大厨窍门 | 包粽子不要直接下锅煮，多做这一步，软糯弹牙，比买的香！

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端午节不发愁！一学就会的包粽子手法和窍门！

眼看端午节就要来临，说到端午节，那肯定是少不了粽子，包粽子也就成了端午节的一个传统风俗了。

在北方一般吃的是甜粽，主要原料是糯米配上红枣或者是蜜枣，有的还用豆沙或果脯。南方粽子的馅料特别丰富，豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄...

那么很多粉丝就想知道如何做粽子，今天就把粽子好吃的秘诀都整理出来~

窍门①：粽叶要提前一天晚上在清水中浸泡，第二天用刷子把两面轻刷干净。然后用开水煮沸消毒，同时也可使叶子软化，包扎时手感柔韧，不易破裂露馅。

TIPS

1/【选粽叶】看——粽叶的形状必须自然，呈梭形，且叶片完整无破损才是最好的；

摸——选择手感绵柔的，如果手感发硬且软硬不均的话，很可能是问题粽叶；

闻——好的粽叶有一股淡淡的清香，如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道，建议不要购买。

2/ 粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存，而且粽叶气味清香宜人。

窍门②：糯米需要提前浸泡两三个小时，这样煮起来的粽子口感软糯。

准备工作都做好就可以动手包啦，两片粽叶光滑面朝上，错开叠一起，用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲卷成一个漏斗形。接着往里放入糯米压实。

然后把两边多出来的粽叶依次翻折下来，包好。不要留有缝隙，最后用棉线捆扎结实即可。

窍门③：将包好的粽子放入大锅中，水一定要没过粽子，大火烧开后转小火慢蒸3-4小时左右（锅中的水要始终保持没过粽子）。

锅中的水最好保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子紧实不会散。

窍门④：煮时在清水中加适量食盐和食用碱，食盐能够激发粽叶的清香味，和糯米充分融合，还能让糯米的味道更清甜。

食用碱可以保留糯米的营养成分不流失，让糯米的口感更软糯。

窍门⑤：关火后不要立即取出，可放在锅中闷一夜，夏天记得冷却后放冰箱冷藏浸泡。浸泡一夜后的粽子更香！

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教你在家做酸梅汤，1次煮1大锅，酸又甜全家大小都爱

夏至将至，也就意味着天气越来越热了，这个时候暖暖就会做一些酸梅汤，清爽可口、开胃健脾，而且还能帮助解油腻，自己在家做用料也放心！

1、冰酸梅汤：将水，酸梅和山楂混合，中火煮滚；放入冰糖，煮至糖块完全融化；将煮好的酸梅汤放入冰箱冷藏至少2小时；取出饮用即可。

2、秘制酸梅汤：将乌梅、干山楂片、陈皮、甘草用清水洗去浮尘；然后加纯净水浸泡半小时以上；连水一起倒进电饭锅中，再加入适量的纯净水，总量大约1500-2000毫升；

选择煮粥程序熬煮一个小时后关掉电源；焖10分钟以后加入冰糖继续焖10分钟；待自然冷却后，过滤去渣，放入冰箱中冷藏后饮用，可储存1-2天。