瞧！俺自己做的月饼

做 月 饼

文/张晓群

（网络配图，图文无关）

早上刚到店里，手机就响了，是女儿打来的，她问我现在可有事？今天她要做蛋黄月饼，让我去帮忙。我的女儿聪明能干，自己开个花语蛋糕生活馆，她不但会做生日蛋糕和各种甜点，如蛋黄酥、蛋挞、榴莲酥、木棕杯、肉松小贝、土司，还会包手捧花、插花篮、扎花车。

如今，中秋节将近，女儿六七天前就开始做月饼，有红豆沙、绿豆沙、紫薯、板栗、蛋黄红豆、蛋黄莲蓉和无糖五仁多种月饼，都是纯手工制作，不添加防腐剂。这几天她做的月饼，都被她圈里的朋友订买的差不多了。

我每年只知道吃月饼，从来没见过怎样做月饼的。刚巧，女儿打电话来让我帮她去做月饼，当即我满口答应。

很快来到女儿店，她在房间里正忙着收拾东西，我问女儿现在让我做什么？她提出满满一大桶咸鸭蛋，端了一个大盆，又搬了一个凳子让我坐下，去把咸鸭蛋黄取出来，蛋清连壳都扔在垃圾桶里。这么多蛋清扔掉真的很可惜，可太咸了不能吃。如果盐不大，也腌不出这么好的蛋黄——一个个黄球球像晶莹剔透的黄珍珠。

没用多少时间，我就把蛋黄取好，女儿这边也收拾妥当。她拿来一个小台秤，又拿一个蛋黄在秤上称一下，在蛋黄盆里倒入白酒，浸泡十分钟。女儿说，这样既能给蛋黄去腥还能让它和们出油。然后又拿来一袋红豆料和一袋莲蓉料，让我按五十克称料。她把事先准备好的两个烤盘在上面擦上一层油，让蛋黄均匀的摆好，放在烤箱里烘烤。我还没称几个馅，女儿就把蛋黄烤好了。

哇！酒与蛋黄和在一起的香味太诱人了，我忍不住捏一个蛋黄就有吃，嗯，怎么中间不熟呀？我连忙吐出来问女儿。女儿笑着说，蛋黄不能烤熟，否则就会烤炸变形的，做好型还要烤呢。唉，不能怪我好吃，这味道的确太香啦。

干活，抓紧时间干活，做好了，我要多吃几块。我像是自言自语的。

好的，俺妈我会做，以后不会缺你吃的。

嗯，我心里好幸福，有这样的女儿陪在身边，真好！

女儿这边开始做月饼皮的料，她先把苏打水、糖浆放在一起搅拌，让糖浆水充满小气泡，再一点点加油搅拌，让它们完全成膏状后，再放中筋粉面，面只能压着拌不能搅和，把面揉成团，最后用保鲜膜覆盖，醒面。

烤盘里的蛋黄完全冷却了，女儿要称料，她让我把蛋黄下留有的蛋白清干净，免得影响口感。我把蛋黄上清理完，女儿这边的皮料也称好了，我们一起包蛋黄。红豆馅柔软好包，莲蓉馅有点散，不好包，但对俺们心灵手巧的人来说，不是难事。

很快的，我们包好一盘，女儿就用保鲜膜盖上，说这样不会被风吹硬，好压型。蛋黄还剩十多个没包好，女儿看皮料醒好了。她就按四十克称皮料，皮料面少，还有点硬，用四十克的皮料包六十多克的馅料，而且馅不能露出来，开始真有点不好包。我把皮按扁包住馅，从底向上赶着包，做的很慢。

女儿见后就指点我，皮包着馅两手转着往上赶，这样果然包得快。等我们把蛋黄包完，都快一点半了。唉，忙活了一上午，共包了五烤盘月饼，真有点腰酸背痛。

女儿拿来月饼模子，一边做一边说，俺妈再坚持一下，我要把月饼做出来再去吃饭，不然放久皮就干了，不好做了。我看着女儿把模子放在馅上，每个都按三下，做的很轻松，不多会儿就做好了四盘。我让女儿留几个给我，我也学着她的样，把模子卡在馅上连按三下，可提起模子一看，做出的月饼字和图形都不清晰。我问女儿，怎么回事啊？我为什么没你做的好看？你要把模子放正，力度均匀，字图就清晰了。我照着女儿的指点又做了几个，感觉一个比一个漂亮，特有成就感，心里美美哒。

可这还不能吃呀！我急不可待的催着女儿，快点烤好吧。

俺妈，你不饿吗？都快两点了，我可早就饿了。刚才在对面餐馆订好饭了，我们快去吃吧！

吃饭时我问女儿，月饼要烤多久才能好？

还要两道工序。女儿说，月饼本身湿度不够，为了防止烤时干裂变形，考前必须在月饼上喷一层水，放入烤箱要在高温下烘烤十分钟拿出来，还要在月饼上薄薄地刷一层蛋黄液，入箱在低温下再烘烤十分钟就OK了。最好再放两天回回油，口感就更好了。啧啧，没想到今天又长见识了。

吃好饭时间不早了，俺也要回去看店了，可满脑子想的都是月饼，我好期待那又香又甜的蛋黄豆沙，蛋黄莲蓉。

蓝天白云，本名张晓群，灵璧某单位退休职工，灵璧家园网优秀作家