博 山 酒 俗

在博山不仅大饭店里有四四席，在家里也是用简单的四四席招待客人。此照片由丁春林在2008年拍摄。

博山城镇经济发展较早，户户有炭火、家家有“半把刀厨师”，饮酒文化丰富多彩，饮食文化和酒文化也颇具地域特色，工作休闲之余，亲友相聚时常以饮酒自乐;家有红、白公事、乔迁、过节和来重要客人时，摆酒席招待十分讲究。

结婚酒，称“喝喜酒”;为老人过生日，称“喝寿酒”;乔迁酒称“温居(锅)酒”等等。参加酒宴的人称为“坐席”，使用的杯盘碗盏统称为“窑货”。酒壶有锡打的、瓷制的，酒盅有三钱盅、五钱盅等。端送菜用的长方形大盘叫传盘。酒席八人一桌，以迎门的为上座，年长或辈分大者坐。男女一般不同席。上菜时讲究先碟后盘再碗，自古以来，就有“三台席”“四四席”及有六碟六碗两大件的等多种规格。

20世纪70年代博山人结婚时的“行人席”，主要用来招待亲朋好友、街坊四邻。此照片由李刚拍摄。

入席说“就坐”，宴席开始说“开席”，斟酒叫“掌酒、满酒、喧酒”，斟酒常说酒无二喧，不能连斟两次。习惯上斟酒要满，倒茶要浅。甲给乙斟酒，乙则伸出手靠近杯子以示谢意，常说“量(ling)着点儿”，甲则说“摘手”，意为不必这样客气。斟酒时杯尚未满而酒壶已空，若是长者的则叫“寿酒”，若是平辈的则叫“神仙酒”。让杯的主人喝净，另斟满。上整条鱼时，鱼头往往有意朝向首席，面对鱼头朝向的人要喝“鱼头酒”，有的还要鱼尾朝向的人带上，讲究喝鱼头鱼尾酒。敬酒时平辈是同饮，晚辈给长辈则端杯敬酒，一敬二陪。给年轻的或晚辈敬酒则说“待要好大敬小”，反者则说“小敬大，也不差”。饮酒时为了避免有人剩酒，有“滴一滴罚三杯”的说法。喝一次叫“一气”，按约定一杯(盅)可一气喝完，也可分几气喝完。喝酒临结束时，先把“门前盅'掌满，然后一起喝干，称为“全家乐”。

20世纪70年代博山人结婚时的“油客席”，主要招待女方送客。此照片由李刚拍摄。

酒席一开始先要统喝三次(三结义之意)或四次(四红四喜)或六次(六六大顺)，个别有八次(八仙)、十二次(十二为一年，年年有喜)，然后分别进行其他项目。除互相敬酒外，还有各种劝酒形式，例如：猜枚，取与参加人数相等火柴(或其他物)庄家任意攥几根，伸出握住枚的拳让大家猜，猜对者喝酒然后成为庄家;都猜不对叫坐窝，庄家喝酒，继续坐庄。

划拳:分两种：一是哑拳，称压指头。每人任伸一指，从大拇指到小拇指依次按压，小拇指压大拇指，被压得喝酒，指头不相挨则不输不赢，继续划下去。二是响拳：双方出指头的同时各呼一个数，呼数与二人所伸指头总数相同者为赢，对方喝酒。从零到十的呼数，常用语依次为:宝一对(攥拳不伸指)、一心敬、独敬一、俩人好、哥俩好、三桃园、四红喜、五魁首、六六顺、七巧巧、八仙寿、快当当、满园春等，由个人兴致随意说。但均需能明白所指数字。开始划拳时先要每人同伸一指，同喊“两人好”之类，第二次伸五指同喊“全班到”之类，称为“套拳”，类似一种准备活动。也可事先声明不套叫“开拳响”，开拳就来正式的。所呼出的数不能小于伸出的指头数，如呼“三桃园”自己却伸了四个或五个指头，仅自己的指数也超过了所呼的三，这叫“臭拳”，需重新开始，六个指头的人多长的一个指老是直伸着，因而有句“六指划拳有一是一”的说法。