行业观察：为何建立消费端的茶学理论？

为何要建立消费端的茶学理论？——因为较之上游产区，茶于下游消费端的应用目的与应用主体都发生了变化……

两年前提出这个话题时，换来的更多是惊诧、狐疑与不屑；而现在再言“消费端茶学”则会有更多人坐下来，认真听了。并非是因为我人缘好，而是已经有太多的人意识到现有主流的“产区茶学”已经明显不再适用于日益成长的下游消费者了。

那么一味于消费端推行所谓的“产区茶学”，会导致怎样的结果呢？除了刚才说到的愈加不适用之外，还会出现导向性的偏差，进而导致整个行业发展的停滞，甚至倒退。

这关乎整个产业的时代命运，不是谁把控话语权的问题，而是哪个理论更适应行业的发展，更能激励行业持续发展的问题。

你或许认为这未免危言耸听了，那让我们来分析一下：

所谓的“产区茶学”是指基于产区茶树的种植、维护，茶叶的采摘、加工阶段所建立的茶学理论体系，主要包括如“茶树的种植管理与采摘”、“制茶学”、“评茶学”等，本质上都归属于农学层面。

产区的底层逻辑是“种茶——制茶——售茶”，这之前已有专论，不再赘述。而下游消费端的核心诉求是“品饮的味觉享受”，他们本质上是在为这个花钱，而打心眼儿里并不很关心农学层面的内容。还是那个比喻，一个倾心于美食的饕客，他所关注的就是菜品最终的味道。味道不对，一切归零！炫耀食材产区、工艺对食客而言没有多大意义，并且这一切在消费端都——看不见。

不可见的卖点，就不成其为卖点。那你的茶叶摆在我面前凭什么吸引我呢？——还得是汤感滋味么。

至此再看当代的茶艺理论，就更尴尬了。本来是一个针对泡品阶段的理论体系，应该专注于优异汤感的呈现与体验，但从其建立之初就身陷“形式主义”的窠臼而不可自拔。开放伊始，全盘照搬来大陆，却放置于产区这个“汤感”并非其底层诉求之地，其几十年发展下来也就可想可见了。

以上皆是老生常谈，但却愈发凸显了之于“消费端”这个茶叶最终变现、消耗的重要阶段却没有一个属于自己的独立完整的茶学理论。多少年来只是在受“产区茶学”的引导，学着种植、加工食材，却到了没用上。而最终的那个味道呢？——抱歉，“产区茶学”不关心。

所以，当消费端觉醒之日，便是传统的营销理念遭遇瓶颈之时，同时也是其自有理论创生之时。“消费端茶学”一天不出世，销售终端的瓶颈、天花板就一天不得跨越。

幸好，这一天来得不会太晚，——“标准开汤”就是立足于消费端的茶学理论。它所关注的就是“食材”的“烹饪”与“品味”。当消费端意识到“如何烹饪”与“如何品味”才是其发自内心的需要时，中国茶业才会迎来下一个春天~~

当然，这是我的美好愿望。希望能早日实现……

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