一碗日式盖饭下肚，多冷都撑得住

你吃过日式盖饭吗？

遍布日本街巷的「すき家」和「吉野家」的「牛丼」，就是其中一种。热腾腾的米饭上铺满薄薄的牛肉，饥肠辘辘的人们深夜里全靠它填饱肚子。

不仅是牛肉，柔嫩的鸡肉、香脆的猪排、新鲜的刺身，都可以放在米饭上吃。吃完后你会发现，真正好吃的饭和菜并不复杂，只要这一碗就能让你心满意足。

是时候说说这种美妙的食物——丼物。

什么是丼物？/

所谓「丼物」，就是日式盖浇饭。 「丼」在日文中发音为「dong」，最初指日本开口较深的碗状食器，后来逐渐指用这类食器盛装的米饭和菜式。

「丼物」上要盖什么菜并没有严格规定，可以有无数种变化。

芳饭

它最早的原型，是日本室町时代的「芳饭」，那是一种将鱼和蔬菜铺在米饭上，淋上味噌汤食用的料理。不过米饭是泡在汤里，与其说是盖浇饭，其实更接近中国的泡饭。

真正意义上的日式盖浇饭，出现在江户时期。那时候的天妇罗作为路边庶民料理，深受百姓喜爱。有人将炸好的天妇罗直接放在米饭上吃，形成了现在的「天丼」，即天妇罗盖饭。

天丼

从此，日本人一发不可收拾地爱上了这种豪爽的吃法，因为它好吃、省事，通常也不会很贵。

随着鳗鱼丼、海鲜丼、牛丼和亲子丼等开始在民间流行起来，到现在，日本全国的丼物已经发展出上百种做法。

肉丼 VS. 鱼丼 /

如今日本的丼物有很多种吃法，但根据食材种类， 目前丼物主要还是分为【肉丼】和【鱼丼】两大派。

今天就说说其中比较经典的几类。

肉丼界

01 牛丼

其中肉丼界，最著名的就是牛丼。如今遍布日本大街小巷的吉野家和すき家等，最人气的产品就是牛丼。

1899年，吉野家创始人松田荣吉将这种牛肉盖饭正式取名为 「牛丼」

截至2017年9月，「すき家」在日本国内已有 1,956家门店，超越「吉野家」成为日本第一大 牛丼连锁店

牛丼的具体做饭是：牛肉切薄，加入洋葱和酱油煮熟后铺在米饭上。除了肥嫩有嚼劲的牛肉外，淋在米饭上牛肉汤汁也是牛丼美味的关键。

02 亲子 丼

将鸡肉、鸡蛋和洋葱覆盖在米饭上的亲子丼起源于日本昭和时代，是非常著名的国民级丼物。「亲子」一词主要用来形容鸡肉和鸡蛋的关系。

除了常见的「鸡肉亲子丼」外，日本还有「鸭肉亲子丼」，将鱼和鱼卵一同放在米饭上的丼物则被称为「海鲜亲子丼」。

03 猪排丼

猪排丼通常也会在猪排表面铺满蛋液，除了蛋液，还可以选择伍斯特酱、味噌和咖喱等其他调味方式。

鱼丼界

01 鳗鱼 丼

鱼丼界中，最出名的要数鳗鱼丼，鳗鱼去骨穿串，放在炭火上刷酱汁炙烤，鱼内油脂和酱汁混合形成甘甜鲜香的味道，和米饭是绝配。

很多人容易搞不清鳗鱼 丼和鳗鱼重。其实两者是有区别的。首先，两者盛装的器具不同，鳗鱼重是用名为「重箱」长方形食器装鳗鱼饭，鳗鱼 丼则使用「丼鉢」 。另外，鳗鱼重通常会搭配鳗鱼肝熬制的汤汁食用。

鳗鱼重

02 海鲜丼

与浓油重酱的鳗鱼丼相比，海鲜丼算是「小清新」丼物。将三文鱼、金枪鱼、虾、鱼籽、海胆等新鲜捕获的应季渔获处理切片后直接放在米饭上，淋上酱汁食用，鲜极了。

海鲜 丼的食材可根据当日渔获和个人喜好调整

除了上述介绍的常见丼物外，近年来还出现了使用蔬菜制作的低热量改良 丼物，以及各地口味特别的丼物。 例如香菜丼、深川 丼、马肉 丼等。

香菜丼

深川丼：将韭葱、蛤蜊等贝类先油炸后水煮，再盖在米饭上吃。

edit. 小静｜photos. Google

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