美食推荐：醭豆角猪脚皮、当家烧全猪、川汁鱼香煎鹅肝制作方法

醭豆角猪脚皮

原料：猪脚650克　湘味醭豆角50克美人椒圈30克　小米椒圈、香菜梗、姜片、葱段各10克　剁椒酱30克　蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量

制法：

1、把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。

3、锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮、湘味醭豆角和香菜梗，翻炒的同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。

当家烧全猪

这里的烧全猪，是取猪身上不同部位的原料放一起烧熟成菜。

制作：

1、把猪蹄、猪肠、猪五花肉、猪排骨、猪心和猪肚分别治净，入锅汆一水便捞出来剁成块，随后放入加有姜葱、红烧酱油、蚝油、料酒和清水的高压锅，上火压至七八分熟时，倒出来晾冷。

2、锅里放色拉油烧热，先下姜片和蒜片炝香，再倒入香菇、青笋块和压好的原料一起烧制，其间加盐、蚝油、味精和鸡精调味，等烧至汁浓时，放入红椒块继续翻炒，最后出锅盛入烧烫的煲仔上桌。

川汁鱼香煎鹅肝

此菜设计得非常巧妙——鹅肝不但可以做黑椒、红酒味，还可以做成川式鱼香味。煎好的鹅肝浇川菜特色味汁——鱼香汁，另外带两个生蛋黄蘸食，一菜两吃，口味别致。

原材料

主料：进口法国鹅肝200克，生蛋黄2个。

调料：葱油20克，泡椒末15克，姜末10克，葱、蒜末各5克，白糖、醋各10克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，胡椒粉2克。

制作步骤

1、整块鹅肝入纯牛奶中浸泡10小时（泡去鹅肝里的血水及腥味），改刀成0.5厘米厚的片，均匀地拍上生粉和 天妇罗粉（提前将两者以1∶2的比例混合拌匀，天妇罗粉口感蓬松，生粉有一定的粘性，将两者混合使用效果更佳）。

2、平底锅加葱油烧热，下拍粉的鹅肝中火 快速煎至两面金黄、淀粉凝固酥脆，取出摆盘。

3、锅下底油烧热，下泡椒、姜、葱、蒜末炒香，下少许清水、白糖、醋、盐、味精、鸡粉、胡椒粉熬至浓稠，过滤 掉渣子，勾芡，起锅淋在煎好的鹅肝上。将两个蛋黄放在勺子内，跟鹅肝一起上桌即可。

制作关键：

1、鹅肝不要提前拍粉，否则拍上的淀粉会被鹅肝本身的水分稀释，从而导致裸露在外面的鹅肝被煎出油分。

2、标准鱼香味应姜香突出，酸甜咸辣兼备，因此姜的用量略大，醋、糖份量相当。