青山学22款菜肴，菜系丰富多吃不腻，老少皆宜喜欢试试
油渣烧白菜
做法：
1.白菜洗净，茎叶分开，茎切成长条状，叶子切片。
2.锅里烧热油，倒入白菜茎。
3.翻炒至变软后，倒入叶子一起翻炒均匀。
4.加入酱油、盐调味，一起翻炒均匀。
5.加入猪油、猪油渣一起翻炒均匀，炒至白菜熟透即可。
胡萝卜炒肉
做法：1、猪肉、红萝卜，切5公分细丝；姜切丝，葱切段，蒜切薄片；鸡肉加盐、味精、苏打粉腌制半小时；
2、锅内热油，放猪肉炒至8分熟时捞起；
3、油烧热，加入盐、葱、蒜头、油炒匀后，倒入猪肉、红萝卜一起炒，最后淋上鲜味露、酒、太白粉水、清水勾芡，炒匀即可盛盘。
蒜香鸡翅
食材以及调味料的准备：鸡中翅，大蒜，小红椒，长青椒，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒，少许盐，少许白糖，玉米淀粉，老抽。
烹饪制作步骤：
1、鸡翅洗净对半切开，加蒜末、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、白糖、玉米淀粉抓匀腌制30分钟。
2、热锅放油，放入鸡翅中小火煎至金黄。
3、然后放入腌鸡翅的蒜末炒出香味，加青红椒炒香。
4、最后加老抽翻炒上色，出锅装盘撒上芝麻即可。
蒜蓉辣酱烧排骨
食材：肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖、姜、葱、料酒
做法：
1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水；
2、葱切段、姜切片；
3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄；
4、倒入半汤匙料酒炒匀；
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处；
6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
香辣卤猪前蹄
材料：
主料：猪前蹄。
辅料：土耳其香料粉、川式红卤水、黄飞红脆椒碎。
制作：
1、将猪前蹄劈成两半，洗净汆水后入川式红卤水中卤约45分钟，关火后泡1小时以上，待汤自然放凉后捞出，晾干表面水分备用。
2、走菜时取两片猪手，入六成热油中炸至表面干香、微微起泡，装在长盘中的玻璃纸上，先撒一层土耳其香料粉（成品西式香料粉，内有辣椒成分，浓香微辣），再撒一层黄飞红脆椒碎，点缀熟芝麻、香葱花即可走菜。
麻婆豆腐
用料豆腐2块肉末50g生抽20g白糖5g芝麻油适量湿淀粉适量
做法
豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。
锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒。之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气。加入肉末继续翻炒至变色。
锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。加入生抽，放入少许白糖，倒入20ml左右的湿淀粉。煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。
烧烤风味土豆片
材料：土豆，油，孜然粉，辣椒粉，葱。
做法：
1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉。
2.洗净的土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀。
3.放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可。
鱼香豆腐圆子
做法1.将泡姜、泡椒、圆葱、香葱、蒜切末备用。
2.豆腐捏碎加入瘦肉末，盐、香葱、淀粉拌匀备用。
3.锅里倒入油，七成热左右，把豆腐末做成圆子下锅油炸，炸至表皮金黄断生后捞起漏油装盘备用。
4.锅里倒入少量，放入泡椒末、蒜茸、泡姜末炒出鱼香味，再加入圆葱末、豆瓣酱继续翻炒，最后加入少量的水入锅，待汤汁滚开后放入少量的香醋、酱油、鸡精，最后水淀粉勾芡收汁。
豆豉鲮鱼生菜
食材：生菜2大颗、豆豉鲮鱼2大勺、油1大勺、蒜末1小勺、味精适量、盐适量
做法：
1、洗净生菜切段。
2、锅里加适量的油烧热，加入蒜瓣爆香。
3、再加入适量的豆豉鲮鱼里面去炒一下。
4、接着倒入备好的生菜段，一起翻炒后，加入适量的盐和味精，炒匀即可。
糙米藜麦粥
食材：三色糙米100g、藜麦50g、大米50g
做法：
1、藜麦，三色糙米准备好；
2、加入白米，用清水淘洗干净；
3、倒入电饭锅，点击煮粥模式；
4、粘稠醇香的藜麦糙米粥完成；
5、出锅后加入少许麦片。
薄荷牛柳香豆腐
做法：
1、把牛柳切成0、5厘米见方的条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。
2、锅入色拉油烧至五成热，投入牛柳炸至外硬内嫩，捞出沥油。
3、香豆腐下锅，也炸至外表脆硬，捞出沥油。
4、锅留底油，投入芽菜、干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油，撒入薄荷叶碎炒匀，出锅装盘即可。
蒜蓉椒盐虾
食材：老虎虾12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、盐少许、淀粉1大勺、椒盐、面包糠 3大勺、葱末 1大勺、干辣椒3个
做法：
1、将虾洗净，开背，去掉虾线，倒入盐、酒和1大勺蒜蓉，搅拌均匀腌制10分钟。
2、腌制好的虾，稍微滤去水分，和淀粉装进塑料袋，抖匀。
3、起锅烧油，油温6成下入大虾，炸至变色捞出。
4、起锅烧油，倒入面包糠、蒜蓉、干辣椒、葱末炒香，倒入虾，撒上椒盐炒匀即可。
酸菜牛肉
食材：冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。
做法：
1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。
2、酸白萝卜100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。
3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。
4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。
5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。
芋头烧排骨
食材：芋头600克 栗子200克 排骨400克 生姜一块 大蒜瓣三瓣 大葱一段 油10克 豆瓣酱8克 红烧酱油5克 盐3克 料酒10克
做法：
1、准备好原材料，栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟，剥出栗子来，芋头去皮洗净
2、排骨切成块,将排骨入锅焯水，水里加入适量料酒
3、芋头切成块，生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段
4、锅里加入适量油，烧到六成热，放入排骨
5、加入适量豆瓣酱、红烧酱油，翻炒，
6、加入芋头、葱姜蒜，翻炒均匀
7、加入适量开水，大火煮三分钟后改中小火煮半小时
8、加入栗子，再煮10分钟
9、加入适量盐翻匀，出锅
香烤鸡腿
食材：大鸡腿 2个 茄子1个 黄椒1个 青椒1个 红椒1个 盐2茶匙 黑胡椒2茶匙 迷迭香1根 橄榄油1勺
做法：
1、大鸡腿、茄子、青椒、红椒、黄椒等备料
2、大鸡腿用刀划三刀，加盐、黑胡椒、橄榄油腌制60分钟
3、青红黄椒切片
4、茄子切滚刀块
5、迷迭香切末
6、所有切好的菜放入碗中，加盐、黑胡椒和橄榄油腌制30分钟
7、大鸡腿和蔬菜一起放入烤盘中
8、再撒上切好的迷迭香，上下火170℃烤45分钟就可以出炉了~
虾仁丸子汤面
食材：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
椒香豆角丝
食材：宽扁豆400g、花椒粒1大匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、生抽1大匙
做法：
１、宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝；
２、锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。
枸杞木耳炒山药
食材：山药、木耳、枸杞、姜、香葱、黄酒、盐、鸡精
做法：
1、木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮；
2、在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。切完片的山药马上放到水里，防止氧化；
3、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞，黄酒也一同倒入，翻炒两分钟，倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。
孜然羊肉卷
食材：羊肉卷400g、姜丝、辣椒、花椒、青椒、蒜头、盐、味精、孜然粉
做法：
1、锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷变色就可以捞出来，放在一旁备用；
2、锅烧热，放油，油四五分热时放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝，改用大火爆香；
3、放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少许盐，还有最重要的孜然粉，煸炒一会儿放入味精，就可以起锅了。
水煮肉片
食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
做法：
1、猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆瓣酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟。
2、最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。
香煎肉鲳鱼
食材：肉鲳鱼3只 姜3片 柠檬汁半个 盐少许
做法：
1、买回来的肉鲳鱼洗洗去除内脏与黑膜
2、洒少许盐，挤半个柠檬汁帮助去腥。大概腌制一个小时后洗洗晾干
3、锅热油爆干姜片
4、下鱼双面煎至金黄即可
5、完成
芹菜炒猪肝
食材：猪肝、芹菜、酱油、白糖、黄酒、湿淀粉。
做法：
1、将猪肝去除筋膜然后清洗干净，用刀切成薄片，然后加入淀粉、黄酒以及食盐，搅拌均匀备用;
2、将芹菜叶去除，清洗干净之后切段备用。
3、在油锅之中加入准备好的猪肝，翻炒直到变色之后取出沥干油;
4、随后加入芹菜煸炒，放入白糖、酱油以及食盐，最后用湿淀粉进行勾芡，再倒入猪肝翻炒就可以起锅了。