懂茶

什么叫懂茶？对于一个标准混乱，说法芜杂，信用不足的领域，所谓大师并不见得真“懂茶”，而普通的茶友也不见得离“懂茶”那么遥远...针对市场的现状，我们品一款茶，要有几个大的原则。

懂茶按照道理来讲，包括懂得茶的各个方面，比如原料、工艺、存放、冲泡、甚至茶树生长的相关知识。这其中对于初学来说，最最重要的，关系也最密切的是品鉴。

由品鉴的建立，可以产生兴趣，可以进一步的了解产生这些口感的原因，这样慢慢的就把上面说的那些原料、工艺、存放、冲泡的知识串起来了。

而反过来，从书本上看来很多说法，但并没有和品鉴建立联系，实际上都是抽象的知识，用不上，很多时候反而会闹笑话。

所以，如果关于“懂茶”只讲一篇文章的话，那就是要讲品鉴了。针对市场的现状，我们品一款茶，要有几个大的原则。

要屏蔽无关的信息，存疑有关的信息

在信息发达的时代，很好的茶不会太便宜，这是对的，但是价格和品质并没有正相关的关系，很多价格惊人的茶，根本到不了及格线。高的价格，仅仅是因为炒作，营销策略，或者完善产品体系而已。而很多优质的茶，即使不算廉价，也都在可接受的范围内。

故事更是可以随意发挥，怎么说都行，无论这里面有什么大人物，大老板，大师，听听就得了，就算是真的，他们未必懂，也未必和茶有关系。对于垃圾茶，故事把这茶说的越难得，其实越好笑。

什么叫有关信息？树种、产地、树龄、生长环境、年份、工艺等等。

这些信息当然对我们了解一款茶有帮助，但实际上市场诚信不够，你得到的未必是真实信息。即便对方不是存心欺骗，但是他的了解可能也很有限，或许只是道听途说，不妨存疑。

古树茶兴起，茶叶市场到处都是古树，再不济也是小树，没有人大张旗鼓的宣称卖的是台地，但实际上最基本的常识是，台地的产量要远远大于古树。

班章、冰岛成名，市场上到处是班章冰岛的茶饼。但实际上常识是，这两个地方的古树原料产量有限，基本没有在小市场流通。

对于老茶来说，考证各种包装，研究各种历史，当然也可以，但实际上常识是，这种折腾远不如泡一壶试一试更靠谱，因为老茶真的实在太少，即便是真的，存放不得当，还是没有意义。

要符合人性、符合常识

对于初入门者，好茶的妙处不一定能充分体会，但是坏茶的差一定可以辨别出来。令人感到难受、感到不适、感到不爽的口感，无论再怎么包装，也不要轻易认同。

早期很多人在推广所谓烂木头、麻袋片甚至棺材板味道的老茶，这个已经在挑战品鉴的底线，反人性了，珍爱生命的话，还是要远离的。

符合常识，就是好茶和其他好的食物饮料一样，有一定的共通性。如果说法与常识相悖，也要慎重。

任何的食品与饮料，如果要说好坏，就要涉及到种种的特质与评价标准。我们肯定不会用辣度和咸度高低这种标准来评价一道菜的好坏；同样的，我们当然也不应该用“霸气”与否作为评价一款茶的核心标准。

放下成见，保持开放的心态

人有时候很奇怪，如果极为有限的知识被奉为金科玉律，并不清楚适用的范围，那比没有知识还要糟糕，知识就会成为障碍，这就是所知障。

红茶的品鉴，和绿茶、普洱茶的不会完全一样，也不需要完全一样。一款古树，不像班章、不像易武、也不像冰岛，这和他的品质没有任何关系，他不需要像你熟悉的这些茶，何况你熟悉的样本还很有可能是错的。

对于一个山头，一个年份，不要轻易的肯定和否定，因为一个山头可能意味着十几个品种甚至更多；而同一个年份，不同产区的气候差异很大，有的本来就不是一个气候类型。

就普洱茶的外观来说，有各种的形态，大叶中叶小叶，圆叶尖叶扁叶，所以仅仅通过外观，你没法对品质下一个判断。

如果我们看这些年普洱茶存茶观念的转变，就会发现，很多基本问题尚未搞清楚，甚至教科书上的很多观念完全来源于想当然的猜测而非实验。

这里的建议还是，无妨先把自己清零，保持一个开放的心态，从最基本的品鉴原则开始，免得因为各种先入之见错过有价值的东西。自己觉得好喝的正品茶，就是好茶。