冻干脆枣和油炸脆枣哪个好,水果真空冷冻干燥机
水果真空冷冻干燥机区分冻干脆枣和油炸脆枣哪个好?其实两者区别就是冻干技术和真空油炸技术的区别。
油炸脆枣,现在多数采用VF真空油炸技术(低温油浴),是靠油炸过程中食用棕榈油的高温使枣中的水分蒸发,且使得枣质地变脆,就口感而论,油炸脆枣也不错。它的优点是加工成本低,缺点是由于较高温度导致产品中营养素损失较多,且产品含油量高,不宜长期食用。
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冻干脆枣是采用冻干技术(FD冻干技术或者真空冷冻干燥技术)加工而成,通过冻干机设备预先低温预冻,然后在真空环境下,使得新鲜枣子水分升华出来,从而得到冻干脆枣,冻干过程无需任何添加剂、非油炸。
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优点能很好保留脆枣原有的营养成分以及色、香、味、形等生物特性,缺点冻干成本比油炸方式高。
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