青山学2021年夜饭12道菜，荤素搭配，好吃好做，大人孩子都喜欢
椒盐大虾
所需食材：
大虾10只，盐2克，白糖2克，鸡蛋1个，胡椒粉少许，葱花少许，生粉适量，食用油适量
做法：
1.大虾洗净去除虾线，放入盐，糖和胡椒粉。
2. 打入一个鸡蛋打匀。腌制10分钟。加入适量的生粉，拌匀。
3.锅中放一锅底油，煎好虾备用，也可以多放油炸虾。
4.锅中放入少量油，油六成热放入葱花，紧接着放入煎好的虾，翻炒两分钟，出锅。
干炸丸子
所需食材：
肉馅250克，卤水豆腐半块，盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许
做法：
1.肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。
2. 豆腐放进保鲜袋里捏碎。倒入调好的肉馅中，拌匀。
3. 锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。
水煮鱼片
所需食材：
龙利鱼柳1块，黄豆芽300克，郫县豆瓣酱1大勺，蒜末，蒜片，姜片，干辣椒，花椒1小把，辣椒面1勺，料酒，白胡椒粉，淀粉
做法：
1.龙利鱼柳切成片，加盐，白胡椒粉和料酒腌制一下。腌好后加入淀粉抓匀。
2.黄豆芽放开水锅中焯熟，盛出铺在容器底部。
3.锅中放油，油热后放入配料和郫县豆瓣酱，中小火煸炒。加入适量开水，煮沸。
4.一片一片下入鱼片，等水再沸腾，鱼片变色就熟了。
5.将鱼肉和汤一起倒进铺好黄豆芽的容器中。铺上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒。锅中热油，烧到油刚刚冒烟，关火，浇到水煮鱼表面就做好了。
粉蒸排骨
所需食材：
猪肋排500克，蒸肉米粉50克，郫县豆瓣酱10克，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，盐2克，油适量，葱姜适量，白胡椒粉适量，土豆1个
做法：
1.锅中放少量油，小火，油温热时放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油关火备用。
2.排骨中放入葱姜片，盐，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉拌匀。倒入炒好的豆瓣酱拌匀。腌制2个小时左右。
3.倒入蒸肉米粉，拌匀。让每块排骨都均匀地裹上米粉。
4.土豆去皮切块，铺到容器底部，再铺排骨。
5.锅中放入足够的水，把排骨碗放入，上气后蒸1个小时左右。
荷塘小炒
所需食材：
荷兰豆200克，胡萝卜1根，莲藕1段，水发木耳适量，盐2克，水淀粉适量。
做法：
1.木耳泡发，胡萝卜切片，莲藕切片，荷兰豆择净，准备好水淀粉。
2. 锅中放油，油热后，放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。
3.加入木耳煸炒，加入2克盐，再加入荷兰豆煸炒半分钟，倒入水淀粉翻炒出锅。
清蒸鲈鱼
所需食材：
鲈鱼1条，料酒2勺，葱姜丝适量，蒸鱼豉油3勺，小米辣2个
做法：
1.将鱼处理好，刮去鳞片，去除内脏。鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐和料酒腌制片刻。将鱼身上划几道，有助于入味儿。
2.将鱼放到盘子中放入蒸锅，蒸12分钟即可。
3.准备好葱丝和小米辣，放到蒸好的鱼表面。
4.倒入适量的蒸鱼豉油。炒锅中放入适量的食用油，烧热后浇到鱼上面就可以了。
糖醋茄子
所需食材：
圆茄子1个，番茄酱2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐1克，玉米淀粉1勺，面粉适量，鸡蛋1个，水适量，葱姜蒜适量
做法：
1.茄子去皮，切成滚刀块，撒点盐腌一下。
2.面粉中加玉米淀粉混合匀，加适量的水调成面糊，稠度比酸奶稍稠点。
3.另取一只碗，放入番茄酱，白糖，醋，生抽，盐，玉米淀粉和水适量搅拌均匀。
4.将茄子放进面糊中裹上面糊。油温五成热时，放入挂好面糊的茄子，炸至表面金黄盛出。
5.锅中放适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入碗汁，不停地搅动，直至汤汁冒泡。把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀关火。
牙签肉
所需食材：
猪里脊肉300克，盐2克，生抽2勺，孜然粉适量，辣椒面适量
做法：
1.里脊肉切成不到2厘米的小块，加入盐，生抽拌匀。
2.再撒适量孜然粉，辣椒面拌匀腌制20分钟左右。
3.将腌制好的肉串到牙签上，一根牙签一般插两块，大点的插一块。
4.锅中放入适量的油，中小火烧热。加入牙签肉，炸至变色即可。
响油黄瓜
所需食材：
黄瓜1根，生抽3勺，盐1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末适量，姜末少许，香油少许，食用油适量。
做法：
1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。
2. 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
3. 调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。
4. 将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上，锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。
豆泡酿肉
所需食材：
豆泡12个，猪肉馅150克左右，盐2克，蚝油一勺，葱姜蒜末适量，食用油适量，生抽适量
做法：
1.葱姜蒜切末，放入肉馅中，加入酱油，蚝油，盐，拌匀，如果觉得干就加些水。
2.豆泡中间用筷子捅个孔，可用手指再捅大些。塞入肉馅。
3.锅中放少量油，中小火，煎豆泡，先将有肉馅的面朝下煎，之后三面也都煎一下。
4.调芡汁，一碗水，两勺淀粉，一勺生抽，一勺蚝油，放入锅中，中火烧开后，放入豆泡。中火收汁。
素炒平菇
所需食材：
平菇350克，黄瓜1根，五花肉200克，盐3克，酱油2勺，水淀粉适量，葱姜丝适量
做法：
1.平菇洗净撕成大小合适的小块。黄瓜切片，葱姜切丝，五花肉切片备用。
2. 锅中放入适量食用油，油热放入葱姜丝煸香。
3. 放入五花肉煸炒，至五花肉变色。
4.倒入平菇和切好小红辣椒，再加入盐，翻炒2分钟，至平菇出汤变软。倒入生抽炒匀。
5. 倒入黄瓜片翻炒匀，倒入水淀粉，大火烧至汤汁粘稠出锅。
酱肘子
所需食材：
肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒
做法：
1.肘子去除表皮上的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
2.锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3.将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4.倒入配料炒香。.倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。