唐山市丰南区西部土质粘重，种植作物以棉花为主，面积达15万亩。为了充分利用当地棉柴资源，丰南区农牧局技术人员经过多年努力，探索出了以棉柴做主料生产平菇的新技术。该技术既可降低因焚烧棉柴造成的环境污染，与过去常用的以棉籽皮生产平菇相比，原料成本下降50%，总成本下降30%以上。据调查，平菇种植户生产面积1000平方米可实现纯收入平均31500元。现把该项技术介绍如下，仅供参考。详情如下：

一、原料配方与处理

原料配方主料是棉柴40%、玉米芯40%，辅料是麦麸10%、破碎成粉状的棉籽是5%，补充料有石膏1%、石灰3%、磷酸二铵1%。选择无污染、无霉变、干净、干燥的原料，最好用当年或去年收获粉碎的棉柴和玉米芯，粉碎棉柴要求90%以上，粉碎长度小于5毫米，玉米芯粉碎直径2—3毫米。在用砖或水泥打成一块平坦或略成龟背形的地面上，把原料秤重，按比例混合。顺序是棉柴加玉米芯加棉籽粉混合，在水中加入石灰、石膏，按料水比1：1.5加水，即一公斤料加1.5公斤水。用自动翻料机或水泥成浆罐反复翻拌、堆闷，温度高或天气干燥需适量加水，水吃透原料，达到原料含水量65%左右，即用手抓原料，指缝略出水而不滴时待用。

二、装袋灭菌

选用河南内黄或保定雄县生产的自动装袋机装袋。发酵料（生料）栽培，以内黄自动装袋机为例，同时12个人操作。掰菌种2人，上料2人，袋底放菌种1人，套袋1人，装料后取下1人，袋上放菌种1人，系袋装车2人，运输2人。熟料栽培不用装菌种，加料后直接系袋。用保定产装袋机装。常用袋大小是长34厘米、宽17厘米的标准袋。装标准袋干料1.05公斤，鲜重2.5公斤左右。

常压灭菌选用适当容量锅炉，把装好的袋装入塑料筐中，码高10个左右，用耐高温塑料和帆布四周压严。把锅炉内蒸汽通入待灭菌的塑料筐内，大火猛攻。几小时后塑料布和帆布臌起，维持8小时100℃后自然冷却待接种。一次灭菌3000公斤左右。按人力要求每天必须完成接种。

三、接种

采取开放式接种，一般用两种方式。一是选择一间密闭条件好、通风通畅、干燥卫生的空间或房屋，把灭菌袋降温至30℃以下时迅速运输到接种室内，点燃专用烟雾剂克霉灵熏蒸，两小时后接种。二是直接把灭菌的料袋运输到准备发菌的棚室内，按出菇方式放整齐，每一批用大棚膜隔开，密闭熏蒸，然后接种。用三级制种方式即母种、原种、栽培种的栽培种接栽培袋，如上述河南内黄接种法，也可用二级原种直接接种，用保定装袋机装袋的，方法是把用谷子、高梁为主的发满菌丝的菌种袋用手掰碎，两端接种，每袋用种量50克，每个原种袋1000克，接灭菌袋20个。

四、发菌管理

栽培袋摆放：高温季节摆放高度不宜超过4层，低温环境不宜超过8层，底层和中间需要用竹竿固定。袋两行间距1.3米左右，便于日常管理和采菇。接种三天后，自制圆形打孔器，规格是：直径10厘米左右，密排一周直径1毫米左右，长2厘米左右的钢针20个。左右手各拿一个打孔器，把正在吃料的菌种处轻拍一下，保证菌种氧气供应充足。生料栽培此时会有部分水分下沉到袋底部，打孔后可把袋翻动，下部朝上。熟料栽培的可不用。

发菌阶段是食用菌栽培的关键时期，适宜温度15—25℃，宜低不宜高。相对温度65%以下，宜低不宜高，光强800—1000勒克斯，二氧化碳浓度小于1%。7天左右用一次烟雾剂克霉灵消毒，降低空气中杂菌含量。用各种办法消灭老鼠。接种10天左右，开始检查各菌袋生产情况，挑出被杂菌污染的菌袋和生长不正常菌袋集中起来培养。

五、出菇管理

正常温度环境条件下，平菇一般发菌25—30天菌丝全部发满，个别菌袋开始在袋口处出现黄水（吐黄水）时，预示着将要出菇，在发菌棚培养的菌棒需要及时摆放到出菇棚内。大部分菌丝吃住料后，及时用刀片平行划开菌袋两端，每侧两刀，间距5厘米，长10厘米左右。通过每天高温25℃、低温10℃左右的大温差处理5—7天，加大通风量和通风次数，保持棚内很少有发菌的味道，加大光照和见光时间，向空间喷水等措施，加快菇蕾纽结，即由菌丝体生产转入子食体生长阶段。

环境条件要求和管理技术：1、温度管理。平菇5℃以上开始生长，20℃左右菇形漂亮、转潮快，高于25℃出菇快但品质下降，维持20℃左右均衡出菇产量效益最佳。冬季需要保温设施，夏季需要在阴棚、地下室或有遮阴的地方出菇。2、湿度管理。出菇要求90—95%相对湿度，即以棚内出雾，棚膜少量流滴为佳，水份不足应及时用喷灌方式喷水，提高空气相对湿度。3、光照管理。冬季在大棚膜内间隔张挂黑膜，达到即能透光增温又减少光照强度。夏季可用草苫覆盖，只留下风口通风透过散射光。4、氧气。平菇生长过程中耗氧量大，冬季解决通风和保温关系的矛盾较困难，需设拔风筒，把底部二氧化碳排出，又减少因通风过多降低棚内温度。

平菇出完一潮菇后需要调整几天再出第二潮，间隔时间越短对生产越有利，出两潮菇后菌棒明显变轻，需及时向菌棒内注射营养液，营养液配方是尿素1公斤+磷酸二氢钾0.5公斤+红糖1公斤兑水100公斤，一次每个菌棒注入0.5公斤左右。

六、采收包装上市

平菇出现本品种特性，菌盖充分展开，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物。采收过早，影响产量；采收过迟，菇盖边缘变薄，菌肉随之变疏松，菇柄老化粗硬，重量减轻，且影响下批菇生长。采收前2—4小时停止喷水，采收时用利刀切割，不要用手扭。切割时要注意紧贴料面，不要留茬过高，以免喷水后引起腐烂。采收后的鲜菇，要轻拿轻放，并用刀割去老根和菇柄基部，摆放不宜过厚。每天鲜菇上市，当天不能销售的，应放于2℃左右的冷藏库内，可存放10天。