美食推荐：菊花乡土鱼、碧绿西湖、翠薄荷煎澳带制作方法

菊花乡土鱼

特点：咸鲜微辣，菊花清香。

原料：净草鱼500克，莴笋100克，胡萝卜50克，板栗100克，蛋清90克。

调料：盐15克，味精5克，鸡粉10克，菊花汁20克，色拉油1千克，上汤100克，绍酒50克，葱段、姜末各8克，生粉50克，胡椒粉3克，湿生粉15克，明油10克。

制作：

1、草鱼切成丁，用10克盐、3克味精、绍酒腌渍8分钟至入味，再用蛋清、生粉上浆；莴笋、胡萝卜切4厘米长的段，两头削尖；板栗从中间切成两半，入开水大火汆水2分钟捞出备用。

2、色拉油烧至五成热，下腌渍好的鱼丁中火滑油1分钟出锅。

3、锅留底油20克，烧至六成热，下葱段、姜末爆香，加入菊花汁、鱼丁、莴笋、板栗、胡萝卜、上汤，用湿生粉勾芡，加剩余的盐、鸡粉、胡椒粉、剩余的味精调味，淋明油出锅装盘即可。

菊花汁的制作：取上汤500克、盐5克、味精3克、白糖6克、绍酒10克、鲜菊花瓣100克、胡椒粉3克，小火熬制30分钟沥渣取汁即可。

碧绿西湖

选用每个只有三两重的西葫芦，色泽青绿、含籽较少，生食非常可口，刨皮冰镇后卷成圆柱形，“站”在盘中，吸引了不少食客拍照转发。

制作流程：

1、西葫芦1个冲洗干净，用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片，重复上述流程直至刨下20片。

2、将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后，立即投入冰水中冰镇30分钟。

3、取一双筷子，把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上，绕成柱形，取下即成西葫芦卷。

4、让西葫芦卷“站”在盘中，点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草，带一碟蒜泥花生酱即可走菜。

蒜泥花生酱：

丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。

制作关键：

1、西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的，一是色泽碧绿好看，二是剩余的原料较少，节约成本。

2、西葫芦薄片飞水后要立即冰镇，口感才能爽脆，颜色也更好看。

翠薄荷煎澳带

此菜的亮点在于薄荷香草酱的调制。将西式薄荷香草酱调入中式青豆翅汤铺于盘底，在一片绿色中突显番茄的红、芝士的黄、澳带的白，颜色搭配极富春天气息。

原材料

主料：澳带3只，番茄1个，豌豆泥150克。

调料：翅汤80克，车打芝士1片，薄荷香草酱10克，盐2克，鸡粉2克。

制作步骤

1、番茄去蒂，从顶部横向切开成一平面，在切口处铺上芝士片，放入烤箱调至上下火200℃烤10分钟。

2、在烤 制番茄时，取澳带加盐、鸡粉、绍酒、葱姜粉拌匀腌制3分钟，下入六成热油小火两面煎黄，放置一旁备用；同时将豌豆泥、翅汤下入锅中，大火烧沸后转小火煮1 分钟，调入薄荷香草酱、盐、鸡粉搅匀，待再次烧开后勾薄芡、淋鸡油。

3、将烤好的番茄取出盛入盘中，澳带码放在芝士上，沿盘边浇入煮好的豌豆香草汤，点缀 薄荷叶、红石榴籽即可上桌。

薄荷香草酱：法香碎200克、鲜薄荷碎150克、鲜迷迭香碎100克、茴香苗碎50克、毛豆碎50克混合，调入黄油 150克、茴香酒（是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，茴香味浓郁但不刺激，入口微甜，色泽明亮，酒精度约为25度。可作为开胃酒或腌制异味浓重的海鲜，去腥 效果好）50克拌匀而成。制作时多加些黄油，香草酱更香、口感更滑。