青山学30款菜品，精选食材用心烹饪，选择几道尝试做一下吧
茄子烧土豆
材料：茄子4个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙
做法：
1.将茄子切成滚刀块，放在大碗中，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，这样炸制时茄子不会吸收太多的油，吃起来不油腻
2.将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉，捞出将水控净，这样土豆就不会氧化，颜色变黑
3.将碗内加入适量水，加入蚝油、酱油、淀粉，搅拌均匀调成勾芡汁
4.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸熟，炸至金黄，捞出控油待用
5.升高油温至7-8成热，下入茄子炸熟，捞出控油待用
6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的茄块和土豆块，翻炒均匀
7.淋入调好的汁勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
剁椒佛手瓜丝
材料：佛手瓜120克，剁椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量
做法：1.将洗净去皮的佛手瓜切成粗丝，装在盘中；
2.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段爆香；倒入剁椒，炒香、炒透；
3.倒入佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材变软；
4.加盐、鸡粉，炒匀；倒入水淀粉勾芡，翻炒入味即可
孜然辣椒炒蛋
材料：辣椒、鸡蛋、面粉、孜然粉、盐
做法：1.辣椒切成小碎块，放入碗中，加入鸡蛋、面粉、清水、盐，搅拌均匀，使辣椒块和面粉、鸡蛋混合均匀。
2.锅中加入适量油，油烧热后，把拌好的辣椒，倒入锅中，煎至两面黄。
3.撒入适量孜然粉，即可。
麻辣水晶皮冻
食材：猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量
做法：
1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留；
2、生姜切片，八角2个，把刮干净的肉皮切成细丝，然后再切成小丁；
3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，再放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键；
4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固；
5、取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀；倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可。
羊肉煲
主料
羊肉：1500
辅料
茶油：适量；生抽：适量；生姜：200；盐：适量
具体步骤
1.生姜洗净切片
2.羊肉洗净滤水
3.锅里烧水，待水开后放入羊肉焯五分钟，捞出。
4.另起锅放入适量茶油，放入生姜煸出香味再放入羊肉翻炒。
5.放入适量的盐和生抽，翻炒到水份干掉有油冒出来。
6.放入砂锅，加入适量的水，大火烧开转小火煲一个小时即可。
洋葱焖鸡翅
做法：1、将鸡翅洗净，加入老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉和水拌匀，腌制2小时。
2、将洋葱洗净切块，放入油锅中煸炒出味。
3、倒入适量的生抽，煸炒几次，铲起。
4、热油锅，放入鸡翅，煎至双面金黄，将洋葱倒入锅。
5、倒入腌制鸡翅时的酱汁，炒匀，盖锅盖，文火焖煮20分钟即可。
小白菜炒香菇
食材：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净
2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段
3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香
4.下入香菇炒出香味，炒至变软
5.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘
家常一碗香
所需材料：青红椒4个，鸡蛋2个，五花肉适量，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，葱姜蒜适量，料酒适量。
步骤1.将五花肉切薄片，用料酒、少许盐，腌制一会儿。
步骤2.起油锅，将鸡蛋炒散盛出备用。
步骤3.起油锅，下葱姜蒜炒出香味，再下五花肉煸炒，炒至肉变色盛出备用。（喜欢香一点的五花肉就煸干一点）
步骤4.用锅中余油炒青红椒。生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺倒入锅中，翻炒均匀。最后加入鸡蛋五花肉，翻炒均匀，盛出装盘即可。
酸汤面
食材 ：面条1把、 鸡蛋、 西红柿1个、 葱蒜、青菜做法：1、 起锅烧油煎个鸡蛋。2、 煸香葱蒜，倒入西红柿丁，加入勺生抽，一勺番茄酱，半勺盐和白糖， 炒出浓汤倒入两碗水，水开下入面条， 面条快要煮熟的时候放入青菜即可。
醋汁荷包蛋
材料：鸡蛋3个、油、盐、白糖、白醋、生抽、葱丝
做法：
1.将白糖、白醋、生抽、盐混合调成料汁备用。
2.坐锅热油，打入鸡蛋，煎成半熟的荷包蛋，铲起备用。
3.锅内留底油，倒入调好的调料汁大火烧开。
4.倒入煎好的鸡蛋，加盖焖至鸡蛋入味即可出锅。
什锦炒蛋
1.先把鸡蛋打入碗，用筷子打散。
2.把黄瓜切丁。
3.把鸡肉拿出来切成丁
4.把黄瓜丁和鸡肉丁都放入鸡蛋液，加入适量生抽和盐拌匀。把包装袋的鸡汁可以倒入鸡蛋液里。
5.开火热锅。等锅烧到七成热加油，倒入鸡蛋液。
6.等鸡蛋液差不多凝固时开大火快速翻炒。
炸小酥肉
1.肉洗净，切条
2.肉条放在碗里，加盐、料酒、五香粉、花椒粉、味极鲜、少许糖腌制30分钟，
3.取一碗，加鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状（面粉少放一点）
4.锅里倒油烧到六成热，把裹好面糊的肉放到油里炸（一次不好炸，多做几次）
5.炸到这个程度可以捞出
6.油温拉高到七八成热，再复炸一次
蒜爆肉片
做法1.准备食材，猪肉、洋葱和青椒切片，蒜苗切段。
2.猪肉中加入料酒、盐和淀粉。
3.抓拌均匀腌制十分钟。
4.调酱汁:小碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许香油拌匀后备用。
5.锅中放适量油烧热后改小火，放入洋葱片翻炒爆出香味。
6.放入肉片翻炒均匀至肉片断生。
7.把酱汁倒入肉片中翻炒均匀，直至肉片炒熟。
8.放入蒜苗和辣椒翻炒两三分钟。
9.盛出装盘。
蒜香蒸排骨
材料：排骨450g、油，盐，糖，味极鲜，蚝油，香醋，生粉，豆豉，葱20g，剁辣椒，姜，蒜各适量
做法：1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多换几次水，然后捞出沥干水，放入盆中。
2.葱姜蒜剁成末放入排骨中，再放入洗净的豆豉，加入适量的盐与糖，来点味极鲜与蚝油，此时主角来了，加入多一些的香醋。
3.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀。装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸制40分钟。可以上桌开吃啦，酸辣开胃，快盛饭吧。
洋葱炒培根
用料：洋葱、培根、盐、油
做法：
1、洋葱去皮后切成丝。
2、培根解冻后，切成小片备用。
3、起锅烧油，放入洋葱丝，炒至发软后，倒出备用。
4、另起锅烧油，放入培根片炒至出油后，倒入炒好的洋葱丝，加盐大火翻炒均匀即可。
茄汁排骨
食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。
2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。
4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。
6、倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘。
泡椒大鲫鱼
食材：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末
做法：
1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。
3.上桌时配明炉，边加热边食用。
蜜汁叉烧肉
原料：五花肉、蚝油、油、料酒、姜、叉烧酱
做法
1. 准备好食材；
2. 把肉洗干净，沥干水份。然后用叉扎一些小洞；
3. 把姜剁着姜末，用手捏出姜汁，滴在五花肉上；
4. 然后加进料酒；
5. 再倒进叉烧酱；
6. 用小刷把锅底上刷一层油；
7. 把腌制好的肉放在电饭锅上焗第一面，焗至跳制，再反面焗至跳制，即可。
香菇蒸千张
做法：1.将千张放入盆中，加入开水泡5分钟，去除豆腥味。
2.肉馅中加入葱末、姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、油，搅拌至上劲。
3.将香菇洗净切成末，把香菇末放入肉馅中拌匀。
4.把泡好的千张切成小方块，然后取一张千张，放入肉末包好，再用香菜梗捆好。
5.把所有的都包好后，摆入盘中，放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。
青菜虾仁
食材：鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量
做法：
1、鲜虾去壳后挑出虾线， 加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下；
2、烧锅水，加入点盐和油；
3、将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出；
4、热锅凉油，放入腌制好的虾仁进去翻炒；
5、翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒；翻炒两下后加盐调味即可。
蒜蓉白灼菜心
食材以及调味料的准备：菜心，五瓣蒜，生抽，油，盐。
烹饪制作步骤：
1、菜心洗净，用清水浸泡10分钟去除农药残留。大蒜切沫。
2、锅内放适量的水煮开，加入两小勺盐，一勺油，再将菜心放进锅内，每30秒翻一下面，大概2分钟后捞出装碟。（煮青菜要放点油，可以保持菜心的鲜绿色，菜心小一点的要缩小煮的时间。）
3、在菜心上淋两勺生抽，锅中入油，蒜沫爆香，然后淋在菜心上！
山药烧牛腩
做法：1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。
2、出菜时，适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，起锅装锅仔里上桌。
干煸辣子鸡丁
做法1.鸡腿带骨剁成1.5c13左右的丁，用料酒和盐抓均腌制15分钟。姜蒜切片，葱切丁，葱叶不用。红干椒切节，花椒要用红袍花椒。
2.菜籽油烧至微冒青烟时关火，待油回凉至6成热时复开火，中火将鸡丁炸至表面微黄。
3.盛出备用。清锅后放少许底油，小火将花椒、红干椒节煸香。放入姜、蒜炒出香味。放入炸好的鸡丁翻炒均匀。
4.依次放入酱油、白糖和生抽翻炒入味。关火，放入葱丁翻炒至葱香。
鱼香鸡蛋
做法：1.鸡蛋加盐打成蛋液。
2.洋葱切小丁，青红椒切小段，姜蒜切末。
3.锅中放适量油，油热后倒入蛋液，炒散盛出。
4.锅中放少许油，油热倒入姜蒜末煸香。
5.倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。
6.倒入用生抽2勺，白糖2勺，陈醋1勺，盐1克调好的料汁，再倒入发好的木耳煸炒。再倒入摊好的鸡蛋，翻炒匀出锅。
肉末小白菜
1.洗净小白菜。
2.小白菜切段，猪肉切丁。
3.锅内烧开水焯熟小白菜。
4.捞出过凉水。
5.沥干水分摆放在盘中。
6.锅内放油烧热，下肉丁炒至变色。
7.放入蚝油和生抽炒匀。
8.熄火。
酸菜牛肉粉丝
1.鲜牛肉要用开水烫一下！
2.锅内油热后下大料，葱姜煸香后下牛肉继续煸透！
3.加入清水，煮沸后撇掉浮沫，小火焖煮
4.待肉八成熟了，加入酸菜，盐，味精，胡椒粉，
茄汁杏鲍菇
材料：杏鲍菇 两个 、番茄酱 适量、油 适量、盐 适量
做法：
1.杏鲍菇切小滚刀块。
2.锅中放水，放入适量盐和油，水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出，淋干水分备用。
3.锅中放油，油热后放入番茄酱熬一下。
4.放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀，待出锅前放入盐调味即可
干锅萝卜
做法：1、五花肉洗净，冷水下锅，焯烫一下捞出过凉，控干水分，切片；
2、白萝卜切片，青红尖椒切块，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用；
3、锅里放少许油，放入五花肉和生姜煸炒；
4、放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀；
5、翻炒均匀后加入白萝卜片，加一小碗水，盖盖焖煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜；翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。
炖羊蝎子
主料羊蝎子：适量；香菜：适量；八角：适量；丁香：适量
辅料
胡椒：适量；大蒜：适量；食盐：适量；老抽：适量；鸡精：适量；生抽：适量
具体步骤
第一步
将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净
第二步
将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水,出过血水后将羊蝎子捞出控一下水
第三步
准备配料：大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒
第四步
准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用
5锅中倒入适量的食用油加热
第六步
油热后倒入步骤3中的所有配料爆香
第七步
将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒
第八步
加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒
9往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时.
10炖了一个小时后还有多余的水，因为不是红烧菜我就没得收汁，出锅前放入适量的鸡精提味，撑出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子即可食用了。
番茄里脊肉
做法：木耳洗净焯水捞出放大碗里，里脊肉切成片用盐、豆粉、鸡精、料酒、糖、清水一点点拌匀
把锅里水烧开倒入拌匀的里脊肉，煎熟捞出放在装有木耳碗上，锅里放油把姜蒜末炒香
再倒入切丁番茄和切圈的洋葱翻炒，加点水让番茄成粘稠状，加入鸡精、盐、糖一点点拌匀淋入里脊肉上，撒上小葱花即可。