20210717健康之路视频和笔记:李军,笋,马蹄,苦笋,蕨菜,石斛,清热

节目请到的嘉宾是李军。主题是《一方水土一方食·夏》。主要介绍鲜虾笋丝腐皮卷、粉蒸肉的制作方法等相关内容。

图：一方水土一方食·夏《名医别录》中记载：笋，主消渴，利水道，益气，可久食。笋有清热消渴，益气和胃的作用。夏天天气热，易出现口干舌燥，吃笋可以清热养阴。夏季正是马蹄笋上市时节，其特点是竹节短，肉质白嫩，口味甜甜的、脆脆的，可生吃，如水果一般甘甜。在四川蜀南长宁地区盛产一种苦笋，又名甜苦笋。虽然名叫苦笋，但是它因清甜爽口闻名，其特点是个儿大、肉厚。甜笋，又叫甜龙笋，为笋中之王，有“素中第一鲜”的评价。在云南7-9月为盛产期。笋的不同部位可做不同菜品：笋根可煲汤，笋中间部位可切片炒肉，笋尖可炒鸡蛋。蕨菜在自然中生长，有山野间独有的清香，蕨菜含矿物质、维生素、蛋白质，营养价值高于许多人工种植的蔬菜，端上餐桌经常令食客们难以忘怀。蕨菜又名龙头菜、拳头菜，被誉为山菜之王，分为青蕨菜、红蕨菜，颜色越红，味道越鲜美。蕨菜有清热解毒，利湿滑肠的功效，适宜夏天因湿热导致肠胃不适的人群食用。石斛，滋阴清热，养胃，具有健脾补脾功效。霍山石斛是国家一级保护植物，它吸日月之精华，聚天地之灵气，是中华九大仙草之一，被称为药中黄金。石斛花泡水，可疏肝解郁，缓解紧张的情绪；用较嫩的石斛全草榨汁，可缓解工作疲劳感。

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