大年三十，不管有钱没钱，4道吉祥菜记得吃！寓意来年日子更富有

今天已经腊月二十八，过年的脚步越来越近，马上就要到大年三十除夕夜，除夕除了吃团圆饭，还有很多传统习俗，比如除夕要放鞭炮，噼里啪啦的鞭炮声可赶走“年”这个怪兽，除夕夜是要守岁的，不能关灯要整宿的开着灯，大家彻夜不眠，以辞旧岁迎新年。

大年三十吃年夜饭，也是有很多“讲究”的，说话时候都要说吉祥话，煮饺子煮破了要说“挣了”，打碎盘子碗要说“碎碎平安”；就连年夜饭的菜肴也要有些讲究，总是要比平时丰盛很多，也都是些吉祥菜。

大年三十，不管做多少道菜，这4道吉祥菜要记得吃！是我们老一辈传下来的习俗，寓意来年日子更富有，牛年财运满满、好事多多。

一、鱼

无论大江南北，过年鱼是必吃的，“无鱼不成席”嘛，吃鱼不但寓意吉庆有余、年年有余。这个鱼也是有讲究的，必须是有头有尾的全鱼，而且不能都吃完，要留着头尾到初一吃，象征“年年有余”“有头有尾”。

【啤酒蒸黄花鱼】

食材：黄花鱼1条（约500克）啤酒一罐

调料：葱，姜，料酒，生抽，蒸鱼豉油，植物油，小米椒，香醋

制作步骤：

1、鱼鳞鱼鳃去除，鱼腹部和鱼鳃处的黑膜也要撕掉，再清洗干净控一下水。

2、在鱼身上两面都涂抹生抽和料酒，各放上一些葱丝和姜丝，腌制20分钟。

3、记得在鱼鳃处、鱼肚子里面多放一点葱丝和姜丝，这也是做清蒸鱼去腥的一个关键。

4、锅内加入一罐啤酒，如果鱼略大的话，要用大罐的啤酒，用啤酒来代替水，做清蒸鱼，鱼肉口感鲜嫩无腥味。

5、将啤酒烧开后，放入鱼中火蒸7分钟关火，关火后再虚蒸3分钟。

6、蒸好后的鱼盘子里面会有许多水，这个水腥味是很重的，一定要把它倒掉。

7、将鱼身上和盘子底部的葱姜丝都去掉，淋上蒸鱼豉油和少许香醋，放上一些新的葱姜丝、小米椒，锅内烧热油至冒烟，浇在上面激发出香味即可。

二、猪蹄

猪蹄也叫做猪手，在广东猪手有“发财就手”的意思，过年一定要用猪手做上一道硬菜，用东北话说，就是“挠一挠，来年可以抓到更多的金钱和财富”。分享一道猪蹄不一样的做法，烧烤猪蹄，红红火火的，油润不油腻，下酒极好的。

【烧烤猪蹄】

食材：猪蹄2个

调料：冰糖，生抽，老抽，料酒，香叶，桂皮，干红辣椒，花椒，八角，草果，孜然粉，辣椒粉，姜葱，植物油

制作步骤：

1、猪蹄斩成小块，处理干净，清水多冲洗几遍。

2、煮锅加适量冷水，加几片姜片和少许料酒，放入猪蹄焯水，水开后煮1分钟控水捞出。

3、准备桂皮、八角、花椒、草果、干红辣椒、香叶、姜这几样，可以按照自己做卤味的习惯增减。

4、炒锅加植物油，放入几颗冰糖，小火熬制冰糖融化，颜色变红起小泡泡，放入猪蹄煸炒上色。

5、再加入生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙煸炒均匀。

6、猪蹄倒入压力锅中，加入盘子中的香料，再加入一些开水，适量盐和小葱，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档工作。

7、待压力煲工作结束，将猪蹄取出，烤盘上铺一层锡纸，依次摆放上猪蹄，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱事先预热190度，放入中层烤15分钟即可。

三、生菜

生菜谐音“生财”“升财”，过年吃生菜寓意来年发财生活更富有。在东北这边，生菜大多是用来蘸酱吃，而广东地区有道经典的蚝油生菜，鲜嫩可口，清爽嫩滑，过年了不妨来上一道。

【蚝油生菜】

食材：生菜1颗

调料：生抽，蚝油，老抽，盐，大蒜，植物油，白糖、水淀粉

制作步骤：

1、生菜清洗干净，用手撕小一点。

2、煮锅加水烧开，放入生菜焯水十几秒，看见生菜变色马上控水捞出。

3、把生菜码放到盘子里摆好。

4、炒锅烧热加少许植物油，下入蒜末爆香，加半小碗清水，加生抽和蚝油各1汤匙，老抽1/2汤匙，再加少许食盐、白糖搅拌均匀，水淀粉分次加入，搅拌汤汁至浓稠。

5、将煮好的调料汁浇在生菜上即可。

四、白菜

“百菜不如白菜”大白菜是冬季的时令蔬菜，而且营养价值很高，另外白菜谐音“百财”，过年做上一份白菜，寓意百财聚来。分享这道用白菜丸子砂锅，用过年提前炸制的丸子，搭配大白菜、粉丝来煮，热乎乎特别鲜，既当菜也能做汤。

【白菜丸子砂锅】

食材：豆腐丸子，大白菜，香菇，西红柿

调料：盐，生抽，蚝油，料酒，葱蒜，植物油，辣椒酱，白糖

制作步骤：

1、准备好豆腐猪肉丸子，大白菜清洗后，用手撕成小块。

2、香菇去蒂后切成厚片，西红柿开水烫一下去皮，再切碎备用。

3、炒锅烧热加植物油，下入葱蒜爆香，下入西红柿煸炒几下，加入生抽、蚝油各1汤匙，再加入少许辣椒酱煸炒均匀。

4、加入适量清水，加点料酒、适量盐、少许白糖搅拌均匀，大火烧开煮一会，让西红柿的味道释放出来。

5、把香菇放入砂锅中，炒锅中的汤汁倒进来，开火烧开后转小火煮约10分钟。

6、再加入白菜帮子、豆腐丸子，再煮几分钟。

7、最后再加入白菜叶子煮半分钟关火，一份热乎乎的砂锅菜就成了。