牛肉扯面用料1，和面：面粉500克，食用...

牛肉扯面
用料
1，和面：面粉500克，食用盐5克，水235克
将面粉放入盆中，加入食用盐，加入水和成面团，揉光，搓成粗条，下剂子，搓成条，刷油醒30分钟以上。
2，牛腩500克，大葱30克，生姜10克，干辣椒50克，花椒10克，白芷3克，八角1个，桂皮1小段，甘草2克，白扣2克，香叶3片，紫洋葱50克，良姜3克，色拉油100克，生抽酱油80克，白胡椒粉2克，食用盐8克，花椒粉1克，水1500克。
制作流程
1，将牛腩切丁，大葱段，生姜切片，紫洋葱切丝。
2，锅里水开倒入料酒，牛腩焯水捞出洗干净。
3，锅里加入色拉油烧热，倒入大葱，生姜，干辣椒，花椒，白芷，八角，桂皮，甘草，白扣，香叶，紫洋葱，良姜小火炒香，装入煲鱼袋，锅里留油加一个炒好水的牛腩放入炒出油，放入料酒，生抽酱油，水，烧开放入食用盐，花椒粉，调小火煮，（高压锅25分钟，小火煮1小时左右）。
4，锅里水开，扯面，将面剂子按扁，用擀面杖擀开，用擀面杖中间压两道，扯开，下入锅里，煮熟捞出，放入碗里浇入做好的牛肉臊子，撒上香菜即可。