【灵璧记忆】灵璧美食——面筋妈糊
面筋妈糊
文/春江暮雪
小区的大门边，新开了一家早餐店，每天早晨生意火爆，客人来了一拨又一拨，因为这里有大家最爱喝的“面筋妈糊”，而且是纯手工的，每碗都有几颗花生米，还有几片绿色的苋菜叶子，最最引人的，莫过于那三两块沉甸甸的面筋。在这里可以吃出“家”的味道，“妈妈”的味道。当然，这里也是我的首选，早晨吃上一碗“妈糊”汤，对于我来说也算是人间美味了，这一天都幸福满满的。
提起“面筋妈糊”，那可是我的最爱！小时候，家里兄妹多，经济条件也不好，很少有什么美食。但是母亲是一个很灵巧，很能干的女人，她会想尽一切办法让我们兄妹吃得饱，吃得好，所以“面筋妈糊”便是母亲经常要做的一道美食。因为“面筋妈糊”，可以当菜，亦可以当饭，只要做上满满的一大锅妈糊汤，大人孩子都可以吃得饱饱得，甚至还可以吃上两顿，美味而实惠。
每到夏天，新麦收了以后，磨成了细细的白面，那是我们最快乐的时节了，母亲总是乐呵呵地说：“新麦子面筋多，做面筋妈糊给你们喝。”于是母亲从门前的菜园子里掐来了一大把苋菜叶子，清洗干净放在一边，这就开始“洗面筋”了，因为每次洗面筋母亲都会让我给她当助手，所以我得以完整地看到这个过程。我从压井里打来一桶透凉透凉的水，母亲说必须要用很凉的水，这样洗出来的面筋才会更劲道。母亲便拿来两个大盆，其中一个用来和（huo）面，另一个用来洗面。和面是一项很卖力气的活，面要和成稀糊状，然后反反复复地搅拌，直至那些面有了弹力和韧性，长长得拉起来也不断，这个程序才算完成，所以每次我都看到母亲累得满头大汗。
和面结束，开始洗面，我也可以派上用场了，我要时不时帮母亲加上几舀子清水。母亲在另一个盆里放上清水，掐下一小段面开始洗起来，每到这个时候，我就跃跃欲试，也想把手放到那水里玩玩面，母亲就呵斥说：“不行，你不会洗，面会飞的。”我当时对“飞”这个词很不理解，后来才渐渐懂得，原来是面容易消散，不成团。母亲洗好一块，那就是纯面筋喽，我会立即端来一个小盆，宝贝似得把这块面筋放到里面去，仔细地看着这块面团，飘在清清的水里，有点镂空感，其实抱得很紧，缠绵不断。小盆里的面团多起来，三块，五块，母亲终于洗好了面，最后还不忘给我一小团：“哝，拿去粘蝉玩吧。”
于是开始了最后一道程序，上锅了，我要帮着生火。母亲在油里炸上葱姜，添上少许水，烧开以后就把面筋端了过来，拿起一块，一头放到开水里。用筷子一点一点地搅动，那面筋就丝丝缕缕地飘到了水里，立即膨胀变粗，煞是喜人。只是几小块面筋，膨胀起来满锅都是，这时候，我趴在锅台向里看，心里甭提有多高兴了。母亲再把洗面的水，那些沉淀的面粉都倒进了锅里，要是家里有花生米，还可以抓上两把放在里面，没有也无妨，绝不会影响我们的食欲的。“咕咚咕咚”水开了，母亲会拿来三五个鸡蛋，磕在里面，水面上飘起一层絮状物，你分不清哪些是鸡蛋，哪些是面筋，只是垂涎欲滴。最后放上青青的苋菜，盐和佐料一放，一道美食就可以出锅了。
这个时候就是我们特别激动的时刻，哪里还等得母亲一碗一碗的盛，早已各人拿着碗，排着队盛起来，谁都不想排在最后，排在前面的可以多盛上几块面筋。母亲有时候为了公平起见，也会一碗一碗地为我们盛，这样就不必纷争，因为每碗的面筋数和鸡蛋数几乎对等。母亲坐下来，看着我们一个个狼吞虎咽，也会由衷地笑起来。其实说起来馋得很，真正吃起来，也不过就两碗，便饱饱的了。但是这个“面筋妈糊”用我们当地的土语来说，它会“哄人”，中午明明吃得饱饱的，还没到傍晚，肚子便“咕噜咕噜”叫了起来。跑到厨房伸头一看，锅里还剩有半锅妈糊汤，于是拿来碗筷，再喝上两碗。这一天过得，真是惬意！
因为母亲喜欢做妈糊汤，所以我们姊妹几个都学会了这道饭，只是好吃不好吃的区别罢了。说起来做“面筋妈糊”，要数四姐做得最可口。四姐嫁过去以后，家里经济条件一直不好，家里来了亲戚都不知如何是好。我们娘家人都很体谅她，每次去她家做客，却见四姐双手搓着围裙，跑里跑外，不知要买什么菜。我们就告诉她，什么菜都不要买，我们最喜欢喝你做的面筋妈糊，四姐于是眼睛一亮，立即来了精神，匆匆去园子里掐来苋菜，然后给我们做妈糊汤，那个味道，真的不比母亲做得差。所以小时候，能到四姐家喝上一顿“面筋妈糊”，那也是要赖着不走的。
如今母亲已经离开我们有三年多了，四姐也去了遥远的城市带孙子了。我常常会想起这些往事，还想再喝一回原汁原味的妈糊汤。于是也模仿着母亲的样子洗面，甚至还会炖上大骨汤，或者放上一些酱牛肉，但是吃起来总找不回那种感觉，没有了那种纯纯的面香。我只是盼望着，四姐什么时候把孙子带大回家来，再给我做上一顿“面筋妈糊”，让我再感受一次“家”的味道，“妈妈”的味道。
本文作者春江暮雪，本名韩英，就职于某事业单位，安徽省散文家协会会员，宿州市作家协会会员，灵璧家园网一级作家。