【美食】泰式酸辣汁、三杯汁、茄味甜酱汁、宫保汁配方

泰式酸辣汁

配比

白醋50克、蒜末50克、泰式鱼露50克、白糖40克、柠檬汁25克、小米辣碎15克；（制法：将所有调料在碗中调匀即可）

特点

酸辣、爽口、开胃，适用于凉拌类、水产类食材。

三杯汁

配比

豆瓣酱60克（剁细）、醪糟汁100克、李锦记味极鲜酱油100克、李锦记耗油50克、冰糖30克、甘草粉1克；

制法

锅中入油，烧至油温四成热，下入豆瓣酱炒香、倒入醪糟汁、李锦记味极鲜酱油、李锦记耗油、冰糖大火烧开后转小火熬制7到8分钟，加入甘草粉搅匀关火，待冷却后即可；

特点

咸鲜、香浓、回甘，适用于闷、烧类菜肴。

茄味甜酱汁

配比

番茄酱500克、冰糖2000克、白糖2000克、麦芽糖500克、花雕酒200克、盐80克、味精20克、清水2000克；

制法

锅中加水开火，再将所有调料一并放入锅中，开小火熬制，其间不断搅拌，待汤汁浓稠关火即可。

特点

茄香味浓、甜味足、适用于甜口菜肴。

宫保汁

配比

保宁醋10克、白糖10克、酱油5克、盐3克、料酒10克、水淀粉15克；（制法将所有调料放入碗中调匀即可）

特点

小酸甜口味，适用于烹饪宫保鸡丁、宫保肉丁等宫保系列菜品。

来源：老椒食记