杏鲍菇，买大的还是小的？菜农：牢记这两点，谁也别想忽悠你
杏鲍菇，又叫刺芹菇、雪茸等，是人们非常喜欢吃的野生食用菌之一。杏鲍菇脆嫩肥厚，有类似鲍鱼的口感，不管是炒着吃，还是凉拌和涮火锅，都十分鲜美可口。但由于人工不好栽培，所以数量稀少，价格偏贵。
杏鲍菇含有18种氨基酸和提高人体免疫力的多糖，还含有大量寡糖，是金针菇的3.5倍，与胃肠中的双岐菌一起作用，可很好地促进人体消化、吸收，很适合中老年朋友食用。一般杏鲍菇的盛产期是每年的1-7月份，喜欢杏鲍菇的朋友，趁现在杏鲍菇应季又新鲜，多吃些吧！
但很多人都不太会挑选杏鲍菇，我老妈就是喜欢买大个的，认为这样的水分足，菜农也抓住了人们的心理，把大个的杏鲍菇卖的稍贵一些。其实，个头大的杏鲍菇，不仅内部会发空，口感也不太好。所以，大家在购买杏鲍菇时，尽量选择长度在10-15厘米之间的，就是普通人手掌大小的比较好。
另外，大家在选购杏鲍菇时，还应注意以下两点，保证能买到好吃、新鲜又安心的杏鲍菇，谁也别想忽悠你！
第一点：“三不买”
一是不买过度洁白的杏鲍菇。杏鲍菇的茎干颜色雪白，在购买时，如果看到杏鲍菇过于雪白，特别是伞盖下方和根部切口没有一点其他颜色，很可能是泡过药水的杏鲍菇，这种就不要买了。
二是不买包装袋里有水汽的。一些市场或超市卖的杏鲍菇，是用袋子包装好的。大家在购买时，要观察下包装袋内部，如果有水汽，说明杏鲍菇已经存放了很久，不新鲜了。
三是不买氧化严重的。如果杏鲍菇外表已经发黄、氧化现象比较严重，甚至闻起来还有异味，酸味、臭味，说明这个杏鲍菇已经不新鲜了，不宜购买。
第二点：“三要买”
一是要买乳白色、稍硬些的杏鲍菇。优质的杏鲍菇呈乳白色，菌褶质地排列紧密。稍微硬一些的杏鲍菇，口感会比较好，但也不要买太硬的。
二是要买伞盖收起来的。优质的杏鲍菇伞盖都是收起来的，呈灰色。如果采摘过迟，伞盖会张开，还会有黑色孢子。如果伞盖不完整、已变色，还出现了黑斑，说明杏鲍菇已经不新鲜了，不宜购买。
三是要买菌柄肥厚、有弹性的。菌柄是杏鲍菇口感最好的地方，优质的杏鲍菇的菌柄壮实、富有弹性。如果菌柄颜色较暗，还有破开处，说明已不新鲜。如果菌柄过于粗大，是较老的，口感和营养都会差些。
总结一下，优质的杏鲍菇特征为：乳白色、长度要在10-15厘米之间、伞盖是收起来的、菌柄肥厚有弹性、散发淡淡杏仁香气。
如何清洗？
用淡盐水或是淘米水浸泡一会，再用清水洗净即可。
如何保存？
把新鲜、完整的杏鲍菇装在保鲜袋中，环境温度在10℃-15℃，可以保存一周。环境温度在2℃-4℃，可以保存两周。或是直接放在冰箱冷冻室，随吃随取。