板浦笔记：无锡油面筋

我是一个有第二个故乡的人。我的第二个故乡就是江南无锡。无锡这个地方自古经济富庶、风物清嘉、人文荟萃。无锡至民国以来一直有“小上海”之美誉，顾名思义，“小上海”，就表示无锡跟上海一样，只不过地域“小”而已。

我在无锡不仅生活过，还有幸在无锡太极公司六分厂打过工。无锡留给我的印象甚深，无锡多佳山水，太湖水天一色，惠山山清水秀，梅园梅花冰心玉骨，古朴而新颖的三里桥，以及瞎子阿炳的绝唱《二泉映月》，轻柔的吴依软语······尤其是无锡美食最为刻骨铭心，无锡美食众多，其中有王阿梅的糖粥和糖芋头、陈士根的汤圆和丁阿六的鸭血汤、莫盛兴饭馆的肉骨头······我以为无锡万万千的美食，最具特色的却是油面筋。油面筋是无锡的著名特产之一，素负盛名。它色泽金黄，表面光滑，人见人爱，脍炙人口。

大凡有名美食，民间皆有一段传说。油面筋如出一辙。网上搜索一下，内容摘抄如下：无锡油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。过去去惠山，得经五里街。现街有座大德桥，桥畔有一座尼姑庵。这庵堂靠近惠山，环境清净，四时八节菩萨生日。俗话说“百腐百叶，没啥花样”，她烧出的就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，惯常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，真是吃得念佛老太太称心如意。逢到有钱人家太太、小姐，师太用生麸配上冬笋、青菇，道道菜肴引得斋席上赞不绝口。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，无怪烧饭师太总是将生麸浸上一小缸。

有一回，原先约定开庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥情况那天没来。好几桌素斋需用的生麸，烧饭师太早上已准备好了，怎不叫她发愁。生麸是隔夜馊，一个夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊。明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，师太怕煎不透，特地剪成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲子翻了几翻。嘿，真稀奇！只见锅里一块块膨胀成一个个金黄镫亮的空心圆球，在滚油里窜上窜下，师太用笊子捞起，用手指头戳戳松脆，鼻子闻一闻喷香，嘴里尝尝蛮鲜。她高兴呵，赶忙找来众师太看看你，众人赞好，还给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。烧饭师太心里有了新算盘，庵里素斋席上又添了一道主菜！人们常用它佐饭、做菜、烧汤，饭铺、酒楼、宾馆里用它当配料的菜肴很多。

至于上述的民间传说是真是假，我不敢妄加评论和揣测，也不想浪费时间去做一番考证，今姑且信之也无妨。

无锡油面筋的吃法很多，红烧、制汤、做浇头，皆可。但，最上乘的吃法，大约是油面筋塞肉。制作油面筋塞肉的过程太繁琐，在这里暂且省略不提。假若有机会的话，我将制作方法写出来，好以飨读者。

无锡的油面筋塞肉的确让我食指大动。我时常选择在有风有雨，公余闲暇的日子，寻一家小一点的酒馆，独自一人，坐在窗口，一边品尝油面筋塞肉，一边欣赏杏花春雨的江南，真有飘然欲仙的感觉！

油面筋也一度，被江南无锡本地人视为最温暖的、最贴心的江南家常菜肴。

曾听厂里无锡同事说，无锡民间有个风俗，甚为有趣，有客至，便烹制饷客，或逢年过节，饭桌上必有一碗塞肉油面筋。寓意，以示团团圆圆，增加快乐气氛。无锡人还喜欢拿油面筋送人，当做馈赠亲友的佳品。

饮水需要思源。无锡于我而言，是有恩于我的。我一直怀着感激与崇敬。我是懂得感恩的。我吃过无锡的米面，喝过无锡的水，我内心有一种怀念无锡情结，这种情结，与生俱来的，是伪装不来的。在回到老家板浦的这些激情岁月里，我一直未敢忘情，在书房里，在梦里，我无时不刻的惦记着无锡，惦记着油面筋。每当，想到无锡二字，心一下子变得柔软，充满了感恩。可以说，我对无锡的怀念，从未停息过。

历史上，淮阴侯韩信为报答“瓢母一饭”之恩，竟酬以千金。而我羞愧万分，囊中羞涩，身无银两，只能用文字记录无锡。

若他日有缘，定当重游无锡，再品尝油面筋。

作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。侥幸有几篇小文发表。喜欢看书、写作。