除夕年夜饭菜单，青山学6道炒菜必备，清爽可口，比大鱼大肉受欢迎
今天分享【口蘑西兰花】、【玉米豆角】、【蟹黄豆腐】、【什锦山药】、【辣子鸡丁】、【避风塘虾】六道清爽可口的炒菜，非常适合家宴制作，用在年夜饭上，保准大受欢迎。
【口蘑西蓝花】
准备材料：西蓝花120克、口蘑100克，胡萝卜小半根，葱适量。
制作步骤：
1、西兰花剪成小朵，用小苏打浸泡、清洗；口蘑清洗后一分为四切好；胡萝卜切成薄片；
2、锅中水烧开，放入口蘑焯水一分钟，捞出沥干；
3、水再烧开后，加少许油，放入西蓝花焯水一分半到两分钟，捞出过凉水后沥干；
4、锅烧五成热，倒适量油，放入葱末和胡萝卜煸炒出香味；
5、放入焯过水的口蘑和西蓝花，翻炒两分钟，调入适量盐和生抽即可。
【玉米豆角】
准备材料：长豆角200克，甜玉米1根，红米椒2只，葱、姜、蒜适量。
制作步骤：
1、豆角洗净，切成小丁备用；
2、玉米竖着切开，拿起其中的半个，用大拇指从侧面轻轻一掰，一整行玉米粒就掰下来了（如果想省事儿，买即食玉米粒也可以）；
3、葱、姜、蒜入油锅爆香；
4、豆角丁放入锅中翻炒几下，放一勺水，加盖，中小火焖3分钟；
5、下入玉米粒中火翻炒2分钟，再加入切好的红米椒，调入盐一勺、生抽一勺、鸡精少许，关火装盘即可。
【蟹黄豆腐】
准备材料：豆腐一大块，咸蛋黄3-4个，葱姜适量。
制作步骤：
1、煮熟的咸蛋黄按压成泥，豆腐切成大小合适的小方块；
2、锅中倒入适量食用油，烧至七分热，姜末下锅爆香；
3、咸蛋黄泥放入锅内，中火翻炒至出现小泡泡；
4、豆腐下锅，加入适量水，大约和豆腐平齐就好；
5、盖上锅盖，中小火焖煮5、6分钟，撒上小葱花，加盐一勺、白胡椒半勺调味即可出锅。
【什锦山药】
准备材料：山药300克，胡萝卜60克，黑木耳适量，白果15-20粒，青椒1只。
制作步骤：
1、黑木耳提前泡发、洗净；
2、白果仁放入开水中焯熟，大约三四分钟；
3、胡萝卜洗净切片，青椒斜切成块，葱姜蒜洗净切丝或片；
4、山药去皮，切片，泡入清水中，防止氧化变色；
5、锅烧五成热，倒适量油烧热，放入葱姜蒜小火爆香；
6、下入胡萝卜片、木耳和白果，大火翻炒两分钟左右；
7、加入山药、青椒，一小勺清水，继续翻炒两分钟，调入盐一勺、糖一勺、蚝油一勺即可关火出锅。
【辣子鸡丁】
准备材料：鸡胸肉1块（300克左右），红椒1只，青尖椒1-3只，干红椒10只，蒜头4瓣，姜适量，花椒适量，熟白芝麻1勺。
制作步骤：
1、鸡胸肉洗净，切成丁，加入盐半勺、生抽一勺、料酒一勺、淀粉一勺，抓匀，腌制半小时；
淀粉的用量要比平时炒鸡丁的时候略少，只要表面挂一点点就好，这样炒出来的鸡丁更酥。
2、红椒洗净切丁、青尖椒切圈、干红椒斜切成两段，蒜切片，姜切丝；
3、热锅倒入两大勺油，烧至七成热，放入鸡胸肉丁，中火翻炒至变色、缩小后盛出备用；
煸炒鸡胸肉丁的油要比平时炒菜的量多一倍，这样炒接近煎炸，出来的表皮会酥一些。
4、锅中留底油，小火，倒入姜丝、蒜片和干红椒煸炒爆香；
5、放入鸡胸肉丁大火翻炒几下，加入一勺白糖继续翻炒两分钟；
6、放入青红椒翻炒断生；如果喜欢辣一点可以再加一些辣椒粉。
7、调入半勺盐、适量麻辣鲜，翻炒均匀；
8、最后加入白芝麻，翻炒均匀即可。
【避风塘虾】
准备材料：新鲜基围虾300克，面包糠50克，香菜两棵，葱姜适量。
制作步骤：
1、基围虾洗净、开背去虾线，加入盐半勺、生抽两勺、料酒两勺、胡椒粉适量，拌匀腌制半小时；
2、锅内倒一勺油，烧至七分热，将虾平铺在锅里，中小火煎制，大约两三分钟后翻面再煎制三分钟左右，盛出备用；
3、重新起锅，加少许油，下葱姜小火爆香；
喜欢蒜蓉的朋友可以加入一些蒜末爆香，有些饭店里的做法是加入蒜末的。
4、加入面包糠，撒入小半勺盐和半勺胡椒粉，小火翻炒均匀；
5、加入煎制好的基围虾，中火翻炒两分钟；
6、翻炒的时候，尽量让每只虾都裹上面包糠，然后关火，撒上香菜碎即可。
这六道清爽炒菜，不油不腻，平日吃得也不多，用作年夜饭的菜单再合适不过了。