青山学味道鲜美的十道特色家常菜,美味可口汤汁四溢,让家人幸福感满满

 

韭菜炒鸡胗

材料:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。

2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。

3.鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。

4.韭菜洗净后切段,控水。

5.起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。

6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。

7.炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入适量盐调味。

9.加入鸡胗一起翻炒片刻。

10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。

豆豉鲮鱼炒苦瓜

材料:苦瓜 150克、沙丁鱼罐头 1个、大蒜 5瓣、食盐 3克、白糖 2克

做法

1、豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用

2、大蒜两颗拍散切碎

3、苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片

4、苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用

5、油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可

酸菜烩牛杂

用料

羊杂360克、酸菜220克、干辣椒2个、生姜8克、香葱2根、麻辣鲜调味料2克、羊杂酱料包5克、食用油30毫升、青花椒10粒做法

1.羊杂准备。

2.酸菜泡水后挤干水份,姜,葱,辣椒准备。

3.锅中注入食用油,下姜,干辣椒,青花椒,小火煸炒。

4.出香味后下酸菜。

5.煸炒出酸香味。

6.加入适量热水。

7.大火烧开后下酱料包。

8.煮开后下羊杂。

9.煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。

10.下葱花。

11.关火出锅即可。

湘味小炒鸡

材料:童子鸡,香菇,青辣椒,朝天椒,蒜,姜,老干妈,

做法

1、鸡剁小块,油烧至冒烟,倒入鸡块翻炒。

2、炒八成熟,加老干妈,继续煸香,盛出。

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。

4、姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。

5、将做好的鸡块倒入,翻炒,加味精,出锅。

甜辣对虾

食材:对虾250克、蒜头半颗、山茶油适量、甜辣酱适量

做法

1、从虾头的位置,去虾脑并拉出虾线。

2、开背,加盐、料酒拌匀腌制10分钟。

3、锅烧热,淋少许山茶油,把虾煎透。

4、虾盛出,煸香蒜蓉。倒入甜辣酱和少许水。

5、倒入煎好的虾翻拌均匀。装盘即可食用。

双椒牛肉

材料: 牛肉150克、红色绿色尖椒若干、酱油、料酒、姜、盐、花椒、海椒面、芡粉;

做法

1.牛肉切成丝 加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌 加入花椒和少量酱油和海椒面;

2.将姜切成丝 双椒切成两半(把尖椒里面的籽籽取出,不然味道很辣);

3.先倒入牛肉马上再放双椒和姜 在锅中大火炒50秒左右 起锅时放入味精和少量酱油

红烧牛腩

食材:牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml

做法

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。

4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

爆炒牛蛙

用料

牛蛙4只料酒2勺干辣椒8个姜1块生抽1勺盐适量二荆条4个独蒜1个糖少量甜椒1个小米椒根据吃辣程度

做法

将牛蛙洗净切块,加2勺料酒,适量盐,腌制10分钟

牛蛙腌制的同时,准备姜丝,干辣椒,小米椒,蒜片

准备甜椒切块,二荆条切碎

大火热锅,加少量油,倒入牛蛙翻炒,蛙肉变色收紧后乘出备用

依次加入花椒,姜丝,蒜片,炒香后加入小米椒,青椒碎,干辣椒,加入牛蛙肉快速翻炒,出锅前可加一点白糖提鲜,一点生抽提味

仔姜牛肉丝

食材:嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g

做法:

1、仔姜嫩嫩的那种,黄姜也可以,刮洗干净

2、用刀拍几下,切丝

3、青椒去籽切丝,牛肉逆纹路切条

4、放入碗里,加盐,胡椒粉,豆瓣酱,淀粉抓匀

5、加入植物油拌匀,这个做炒的牛肉丝嫩

6、炒锅烧热倒油,油热放花椒炸香,放入牛肉丝,用筷子划散

7、炒至变色,加姜丝,青椒丝快速翻炒均匀断生,加少许盐,白糖调味

糖醋鱼块

材料:草鱼;鸡蛋;料酒;干淀粉;番茄酱;姜;绵白糖;米醋;盐;湿淀粉;

做法

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块(也可不切成鱼片,不过炸的过程时间要久一些)。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

2.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

3.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

 

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