不管调什么肉馅，牢记“4放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，越吃越解馋

Hello，大家好，现在已经进入了秋天，天气渐渐转凉，又到了吃饺子的季节。寒冷的秋冬季，能来上一碗热腾腾的饺子，暖心又暖胃。

饺子虽然好吃，但是也要看你调的饺子馅,味道好不好。如果你调的饺子馅，味道不好吃的话，那么你做出来的饺子，味道也会因此大打折扣。所以在吃饺子之前，我们不要先学如何去包饺子，而是要先学如何去调肉馅，只有把肉馅调好了，饺子味道才好吃。那么我们要如何去调肉馅，才能把肉馅调的和饭店中，吃到的味道一样呢？

调肉馅容易把肉馅调得又老、又柴，且味道不鲜美的话，今天就随我一起来看看吧，只需牢记“4放2不放”，做出来的肉馅就会鲜嫩且多汁。调好的肉馅，除了可以用来包饺子吃以外，我们还可以用来包包子，或者是做肉饼等等，其实做法非常丰富。只要你学会了这个调肉馅的方法，就能让你随时做出，各种好吃的面食。

调饺子馅，牢记“4放”，鲜美又多汁

一、放葱、姜水

在调肉馅的时候，很多朋友都喜欢往里面加入一些料酒，去对肉馅去腥，其实这样的做法不正确。因为料酒只有在高温的快速烹饪一下，才能让其快速挥发，而达到去腥的效果。如果你往肉馅中，去加入料酒去腥的话，不仅不能去腥，还会导致饺子馅会有一股酒味。

所以这个时候，我们就要准备一些小葱、生姜，并加入一些清水，将其揉成葱、姜汁以后，加入到肉馅中，去对其进行去腥。葱、姜水既能去除肉馅中的腥味，还能对肉馅起很好增香作用，相比较于料酒的时候，葱、姜水是最适合用来对肉馅去腥的，大家一定要牢记哦，别再用料酒了。

二、放鸡蛋清

在调肉馅的时候，为什么有些人调出来的肉馅，口感不嫩口呢？最主要原因就是因为，你在调肉馅的时候，没有往里面加入鸡蛋清。鸡蛋清是一种非常好的增嫩食材，在做很多食物的时候，我们都会往里面加入一些蛋鸡清，同样在调肉馅的时候，蛋清也能起到很好的增嫩作用。

调肉馅加蛋清虽然能增嫩，但是在加入蛋清的时候，其蛋清的比例，我们也要给它控制好。首先在加蛋清的时候，一定不能加蛋黄，因为蛋黄的腥味很重，如果你往里面加入蛋黄，去调肉馅的话，就会导致肉馅味道发腥。其次就是不能加入太多蛋清，一般只加一个或者半个，加入太多的话，同样会导致肉馅发腥。

三、加淀粉

调制肉馅时，如何才能让肉馅变有粘性呢？最好的方式就是，往里面加入适量的淀粉，因为淀粉有很好增强粘性作用。除此之外，淀粉还有很好的嫩肉作用，用来调肉馅的话再合适不过了。既能增加肉馅的粘性，又能进一步对肉馅进行增嫩，肉馅口感就会更好。

再往肉馅中加入淀粉的时候，我们不要直接加淀粉，而是先用清水把淀粉进行稀释，再去加入淀粉水，与肉馅进行混合。因为你直接加淀粉的话，淀粉很容易就会成团，就无法与肉馅混合均匀。

四、食用油

挑好的肉馅，我们一定要记得，往里面加入适量的食用油，因为食用油能封住肉馅中的水分，这样肉馅在使用的过程中，就不会因水分流失过多，而导致其口感发老、发柴。

在加入食用油的时候，一定不能用生油，要记得先把食用油加热再晾凉，然后再去进行加入。这样做出来的饺子馅，才不会有一股生油味，尤其是在使用菜油的时候，一定要牢记这个地方，避免肉馅会有一股生菜油味。

调肉馅最忌“2不放”

一、五香粉

很多人在调肉馅的时候，都喜欢往里面加入一些五香粉，认为这样能对肉馅起增香的作用。其实不然的是，五香粉的加入，不仅不能增香，还会导致肉馅的味道很怪。

因为五香粉它主要的生产材料，是八角、草果这些香料来进行生产的，这些香料的气味可是非常重。如果你把它加入到肉馅中，去调肉馅的话，就会导致肉馅的鲜美味道，被这些香料的气味所掩盖，做出来的肉馅，口感可就不鲜美了。

二、花椒水

花椒水在调肉馅的时候，也是不能去加入的，因为花椒它本身气味就很重、且口感麻，是不适合用来调肉馅的。那些常把花椒水，用来调肉馅的朋友，一定要记得改一改这样的习惯了，会严重影响肉馅鲜美。

其实除了五香粉、花椒水以外，很多气味重的食材，我们在调肉馅时，都不能往里面去加入，很容易就会影响肉馅味道。越简单的调肉馅方法，做出来的味道就越好吃，不要把这件事情搞得太复杂。

小贴士：

1、调肉馅时，葱姜水去腥，鸡蛋清增嫩，淀粉水增粘，食用油锁住水分，为4加。

2、调肉馅除了料酒不能加，五香粉、花椒水等气味重的食材，一概不能加入到肉馅中。

3、以上调肉馅的方法，适用于包饺子、包包子、做蒸饺等等美食，一学多用，你掌握了吗？