在伊朗，饺子厨娘才是华人除夕的总导演
世界说
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“今年春节是最安生的一年”，忙着给德黑兰华人过除夕准备饺子外卖的徐姐，借着休息的空，在饺子皮馅和各种调料的包围中，给我发了一条微信。
由于当地通信基础设施比较薄弱，加上政府文化管控，不是所有在伊朗的华人都有条件看到春晚直播，放鞭炮则可能被投诉扰邻，留给德黑兰华人的唯一靠谱过节选项，就是吃饺子了。这也让德黑兰做饺子外卖的中国厨娘们，成为当地华人过除夕的真正导演。
● 包饺子的徐姐 / 世界说
换做往年，春节中秋等传统节日前后，中餐外卖订单都会暴增，忙得让人喘不上气来，徐姐也因此在来到伊朗后的十八年间没有一次能够回到国内过年。不过随着2020年3月以来伊朗新冠疫情日趋严重，大半在伊华人们纷纷回国， 2021春节前后的订单就少了些，徐姐倒是可以闲下来喘口气，跟我掰扯她的伊朗奋斗史了。
徐姐来自黑龙江农村，是一位单亲妈妈，20年前曾在县城里做沙发生意，靠着一个月不到两千元的收入养家。后来她在国内邂逅了一位伊朗小伙，2003年，伊朗还没有受到严重制裁，人均生活水平比中国高，徐姐便想着跟伊朗男友打拼，为自己和儿子搏出更好的生活。
不想伊朗小伙思想保守，自己穷得叮当响，还不愿让徐姐出去工作。徐姐毅然决然分手，自己去一家当地餐厅当油炸师傅，一个月能挣300美元。工资虽然比国内多，但困难也不少：一是语言不通，跟同事交流不畅，二是房租就占去三分之一收入，攒钱也不是件容易事。
给徐姐带来命运转折的是一家中资通讯企业在伊朗的分公司。一个偶然的机遇，徐姐应聘成为该公司的驻地厨师，月薪最高能拿到一万，还包吃包住。四年里，徐姐每天睡不到六个小时，攒下了人生第一桶金，更重要的是，她还获得了让中国调料进入伊朗的渠道，为未来个人餐饮事业发展打下了基础。
● 徐姐家到处都是中国调料 / 世界说
2007年，徐姐把儿子接到伊朗留学。为了跟儿子在一起生活，她自己出来单干做饺子和豆腐。尽管这几年来，每次我把从徐姐那买的饺子分给伊朗人时大家都说好吃，但由于偏见和宗教习俗，绝大多数伊朗人并不愿意买中国人做的食品。徐姐把目标客户定位为德黑兰华人群体，这些客户群体的消费体量，已经足够徐姐大赚一笔的了。据徐姐说，有一年光冬至一天就卖掉了320斤饺子。
为华人群体服务，也让徐姐躲过了伊朗经济震荡和本币汇率崩盘的危机。2011年底起，联合国对伊朗经济制裁生效，里亚尔兑外汇汇率一路狂泻，徐姐看到按当地货币卖饺子，兑换成人民币后收入少了一大半，一度萌生去意。最后还是德黑兰华人一致同意以人民币买饺子，生意才继续做了下去。按徐姐话说，“我撂担子了，中国人去哪吃饺子呢？”
徐姐每天后半夜1点多起床做豆腐，睡几个小时后，早上7点吃饭，然后出门买菜回家剁馅，包饺子一直包到晚上才休息,不仅很少有空回国，连设拉子、伊斯法罕这样的当地著名旅游景点都没去过，偶尔休息也只是去德黑兰北边里海沿岸吹吹海风，或者在K歌软件唱唱歌。十几年前分手的那位伊朗男友如今已经跟本地女孩结婚成家，但因为伊朗经济凋敝找不到工作，最后还是给徐姐打工送货，靠徐姐开的工资养家。他对徐姐佩服得五体投地，赞赏她“像牛一样不知疲倦热爱工作”。
我赞叹徐姐的心胸宽广，她的回答倒也简单：因为农村出来的人实在吧！
● 徐姐的儿孙/世界说
徐姐十几年如一日的辛苦劳作挣钱，就是为了让儿子读书有文化、娶媳妇过上好日子，如今她的愿望已经实现：儿子读书学会了波斯语，平时帮忙之余还做做翻译，现在已经成家并生下一对女儿。徐姐觉得“生活真的累，但看到一家人其乐融融我知足”。
如果70后的徐姐是为了下一代的幸福包饺子， 90后鑫鑫则在包饺子中寻找到了新的生活意义。
鑫鑫的丈夫是伊朗人，当年是“孝”激起了这对异国情侣间的精神共鸣，也成为了将爱情转变为婚姻的催化剂。所以，五年前婆婆病重时，鑫鑫决定离开老家盘锦跟伊朗丈夫来到德黑兰照顾婆婆。
来到伊朗后她报班学习了波斯语，原本还计划在当地大学读个学位，不过在得知与当地人结婚的外国女性不能读大学后作罢。读书的大门关上后，鑫鑫无视 “男人负责挣钱养家，女人负责美貌如花”的伊朗传统，决定出门找工作、做翻译。当然，为了表示尊重，她跟丈夫约法三章：不加班、不出差、上司必须靠谱。
不料，她找到工作之前却先怀了孕，等把孩子生下来养到三岁，终于可以腾出手来出去工作时，新冠又来了。
● 鑫鑫的女儿/世界说
疫情在伊朗开始蔓延后不久，中伊航班中断，鑫鑫无法回国十分焦虑，“头发一把把掉，脸上爆了痘”，只好平时跟几个嫁到伊朗的华人一起，没事在网上研究菜谱做做小炒，然后拍照分享朋友圈。后来，在华人宝妈们的赞美和“怂恿”下，她打起了做中餐外卖的主意，“中餐小炒不仅可以自己吃，还可以卖给德黑兰没时间做中餐的同胞啊”。
于是她建立一个外卖群，从自己当年在国内做的老本行紫菜包饭做起，每天早上发一些她今天准备给家人做的餐点，供大家订购。鑫鑫的外卖有点玩票性质，每天的菜谱就像盲盒，有一天是包子、凉皮、牛肉干，第二天可能就是饺子、包饭、辣白菜。她自己也说，干外卖“主要是打发因想家带来的焦虑，顺便挣一点收入”。
当然，即使是打发时间的工作，也不好做。家里三岁小女儿没事就缠在身边，鑫鑫只能随手揪个面团给她玩，结果过了一会女儿一身全是面；而最让她头大的，还是外卖配送。
有些伊朗配送员送货时粗暴骑行，一块嫩豆腐到客户手里成了豆腐渣；还有些配送员看收货方是外国人不了解伊朗货币，故意少找零钱。于是丈夫建议她找固定的配送员送餐，毕竟伊朗是熟人社会，用固定的人可以安心些。可配送员的职业道德却让鑫鑫放不下心，第一个固定的配送员，送了两三次后开始坐地起价；后来又找了一个配送员，却同时给几家干活，即使是在没时间给鑫鑫配送的时候，为了多揽活还是会接单，出于信任，鑫鑫不再找别的配送员，可约好的配送员却不来，导致发货延迟、客人退单。
好在鑫鑫幸运地赶上了伊朗互联网业务发展大潮，当地一款专门协调配送员的APP “你好配送”在2020年上线，可以同时约多个配送员多线配送，而且人员信息、车牌号都有据可查，外卖的配送问题才得到解决。鑫鑫感叹：“互联网科技下的人比熟人社会更靠谱。”
饺子是鑫鑫的主打外卖之一，今年春节鑫鑫专门做了牛肉玉米胡萝卜豌豆馅饺子，取名“金玉满堂”，包装盒上还贴了福字。
包饺子的技艺源自老一辈的传承。妈妈来伊朗照顾坐月子的鑫鑫时，发现鑫鑫做的饺子难以入口，于是开始手把手教她做，鑫鑫才明白“原来饺子的皮可以这么薄，馅可以这么多汁”。
● 鑫鑫今年春节做的饺子/世界说
如今鑫鑫靠妈妈传承饺子和其他中餐技艺，外卖做的风生水起，外卖群的客户数量从10涨到了近200人。让她印象最深的一次订单，是一个因疫情回国的中国大学生订了一个生日蛋糕，送给自己的伊朗女朋友作为惊喜。伊朗女孩拿到蛋糕后感动得哭了，中国男孩笑得开心。她觉得自己做了一件大善事。
● 鑫鑫做的生日蛋糕 / 世界说
听到有客户跟她说，疫情期间在异国他乡吃到中餐，思乡和焦虑缓解了些，鑫鑫感受到了幸福。
而她也慢慢走出了来到伊朗后围绕家庭建立的小世界，生活里的中国朋友从三两个华人妈妈扩展到驻伊女记者，中资企业女员工以及在伊朗从事各行各业的中国人。
通过分享饺子，她不仅收获到了赞许和自信，也得以分享其他海外同胞的生活，回到了华人社会的大圈子。
徐姐靠饺子收获了下一代的幸福，而鑫鑫靠饺子打开了自己的世界。这些漂泊在海外的华人，维系彼此情感的不仅有文化认同，还有饺子这样的中餐。很多人的命运因为饺子而改变。