行乐庵中品珠玉料理，琵琶湖畔观近江八景
虽然东京汇聚了日本最为出众的料理艺术家和料理殿堂，但是我始终认为最纯粹的日本料理还是在他的发源地关西地区。琵琶湖所在的滋贺县和临近的京都府，奈良县是日本民族和文化的发源地，也是日本料理的发源地，近江文化具有悠久的历史，近江食材在日本享有盛誉，造就了一批传承有序，才华横溢的料理人和风格上有别于京料理，具有独特近江风情的日本料理。
我一直在寻找最纯粹的日本料理，所以和充满魅力的滋贺县结缘，滋贺县拥有琵琶湖、比睿山等丰富的自然资源，是汇集了山海之幸的食材宝库和美食天堂。近年来我会经常来到琵琶湖畔拜访滋贺县的各位知名料理人，感受融入近江风韵，用近江食材演绎的最原汁原味的日本料理。
增田广行先生，大阪府出身，曾经在大阪，京都和滋贺县的代表性名店比如西天满的老铺料亭芝苑和天皇御宿玄妙庵修业钻研，作为总料理长发挥了多年的才能。1997年在琵琶湖和濑田川交汇处独立开张日本料理名店行乐庵，多年来一直是滋贺县内乃至关西地区远近闻名的料理殿堂。如今，年过七旬的增田先生同时担任四家料理专门学校的讲师，是一位德高望重的知名料理人。本次琵琶湖之旅，我和增田老先生约好时间，从东京赶到大津，携两位友人一同前来拜访。
黄昏时分穿过古朴的门帘和石板路，走进这间风雅朴素，宽敞舒适的传统和风空间，古色古香，气氛凛然，眺望黄昏时具有四季美感的庭园，窗外就是烟波浩渺的琵琶湖，被夕阳染上华丽的光辉，这就是近江八景之一的濑田夕照，此时此刻时间仿佛凝固，我居然忘记用相机记录下这震撼的绝景！
增田先生正在后厨忙碌，简单寒暄后，增田夫人安排我们在传统餐座前坐下，她非常慈祥热情，非常亲切。
八寸上面通常会附上增田夫人亲笔书写的松尾芭蕉的俳句，今天因为我的原因，她老人家亲自为我们书写了一首唐诗，孟浩然的《春晓》，这是中国人尽皆知的名作，真是非常感动，非常亲切，也切合春日的樱花主题和此时此刻的心境
看似普通的食器都是信乐烧和九谷烧的精品，古色古香
增田先生精心制作的春之八寸充满季节美感和精彩创意，是一件令人惊叹的艺术品
樱花主题食器中的蚕豆颗粒饱满，来自近江农园，点缀的花瓣满满的春天气息，碧绿的蚕豆软糯味甜，打开味蕾
鱼糕，虾糕，玉子烧，樱花大福，鳗鱼八幡卷都是融入滋贺县的近江八幡一带乡土料理风格的传统美食，全部由增田先生亲手制作，尤其琵琶湖的鳗鱼酱烧之后肥嫩甜美，油脂香满格
请增田夫人推荐近江地酒，她拿出了著名的不老泉纯米吟酿，来自滋贺县高岛市上原酒造。有淡雅的米香和蜜瓜香，江户切子酒器精美绝伦，光芒四射
在日本料理中，笋是春天不可或缺的主题食材，清脆多汁，满满的泥土芳香，自家制玉子烧蛋香浓郁，松软可口，京都风豆干有淡雅的豆香，口感柔嫩
无花果叶翠绿清香，包裹着雪白的近江米糯米饭，无花果叶的香气融入糯米饭，口感甜美，是一道充满风土魅力的近江乡土料理
乌贼和野菜酢是传统酒肴，用极香的胡麻酱调味，乌贼的柔嫩弹牙，青草的清香和芝麻酱的醇香，近江地酒的米香融为一体
揭开古朴的红色盖碗，淡雅的幽香令人沉醉，出汁是日本料理的精髓所在，闭上眼睛品尝一口出汁，清香柔美，鲜甜爽口，兰花般的幽香是出汁的最高境界
海参在日本被称为海鼠，将顶级食材海参放入大众料理玉子烧当中，形成绝妙的化学反应，海参的鲜香，玉子烧的蛋香，海参的弹牙，玉子烧的柔嫩融为一体
日本名鸡滋贺县产淡海地鸡的鸡胸肉手切成鸡蓉制成日本料理中非常经典的真丈，塞入滋贺群山之中的菌菇，吸收了出汁和山野菜的香气，口感软糯柔嫩，有细腻柔美的香气
山中蕨菜香气绝妙，清香爽口
行乐庵的九谷烧彩花瓷碗是江户时代末期的作品，堪称日本的人间国宝
精美绝伦的彩花瓷碗中是一道融入近江乡土料理风情的作品，朴实的艺术美感
滋贺山中的菌菇渍和昆布渍都是经典的近江乡土料理，配上白色的长芋，色彩鲜明，香气浓厚，长芋的甜糯，昆布渍的咸鲜，香茸渍的清香融为一体
增田先生准备了最高级的天然本鲔最肥美的大腹部位，厚切的分量令人感动，大理石般的雪花纹理令人惊叹，这是食材的最高美感。大腹入口即化，肥美无比，油脂香达到顶点，对味蕾有强烈冲击，咸鲜的昆布渍中和了大腹的肥美，味觉享受达到顶峰，那种满足感很难用语言来形容
荷叶作为食器充满季节和自然美观，满满的春天气息，真是令人赏心悦目的艺术创意，今天的造物是车海老和春天的时令食材鰆，真是一幅美丽的画卷
车海老来自九州长崎县的著名渔港岛原，不算很大，胜在鲜甜弹牙，配上自己制香醋，口感绝妙
鰆熟成后厚切，晶莹剔透，肉质紧实，是非常高雅的脂肪，有轻柔的油脂香，香气富有余韵，尤其肥美的鱼皮是难得的珍味
京都风烤年糕配上传统的赤味增酱香浓郁，软糯甜美，是一道充满古典和地元特色的料理
青花瓷盘是九谷烧精品，香鱼是日本著名的珍味，以琵琶湖所产为最极品，最经典的技法就是盐烧，两条琵琶湖香鱼极有灵动感，配上滋贺山中野菜，有一种非常古朴的美感
盐烧香鱼技法很高，骨头都酥了，鱼肉细腻柔美，鱼肉的甘甜鲜美和内脏的微苦在味觉上形成绝妙的化学反应，那种温柔的微苦和苦尽甘来的余韵是至高享受，配上滋贺地酒，滋味深厚
古朴的信乐烧瓷碗中的鲷白子酢是非常经典的酒肴，放入滋贺农园的青菜，雪白的白子和葱白，碧绿的青菜形成一种自然美感
青菜和葱白用自家制香醋调味，和鲷白子的香气互相融合，清甜爽口，再次打开味蕾
饱满的鲷白子颗粒饱满，雪白无瑕，入口即化，比豆腐更加柔嫩，特有浓郁的奶香令人久久难忘，是我特别喜欢的食材
茶壶也是信乐烧出品，滋贺县的信乐烧是日本六大古窑之一，具有很高的观赏，研究和收藏价值
我们每人再来一瓶朝日啤酒，用冰爽的麦芽香让味蕾稍做休息，迎接随后登场的强肴，也就是日本料理中的主菜，啤酒杯非常精美，爱不释手
增田夫人给我们端上料理的时候总是带着温柔的微笑，非常慈祥，琵琶湖畔这间隐世小屋洒满皎洁的月光，静谧空灵而又舒心惬意
日本料理中经典的火山石锅登场，增田夫人告诉我，今天增田先生为我们准备的是融入他个人创意的鲍鱼山野菜锅，真是大有口福
碧绿的芦笋，扁豆和椒芽来自滋贺农园，清甜爽脆，充满自然美感和山野芳香，调味技法很高，香气诱人
火山石铁锅中是整整一只日本海的黑鲍，厚切之后呈现出柔美的琥珀色，用自家制蒜蓉酱调味，香气浓郁，鲍在日本料理中是顶级食材，但是通常是清酒蒸或者煮，刺身和天妇罗也常出现在顶级料理店，火山石灸烤还是初次品尝，真是极具创意
鲍的火候非常考验料理人的功力，刀工精美，形态美观，入口柔嫩弹牙，鲜甜醇美，浓郁的香气久久不散
鲍肝是我特别欣赏的珍味，香气醇厚，口感柔美，那种特有的微苦非常迷人
春笋昆布碗满满的春天气息，清甜爽脆的合马春笋和清香柔美的昆布中和了鲍鱼丰腴的香气
古朴的信乐烧食器中是经典的近江乡土料理，赤贝鸟贝酢，因为滋贺是内陆县，所以鱼贝经典的做法是渍和酢，作品色彩华美，充满地元传统艺术美感
来自宫城县閖上的极品赤贝巨大肥美，呈现出特有的橘色，鲜甜爽脆，佐酒绝妙
鸟贝也是肉厚巨大的极品，相比赤贝，口感更加细腻，海洋气息更加浓烈
鸟贝和赤贝下面是近江乡土料理中经典的甘鲷青菜羹，雪白的甘鲷和碧绿的青草极具美感，甘鲷的柔嫩甜美，轻盈的脂肪香，青草的清甜爽口完美融合，是一道高水平的经典创意之作
红花盖碗也是信乐烧精品，这就是今天的御饭了
琵琶湖白鱼是非常昂贵的顶级食材，融入淡海地鸡的鱼子和滋贺农园的青草，土锅炊饭毫无疑问用的是著名的近江米和近江水，香气幽雅，非常诱人
自家制香物是渍大根和近江野菜渍，调味水平很高，甜美爽脆，咸鲜可口，非常下饭
白鱼细腻的口感，奇妙的香气，玉子清雅的蛋香，青草的自然芳香，近江米的米香完美融合，展现了绝妙的口感和富有层次感的香气，展现了滋贺县和琵琶湖食材的魅力
水物也是展现了传统日本料理的风貌，草莓配柑橘果冻，色彩和美感都非常出色，碧绿的薄荷叶在味觉和视觉上都是点睛之笔
草莓份量很足，甜美多汁，和柑橘果冻清爽的酸味在味觉上完美融合，甜美的幸福感
草莓和柑橘甜美的果香还在回荡，此时惊喜出现了，增田先生特意为我们每人赠送了一道日本料理中非常传统的水物，有田柿是非常高级的水果，甜度极高，清甜多汁，配上软糯甜美的红豆冰沙，这是东方传统料理的美感
红豆冰爽软糯，有迷人的红豆香，柿子甜蜜无比，再次带来甜美的幸福感，真是非常感动
一杯茶香浓郁的京都风抹茶温暖入心，淡雅的茶香久久不散
夜幕降临，琵琶湖畔静谧空灵，店内响起了琴声，心灵也变得宁静和安详
下午从车站前的萱野神社开始，漫步琵琶湖，一路走来，追寻最美的风景
夕阳西下，琵琶湖畔樱花绚烂绽放，花瓣随风飘舞，染红水面，美得令人不忍离去
湖畔樱花丛中的高级住宅区尽览近江八景濑田夕照的迷人风景，如诗如画，住在这里就是住在童话之中
临别时，和两位老人在琵琶湖的夜色中挥手告别，这次樱花丛中的相逢留下太多美好的瞬间，相约下次再聚！
在琵琶湖畔古朴典雅的近江风情古屋里品味日本料理的精髓，入座时眺望窗外琵琶湖畔濑田夕照的黄昏壮丽美景，耳边响起熟悉的旋律，触动了心弦。两位老人将自然恩惠和滋贺的山湖之幸升华为独具特色的珠玉料理，带来赏心悦目的五感之美。我们都非常享受这充满对自然敬意和生命力的料理，度过一段非常难忘的时光,令我时常想念，这就是料理艺术的魅力，也是琵琶湖的魅力！
春眠不觉晓，处处闻啼鸟，夜来风雨声，花落知多少......
2019年的春天，我们在近江八景的绚丽樱花中相逢。
2020年的春天，因为众所周知的原因，我们错过了最美的樱花和去年的约定。
2021年的春天，期待风雨之后彩虹重现，为了这个迟到的约定再次相聚在琵琶湖畔的樱花树下！