14道湘味：代表湖南十四市州的湘菜出炉咯！看看你家乡的代表菜是什么？

如果有外地的朋友问你

“湖南有什么好吃的？”

你的答案还是“剁椒鱼头”和“辣椒炒肉吗”？

也许，身为湖南人的你，

正需要一份湘菜“安利”指南——

中国八大菜系之一的 湘菜，以独特的咸辣口味为全国的食客们称道。单单一个“辣”味，便有香辣、酸辣、鲜辣的细分，然而好重口的湖南人偏不满足于此，厨房里便又衍生出咸甜、咸鲜、酸甜的味道。灶火一起，煨、炖、腊、蒸、炒……百般烹饪做法，着实让人眼花缭乱。

然而，湘菜最让人倾倒的地方，不仅仅在于它多变的口感，更因那些由山林湖川孕育而生的独有食材，以及把冗杂的地域文化归纳一体而极具辨识度的地方风味。长沙的古老与时尚，湘西的粗犷与精细，洞庭的温婉与波涛……味道，成为了一个窗口，让远走他乡的游子可以珍存回忆，更让远道而来的客人得以窥探茫茫湘楚大地的内里灵魂。

湘菜大师罗林凭借自身对湘菜的独到理解与数十年的扎实功力，将湖湘各地经典特色佳肴整理推出，十四个市州，一城一味。

它们，能唤起你的乡愁吗？

长沙

小龙虾球煨臭豆腐

一道小龙虾球煨臭豆腐，创意地概括了长沙的特色。一个是遍布街巷的传统市井小吃，一个是后来居上的人气泊来食材，不正是历史悠久又时尚璀璨的“星城”写照吗？两种张扬的食材结合在一起，味道却意外地和谐。

小龙虾球裹着汤汁盖头浇下，垫在底部的臭豆腐便吸饱了浓郁的汁水。小龙虾全部去头去壳，吃起来十分便利。虾肉紧实饱满，白里透红的蜷成球状，筷子夹住尾部轻轻一扯，便“砰”的弹入口中；臭豆腐全都十字切成了小片，既能更好的入味，又解决了汁水四溢的尴尬，入嘴更是外焦里嫩，豆香与小龙虾香缠绵唇齿之间，让人回味无穷。

岳阳

姜辣牛蛙

洞庭湖区的人们尤擅烹饪家禽河鲜，牛蛙，是岳阳人餐桌上常见的食材。

都说水火不容，岳阳人的厨房里却正上演着水火大战。牛蛙要辣，还得是加了老姜的辣法。小铁锅往火炉一架，拇指粗的牛蛙肉便滋滋的响了起来。姜片与干辣椒埋在锅底，将自己的辛辣充分沁入主料，入口爽滑细嫩，姜香浓郁。

张家界

锅香腊猪脸

得益于境内遍布的密林与群山，湘西菜擅长制作山珍野味与烟熏腊肉，口味咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。张家界用一座“哈利路亚山”把湘西推向了世界，罗大师则选择用“锅香腊猪脸”来讲述湘西的风情。

“腊”是说起张家界美味时不得不提的关键词，松木熏过的猪脸肉黑里透红，薄薄的脂肪层透明发亮。佐以香葱、辣椒、豆豉，吃起来味道醇香，毫不腻口，皮脂更是劲道弹牙，十分过瘾。

湘潭

马家河羊肉

马家河一直是长株潭地区吃羊肉的招牌地，以当地黑山羊做食材，用“水煮”的烹饪方式料理，汤鲜肉嫩，回味无穷。

常德

桃源土鸡

选用当地独有的小脚老鸡，佐以滑嫩木耳慢炖而成，桃源土鸡延续了钵子菜的厚重口味，鸡肉十分入味。时间将鸡肉的清甜炖入浓稠的汤汁中，舀一勺淋在饭上，便是天然而美味的绝赞拌饭酱汁。

株洲

攸县香干

虽说是香干，攸县香干自有当地品牌特色。嫩黄的香干配上鲜绿的青椒碎，往瓷白的碗里一盛，便颇有些闲适的田园韵味。夹上两片香干，佐以一大口热腾腾的白饭，香干硬中带韧，咸香爽口，让人食指大动，不亦乐乎。

浏阳

大围山蒸肉

大围山蒸肉上桌时，棕色的肉皮在灯光下闪着星河一般的油光，乍一看十分“雍容华贵”，筷子一戳，能感受到皮脂饱满而富有弹性。虽说料理手法只是“蒸”，但这道程序又大有学问：前后蒸两次，将油脂蒸出后，才得以入口即化，多食不腻。

衡阳

石湾脆肚

黄贡椒的加入让这道以猪肚为食材的代表菜拥有了独一无二的口感与地域特色。看上去其貌不扬，口感却霸道爽脆，让人忍不住想要。所谓口感上“低调的奢华”，大抵就是如此。

永州

九嶷山兔

切成丁的兔肉与腰果搭配在一起，成为整个菜系里最活泼的存在。干煸过的兔肉丁外皮焦脆，内里鲜嫩，山椒油的加入则为粗狂的口感添上了一份野性，让人在唇齿咬合中，恍然窥见九嶷山的巍峨。

娄底

雪花丸子

在一众荤菜之中，雪花丸子便显得格外清新可人。雪白的丸子放在翠绿的粽叶上，美感十足。一口咬下，白软甜糯的米粒裹着内里鲜嫩多汁的肉丸，让人欲罢不能。细嚼几下便会发现厨师的小心机：肉丸里加入了藕碎，口感更加清爽。

益阳

安化砣粉

砣粉灰扑扑的颜色看上去不那么张扬，却是整桌最快光盘的菜品之一。形状是令人讨喜的果冻方块，口感软糯Q弹，辣中带酸，勾得人唇齿生津，胃口大开。

郴州

酿豆腐

同样是豆腐制品，酿豆腐展现的是一种截然不同的地域风味。金黄豆腐整齐地排在菜盘里，再配几片碧青的叶子，第一眼便十分赏心悦目。夹一块入口，豆腐外韧内嫩，肉馅紧实爽滑，爽！

怀化

通道侗家腌肉

相比腊猪脸的粗犷，侗家腌肉便显得精细许多。小巧一碗装着的，不只是香味扑鼻，口感独到的腌肉，迎着味蕾而来的是侗家人的热情。

邵阳

猪血丸子

提起邵阳特色，谁人不知猪血丸子？一颗正宗猪血丸子的产生颇为讲究，猪血要是刚宰杀的活猪未凝块的新鲜血，豆腐则以嫩滑为上。口感紧实浓郁，腊香扑鼻。

十四道各具特色的菜，

代表着湖南十四个别有风情的市州。

不用驱车长途跋涉，

你只要一双筷子，

就能在龙虾肉里品味长沙的夜，

从干煸兔肉里窥见九嶷山的巍峨，

在安化砣粉中感受源远流长的悠悠梅山文化

……

如果你准备赴这一场盛大的宴会，

2017年6月28日至7月28日之间，

长沙北辰洲际酒店1楼湘秀湖南餐厅，

等你如约而至。

你的家乡菜是不是最好吃？

快来给它投票吧！

当然，

因为菜式搭配的原因，

也许在当地还有更特色的菜品没有被加入菜单

想要安利自己家乡菜的小伙伴们

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其他信息

❖ 罗（玉）林

湘秀湖南餐厅厨师长

中国烹饪大师、湘菜大师，潜心研究湘菜二十余年，曾是湖南省“辣之源”杯烹饪大赛连续三届金奖得主，曾亲自为朱镕基服务。

❖ 长沙北辰洲际酒店湘秀湖南餐厅

作为地道的湘菜餐厅，湘秀湖南餐厅将满足宾客对湖南传统湘菜风味的不懈追求。湘秀湖南餐厅精心制作以洞庭湖、湘江以及湘西为主的三大菜系，此外，沉浸在湘秀悠闲的氛围之中，餐厅博识的服务人员将向您讲述菜品追根溯源的小故事。