茶叶浸出过程基础

今天我来聊一下茶叶在浸泡过程中是如何析出的。

同时，今天的学习需要辅助参照一个图表来进行，所以你如果是在开车、开会，不方便看手机，那就一会儿看着图表再听吧，不然单听很容易让你听得一头雾水 … …

图一

在大家日常的冲泡过程中，我能清晰的感受到一些朋友的茫然与无助：

… … 投多少茶？

… … 水要不要开？

… … 该不该出水了？

靠，—— 苦了！

看她泡茶，总感觉是在玩“百家乐”，赌大小，—— 押中一次挺难的。

其实这所有看似随机呈现的“不确定”，都是因为其对于茶体在浸泡状态下的析出过程不甚了解。所以将今天的内容反复学习几遍，将有助于你更好的掌控冲泡过程。

首先，我们参考（图一）

· 在理想状态下，我们希望浸出物质的多少（M）与“茶体浸泡时间（T）”正相关，—— 也就是浸泡时间成倍增加，浸出物质量也1:1的成倍增加，于是我们得到了两者的正相关轴线（α），这是个理想轴线；

· 但现实中，投茶量确定的前提下，必定存在着一个“浸出总量上限（β）”，—— 随着浸泡时间的延长，浸出总量将趋向于无限接近却始终无法到达的那个值；

· 而实践中，真实的“茶体浸出曲线”则更类似于一种 y = arctg x的余切函数曲线（ω）；

· 理想轴线（α）与真实曲线（ω）存在着除原点 0 之外的另一个交点（D），该点为茶体实际浸出过程中的“析出速率极限”，即从原点 0 开始到该点之前，茶体的析出速率是在一直增加的，在 D 点时到达极限，并在之后逐渐减缓，最终接近水平，即不再析出；

· 很多因素都会影响现实中（ω）曲线的状态，比如水温、注水方式、茶体条索整碎程度等等。以水温为例，当注水温度下降时，“浸出总量上限”将下落为（β'），实际的“茶体浸出曲线”将下落为（ω’），这意味着无论析出速率还是浸出物质总量都下降了。

参考（图一），对以上几点进行深入的思考与理解，将有助于你对冲泡过程的掌握。

还是那句话，不要着急，多看几遍。

我是空山，这里是空山茶话