青山学营养小菜23款，清新爽口营养丰富，每天为健康加油
蛤蜊蒸蛋
做法：1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放点油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
2.锅倒水烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
3.将煮好的蛤蜊摆放在盘中。
4.碗磕进两枚鸡蛋，加盐，胡椒粉搅拌均匀。
5.鸡蛋打散，加入温热的开水调匀。1:1的比例。
6.把打散的鸡蛋液过筛倒入摆好的蛤蜊盘里。
7.蛋盘上再覆盖一层保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。
鱼香鸡丝
做法：1.切好冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，然后焯水捞出备用
2.青椒丝切好备用
3.鸡胸肉切丝，然后用香油，老抽，花椒粉，姜末腌好备用
4.炒好的肉丝盛出备用，然后油锅翻炒蒜末、姜末，并放入淀粉、冰糖、醋、老抽、盐、料酒进行熬汁
蒜蓉炒空心菜
材料：空心菜500克、植物油2汤匙、蒜3瓣、食盐4克
做法
1.空心菜择洗干净
2.切成寸段
3.蒜切成末
4.锅加油烧热，小火炒至蒜蓉出香味
5.下入空心菜，盐，大火翻炒至稍变软即可盛出装盘
芝麻酱薄烙饼
食材：白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，白糖1大匙。
做法：
- 和面先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。汤至少30分钟。
- 调芝麻酱：舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
- 做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份，每份擀成圆片。
- 上面抹芝麻酱。
- 卷成长条再盘成圆圈。
- 最后擀成3、4毫米厚的饼。
- 平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄即可。
双芥烩牛肉
1.准备好食材，红椒切粗丝，蒜头切片，姜切片待用。
2.牛肉切片，加入詹王上汤鲜鸡粉15克，食盐，香油，淀粉，胡椒粉，料酒，均匀搅拌，腌制片刻。
3.锅内入油，牛肉过油，五成熟捞起，沥油待用，锅内留余油。
4.在有余油的锅内入水，烧开，把洗净的芥兰，汆水，沥水待用。
5.锅内入适量油，把红椒丝，蒜头片，姜片，爆香。
6.将芥兰、牛肉放进锅内，放入适量盐糖，加入劲霸青芥辣5克，翻炒片刻。
清炒包菜
1.备好材料.
2.包菜撕大块,淡盐水浸泡10分钟.洗净备用.
3.包菜洗净后撕小块,小米椒切丁,蒜剁成蒜沫.
4.热锅凉油下蒜沫、小米椒爆香.
5.倒入包菜.
糖醋鱿鱼
做法：1、准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱还有糖醋以及白芝麻。
2、先把鱿鱼处理，内脏挖出后直接将鱿鱼表面的一层皮撕掉清洗后，直接放入烧开的水中烫煮一下，捞出后备用。
3、将鱿鱼切块后，用小葱打结起来，摆在盘中备用。
4、准备好一个碗将辣椒酱还有白醋以及糖和芝麻放在一起搅拌后备用。
5、最后在食用时将鱿鱼沾一下酱汁即可。
红烧鱼头
食材：胖头鱼鱼头1只；姜3片；蒜3瓣；泡椒3个；大葱半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；盐适量
做法
1、鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
2、油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）
3、入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
培根土豆丝饼
1.将土豆切丝，葱花，培根切丝，加洋葱丝备好
2.将主料辅料都拌匀均匀
3.热锅放油中火慢煎，煎至一面金黄后，翻面煎，要稍慢一点，容易散
4.放两张厨房纸巾吸下油，没那么油腻，切小块
豆腐粉蒸肉
1.猪肉切片，放入蒸肉粉，加入适量黄酒、老抽拌匀，腌渍15分钟，备用；
2.豆腐切成厚块，平铺在深碗中；
3.将水发木耳平铺在豆腐上，姜、洋葱分别切成丝，均匀地撒在黑木耳上；
4.撒上适量海盐和黑胡椒粉；将葱切成葱花，待用；
5.再将米粉肉每片展开，平铺在碗里；
6.再淋上几滴橄榄油；
7.深锅内加入适量的水，水开后将米粉肉入锅隔水蒸30分钟；
8.起锅前一分钟撒上葱花。
9.看，肉汁的鲜味渗入豆腐中，鲜嫩可口；
椒盐土豆片
材料：土豆300克，植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克
做法：1.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水。
2.将.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。
3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。
红焖鸡翅
材料：鸡翅８个，油，盐，老抽，料酒适量，花椒，大料，蚝油适量，葱姜蒜，糖，黑胡椒碎适量。
做法：
１、鸡翅焯水洗净备用
２、葱姜蒜切好备用
３、炒锅油热放入花椒大料粒
４、然后放入葱姜蒜
５、放入鸡翅翻炒一会，加入适量料酒翻炒
６、然后放入老抽，盐，蚝油适量翻炒
７、翻炒均匀放入适量白糖
８、然后加入适量水盖盖焖20分钟
９、待汤汁收干即可关火
１０、盛盘撒适量黑胡椒碎，葱花即可
白玉菇鸡蛋汤
食材：白玉菇一斤，鸡蛋2个，虾米一把，葱头，葱花
做法
1、白玉菇洗干净，去掉头，放着备用；
2、鸡蛋加入适量盐打散，加入适量温水搅拌；
3、虾米洗干净备用；
4、葱头拍扁，葱段切葱花；
5、砂锅放入适量油，然后把葱头放入锅中爆香，加入适量水；
6、然后把虾米放入锅中煮开发，放入白玉菇；
7、继续煮开，然后把鸡蛋液倒入砂锅中，加入适量的盐；
8、鸡蛋煮成蛋花撒上葱花就可以出锅了。
香辣牛蹄筋
材料： 牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖；
做法
1.牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟；
2.稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块；
3.锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片；
4.然后倒入切好的蹄筋块，翻炒；
5.调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅；
鱼香千叶豆腐丝
食材：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法：
1、千叶豆腐切细丝。放上少许干淀粉拌匀。
2、木耳泡发洗净切细丝备用。胡萝卜切丝。尖椒洗净去心切丝。
3、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
4、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。
5、下入胡萝卜丝煸炒。放入木耳丝煸炒匀。
6、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。
7、淋入水淀粉至稠即可出锅。
南京盐水鸭
食材光嫩鸭（2千克）1只，清卤适量，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许
做法
1、炒盐制法：炙好锅，下入500克花椒、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，然后加入100克山梨酸钾，100克焦磷酸钠混合而成（剩余的椒盐可重复利用）。
2、清卤制法： 清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。
3、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
4、用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入缸内腌好（夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时），腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸渍（夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时），浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。
5、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约20分钟（不可烧滚），揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次后，再盖上盖子继续焖煮约20分钟（不可烧滚，要保持锅边有小泡），取出抽去芦管，沥干。
6、接着包裹上一层保鲜膜冷却即成，食用时，切小块装盘
拔丝红薯
做法：1.将红薯去皮，洗净后切成滚刀块；备一碗清水。
2.锅中放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显的热度时，将红薯放入，翻炒后红薯煎至金黄色时捞出控油备用。
3.锅内放一碗清水，水烧开，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微变成黄色。
4.将炸好的红薯放入，翻炒几分钟。
腊汁肉揪面片
做法：1.面粉加少许盐加水和面，面要硬一点
2.手擀面
3.切宽条
4.腊汁肉
5.香菜，小葱
6.锅里烧开水，下面条是揪段
7.碗里放盐，醋，香菜，小葱
8.面片下熟倒入调好的碗里
绿豆芽香干炒韭菜
材料：香干2片、绿豆芽250克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮投洗干净，韭菜摘去老叶，洗净，在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。这样的香干，干净卫生吃着放心。
2.将香干切成条状，韭菜切段。
3.锅加水烧开，下入姜丝和蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒1-2分钟。
4.再下入香干一起翻炒，将绿豆芽翻炒至断生。
5.下入韭菜，再加入盐，大火快速翻炒均匀，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
鲜虾小馄饨
食材猪肉馅、鲜虾仁、蛋清、葱花、姜末、生抽、香油、盐
做法1.虾仁切成小粒，放入猪肉末、蛋清、葱花、姜末；
2.加入适量调料拌均匀，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲即可。
题 示：
猪肉末与虾仁的比例在2：1左右，猪肉末也可用鸡肉代替。
香菜党可在馅料中加些香菜末，别有一番 风 味哦。
彩蔬炒鸡丁
做法：1.准备好所需食材，木耳提前泡发洗净，其它都洗净
2.鸡腿菇，胡萝卜都切丁，青红椒，木耳都切成小方片
3.鸡丁用料酒和生抽腌制
4.锅里油烧热，放入鸡丁炒匀
5.鸡丁变色后，再装出来
6.锅里再加些油烧热，放入胡萝卜和木耳炒匀
7.接着倒入鸡腿菇和青红椒炒匀
8.炒一会儿，再倒入鸡丁一起炒匀
麻辣藕片
做法：1.准备食材，莲藕半截，上次剩下的。
2.藕去皮切片，泡在滴有白醋的水里
3.藕片焯水，一分钟即可。捞出备用
4.准备辅料，葱切片，麻椒，干辣椒几粒。
5.起油锅，下入葱，干辣椒，麻椒煸香
6.倒入藕片，略微翻炒
7.加入1勺酱油，1勺豆瓣酱翻炒上色
8.接着加入1小勺白糖，适量的盐调味。翻炒均匀即可出锅。
水煮鱼片
用料：草鱼、干辣椒、花椒、八角1颗、姜1块、蒜1头、葱1小把、豆瓣酱2勺、鸡蛋1个（只用蛋清）、千张、豆芽；
做法
1.草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来；锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄；加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤；
2.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右；葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎；
3.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱；小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡；加入切成丝的千张，煮熟；加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感；
4.将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里；将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开；鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中；加适量锅中的汤到大碗里；
5.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度；另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可；