做饭别只图省事，青山学这10几道易做美食，每周都吃，出锅快又下饭
胡萝卜炖牛腩汤
制作步骤：
第一步，要把牛腩提前泡水，泡出血水之后，再在锅中加入冷水之后下入牛腩。
第二步，加入两勺料酒儿煮开，煮开之后去除血水和浮沫，然后把牛腩有温水洗净备用。
第三步，在锅中加入适量的食用油，然后下入姜片炒香，倒入提前准备好的牛腩翻炒两分钟。
第四步，先加入草果八角香叶，再加入洋葱丁中小火并炒出香味。
第五步，倒入西红柿中，小火慢炖30分钟左右，一定要注意火候，不能粘锅。
第六步，再次倒入提前切好的胡萝卜和土豆，翻炒一下，加入1勺盐、适量老抽和生抽。
第七步，加入适量的啤酒，倒入蒜末加入一勺糖，翻炒一下。
第八步，转中小火焖煮一个半小时左右，出锅最好前尝一下咸淡，判断是否符合自己的口味儿，最后撒上葱花就可以吃了。
肉馅油豆腐
食材：油豆腐、五花肉、盐、酱油、鸡精、五香粉、芝麻油、鸡蛋、香菇、生姜、胡萝卜。
做法：向肉馅中加入盐，酱油，鸡精，五香粉，芝麻油，调味，加入蛋清，顺时针搅拌均香菇、生姜、胡萝卜、蘑菇用烹饪机加工成粉末；
与风味良好的肉末混合；在油豆腐顶部挖一个洞，将肉馅最大限度地填入油豆腐中。把油放在锅里。
用小火将油豆腐的顶面和底面煎至金黄色。先将露出的肉馅顶端煎一下。倒入鸡汤，用小火煨油豆腐中的肉馅。
取出油豆腐，加入少许蚝油、酱油和盐，然后收集浓汤汁。最后把它倒在油豆腐上，撒上切碎的葱花即可。
啤酒鸭
【准备原料】：草鸭一只（预先剁成块，清洗干净），青红尖椒各两根，啤酒一瓶，干辣椒八个，八角三个，桂皮四块，姜蒜适量，少许的五花肉片（只为增进这款美食的香味）。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖即可。
第一步：首先我们把准备好的五花肉片倒入锅中，开中小火煎炸至微焦冒油；随后把准备好的桂皮，八角，姜片，蒜片，干辣椒一并倒入锅中，大火翻炒一分钟炒出香味。
第二步：随后把处理好的鸭块倒入锅中，大火翻炒至鸭块的肉色泛白，并且呈现出表皮微微干焦的状态后，用勺子捞出大半锅中的油脂，这样可以让最后的成品减少大部分的油腻感。
第三步：最后先往锅中加入一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一克的盐和鸡精，三克的白砂糖，适当翻炒30秒调色上味；然后加入没过鸭块的啤酒，先用大火煮沸，然后转小火慢炖30分钟就可以出锅品尝了。
西红柿炒青椒
【食材准备】
青椒，西红柿，鸡蛋，盐，植物油，鸡精，生姜，大葱。
【烹饪步骤】
青椒首先要用盐在表面搓洗一下，这样能够把表面的灰尘杂质全部洗掉，再冲洗干净，从中间切开，去掉青椒籽和辣椒把，然后切成细长条备用。
西红柿不用去皮，把它表面清醒好，去掉根蒂，然后从中间切开，再切成小一些的橘子瓣形状，放入一个盘中备用。
鸡蛋也要提前磕入碗中，沿着一个方向把它搅拌均匀，大葱切成葱丝，生姜也切成姜丝。
起锅烧油，油温五成热，放入鸡蛋液开始炒香，可以多放一点油，炒的过程中铲一下，把鸡蛋铲成大块。
另起油锅，在油温六成热的时候，先放入姜丝爆香，再放入葱丝，几秒钟之后下入青椒开始翻炒，炒这道菜的时候一定先放入青椒，因为青椒本身比较脆一些，如果提前放入西红柿，很容易炒烂。
等青椒八成熟之后再放入西红柿开始翻拌，这时就不要用锅铲去翻了，要用颠锅的方式不断地翻炒。
等锅内的食材都熟透了之后，再放上鸡蛋，这时再撒上盐继续用颠锅的方式翻拌均匀。
熟透之后就可以关火了，最后撒上一撮鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的西红柿炒青椒就做好了，特别清脆入味好吃，喜欢就做来试试吧！
红烧肉圆青菜
1、食材准备：青菜一点，肉末一点。先将肉末调味：香葱末、生姜末、盐、生抽、五香粉、少许糖，朝着一个方向快速的搅打上劲。然后分三次倒入清水，继续搅拌，这样的肉圆吃起来就不会柴柴的呢！
2、锅里面倒入油，烧七成热，用勺子将肉末滚成肉圆放进油里面油炸一下，一个个颜色变深即可。
3、锅内留少许油，先放入豆瓣酱炒出红油，再将肉圆放入，加盐、生抽，适量的热水焖煮至入味。最后放入青菜煮软即可。
客家五花肉豆干儿
食 材
泡发鱿鱼60g(逆纹切条)
五花肉200g(切细条) 豆干4个 (切细条)
蒜苗1根(拍鬆切斜片) 芹菜2~3珠(去叶切段)
大辣椒2根(切丝)
调味料
鱿鱼水2大勺 冰糖1小勺
盐 五香粉 白胡椒粉各1/4勺
酱油1大勺 米酒2大勺 乌醋1小勺
如何泡发鱿鱼
干鱿鱼40g 水200~300ml
盐4~6g
做 法
前一晚先泡发鱿鱼，大概40g的干鱿鱼，
用200ml的水加上4g的盐
浸泡至少10~12个小时。
隔天将泡发的鱿鱼撕去紫膜逆纹切条、
五花肉切细条、豆干切细条、
蒜苗切斜片、芹菜去叶切段。
中大火热锅下1大勺油先煸豆干，
将豆干煸至油份吸收的差不多后，
就把豆干挪到周围。
中间空出来下五花肉条逼出油脂。
等五花肉7分熟时，下2大勺鱿鱼水拌匀一下，
在锅中随意挪出一小块空处，下1小匙冰糖，
然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。
改大火，炒至豆干变金黄色时，
下蒜苗白、鱿鱼、辣椒、芹菜
和五香粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺拌炒。
下蒜苗、盐1/4勺、酱油1大勺
快速拌炒后试一下咸味，
最后锅边淋上黑醋1小勺、
米酒2大勺拌炒后齐活儿~
清炒豆角丝
主料
扁豆：300
辅料
胡萝卜：1根；葱花：适量；蒜：适量；盐：10；鸡精：5；猪肉：50；姜：适量；油：15ml；海鲜酱油：10ml
具体步骤
1.准备好需要的扁豆
2.切成丝备用
3.倒入热水锅中焯至七八分熟
4.切配好配料，选用的胡萝卜
5.锅内放少许油，放入肉片炒熟
6.倒入葱、姜、蒜煸香
7.放入豆角丝，继续煸炒
8.加入胡萝卜丝，放盐、鸡精、海鲜酱油调好口味
9.翻炒均与就可以出锅了。
【菜心炒木耳】
所需材料：菜心半斤、木耳（干）适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.木耳是干的需要提前泡发，把木耳放到冷水中浸泡半小时至1小时，将木耳泡发好。
2.菜心切去根部较老的部位，摘去老叶，投洗干净，沥净水分，再把菜心切成2段，菜茎和菜叶分开放。大蒜切末。
3.锅内加入水烧开，下入木耳焯水1分钟，将木耳捞出沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
5.下入菜心的菜茎翻炒，将菜茎炒至颜色变深绿。
6.下入菜叶的部位，再加入木耳，一起大火翻炒，将菜叶炒至变蔫，加入蚝油，少许盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
黄豆芽拌粉丝
材料： 黄豆芽、粉丝、肉馅、鲜贝、葱、姜、蒜、耗油、料酒、酱油、盐、糖、油；
做法
1.准备鲜贝、肉馅、葱、姜、蒜，如果不喜欢鲜贝也可以不用，只用肉馅也很好；鲜贝开水下锅焯一下，捞起备用；粉丝用凉水泡软捞出备用；
2.黄豆芽开水焯八成熟；焯好的豆芽备用；锅里放油，放入盐、肉馅、葱、姜、蒜、料酒煸炒；
3.煸出香味后放鲜贝翻炒；翻炒八成熟时放耗油、酱油、少许糖炒熟；炒好的肉末鲜贝盛出备用；
4.锅里放油，放黄豆芽和少许酱油翻炒两下再放粉丝；此时就可以再将肉末鲜贝放入一同翻炒；出锅前再放少许盐，收汁即可出锅；
干锅鸭头
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两，特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;
第三步:热水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;
第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中
第五步:摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步:吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
咸肉蒸百叶
主料：咸肉，老相食豆腐皮
辅料：青蒜，姜片，蒜，干辣椒
1、咸肉切片焯水，豆腐皮切丝焯水，姜切丝，蒜拍碎，干辣椒切圈，青蒜切末。
2、锅里放油炒香，蒜末，干辣椒放半茶匙鸡精炒匀备用；
3、老相食豆腐皮上铺姜丝；
4、咸肉码在上面；
5、炒好的蒜碎辣椒碎放上面，浇上一汤匙蒸鱼豉油
6、上锅蒸30分钟
7、撒上青蒜碎即可
芝 麻 椒 盐 小 河 鱼
食材：小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜
做法：
1.小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分（嫌麻烦的话，直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行）。
2.加盐、料酒和葱姜拌匀，腌制10分钟（鱼提前腌制下，能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久，否则鱼肉会变硬）。
3.捡去葱姜，滤去水分，撒一层干面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉（最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下，否则太多水分，会让鱼身上粘太多干粉，影响鱼煎制后的效果）。
4.平底锅烧热后下层薄油，油烧热后，把裹粉的小鱼平铺进锅子，中火煎至双面金黄取出（提前煎制的鱼，再来炒制或烧制，滋味会更加香醇）。
5.利用锅内底油，爆香葱花（用小火把葱花煸炒至微黄，香味浓郁时再下鱼，葱香味道才会凸显）。
6.下入煎好的小鱼煸炒（煸炒小鱼的动作要轻，免得弄碎鱼身）。
7.撒椒盐，翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）。
8.撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻，兜匀即可出锅。
9.出锅装盘。
番茄娃娃菜
食材以及调味料的准备：番茄，娃娃菜，大蒜，生抽，盐。
烹饪做法：
1、番茄切成块，娃娃菜切成片。
2、锅中倒油，放蒜末爆香，下番茄块炒软出汁；接着放娃娃菜，炒软后加1勺生抽、1茶匙盐翻炒均匀，直到炒熟。
混合番茄炒出来的菜味道总是不会出错的，茄汁浓郁超下饭，也可以换成白菜哟～
红薯粉丝煲
用料
干红薯粉200g 洗净用热水烫软控干水青红辣椒适量葱、姜适量豆豉1茶勺甜面酱1茶勺老抽酱油1茶勺油、盐适量
小油菜4根
做法
准备食材
中火，锅里倒入平时炒菜的油量，葱、姜、辣椒煸炒出香味后加入豆豉和甜面酱。
倒入红薯粉丝和老抽酱油。
加适量热水，锅开起来后将所有食材倒入一个砂锅里。
用中小火炖到汤汁收到粉丝膨胀水位下降到粉丝下面时加盐调味，就可以出锅了。出锅前加小油菜。