甘笋汁海参烩饭、骨汤虾参、刀鱼云吞
甘笋汁海参烩饭
食材&配料:
米饭250克、鲜鲍鱼1只、鲜大虾2只、鲜鱿鱼3片、奶油甘笋汁100克、韭菜花2根、胡萝卜丁5克、玉米粒5克、菜豆丁5克、葱花2克、蛋黄2只、鲜柠檬汁10克、盐3克、鸡粉5克、胡椒粉0.3克
做法:
把黄油和面粉调制面捞,然后用鸡清汤、面捞、胡萝卜泥、奶油、盐、鸡粉调制奶油甘笋汁备用
鲍鱼、虾、鱿鱼用柠檬汁、盐、胡椒粉腌制,用鸡汤煨制入味成熟备用
米饭用蛋黄拌匀炒香,然后拌入奶油干笋汁烩入味备用
将烩饭装入模具中,倒扣入盘中,摆上海鲜料和各种盘饰,剩余的甘笋汁放入盘底做装饰同时也是海鲜蘸酱
骨汤虾参
食材&配料:
辽参6个、龙虾肉400克、青菜100克、口蘑150克、火腿片、素油10克、盐10克、味精、大骨汤
做法:
把辽参洗净切成小块备用,把火腿和口蘑切成片备用
烧热水,放入青菜焯熟,过凉后切成末,同时把口蘑也进行焯水,冲凉后去掉苦涩味备用
上锅加入大骨汤和素油烧沸,再次调味放入辽参和龙虾肉、辅料进行煮至成熟即可
刀鱼云吞
食材&配料:
刀鱼肉、云吞皮、五花肉末、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋、花雕酒、姜末、葱花
做法:
把刀鱼去掉内脏洗净剁成泥备用,五花肉剁成末备用
鱼肉和五花肉混合均匀,加入调味料搅拌上劲用云吞皮包好
起锅烧油,爆香干葱头碎,放入水煮开,加入盐、味精、胡椒粉调味
放入包好的云吞煮至飘起,淋入冷水,再次煮至飘起,再重复淋水煮至飘起,直至云吞熟透即可盛出食用
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