你的泡芙为什么会失败，有以下几点需要注意

筱乐君今天又来开课啦，今天来给大家讲讲泡芙失败的原因，其实泡芙的做法看似简单，但是实操过程中很容易会遇到塌陷、开裂等问题，不仅影响美观，还会影响口感，其实其中有几个细节问题我们要注意的，学会了，就可以减少失败率了哦！

1.烘烤过程中打开过烤箱门

烘烤泡芙的时候尽量不要打开烤箱门，泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊会遇冷，而且面糊里还残留着水分，所以会缩小下陷，没办法膨胀的很好。

2.烘烤温度过高

烘烤温度过高，会导致泡芙受热过快而导致膨胀，膨胀后应采取“高温快速成型”和“降温定型”的方法，分两个烘烤温度，将温度降低至150度烘烤至完成，可以避免泡芙塌陷。

3. 鸡蛋用量太少。

泡芙面糊是靠蛋来膨胀的，鸡蛋要一个个加进去，防止油水分离。足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不够，会造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行，面糊就会变得比较软，所以面糊中添加鸡蛋需要看状态，不一定要完全添加进去，少量多次添加。

4.面糊温度没有降低就加入鸡蛋

如果面糊没有冷却就加入鸡蛋，会把鸡蛋烫熟，影响膨胀。正确的做法是面糊降温至45以下才放鸡蛋液。

5.面团没有彻底烫熟

面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以黄油和牛奶必须煮沸，然后立刻加入低筋面粉，搅拌均匀。

6.面糊太湿或太干

面糊太湿会造成泡芙无法定型，不易烤干，成品塌陷；面糊太干会造成泡芙体积偏小。

正确面糊稠度是，刮刀舀一勺面糊，面糊缓慢流下，呈顺滑倒三角。

今天的烘焙小课堂就结束啦~