四月放肆吃,来个酸菜鱼,做酸菜鱼不一定用草鱼,嫩滑Q弹有窍门儿

四月放肆吃,来个酸菜鱼,做酸菜鱼不一定用草鱼,嫩滑Q弹有窍门儿!

春天吃鱼容易消化,偶尔吃一次酸辣开胃的酸菜鱼,调剂一下家人口味,也是很好的。酸菜鱼是经典川味菜,每次去饭店我也是喜欢点这道菜,喜欢吃里面的酸菜,开胃下饭,别有一番风味。其实酸菜鱼在家做,方法也不复杂,做出来不比大厨差。

一说到酸菜鱼也许好多人就想到用草鱼做,当然传统的做法都是用两斤左右的草鱼,但菜市场很少有2斤左右的草鱼,往往都是好几斤,草鱼越大,肉越粗糙,适合炸着吃。今天我改用黑鱼代替草鱼,黑鱼刺少,价格便宜,切鱼片时还可以轻松去掉鱼皮,减少鱼的腥味,做出来的酸菜鱼一样的Q弹嫩滑好吃。除了黑鱼还可以用鲶鱼也不错。

酸菜鱼要Q弹不腥,嫩滑好吃,如何处理鱼和煮鱼的火候是关键,这些小窍门儿下面分享给大家,希望你也喜欢。

1、备调料:葱白切成段,葱另外一端切成末,姜切片和末两部分,备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻,备酸菜鱼调料包,当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便,把酸菜用清水冲洗两三次,并挤干水待用。

2、鱼骨和鱼肉分离,鱼骨剁成段,鱼肉切成片,去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿,再用清水冲洗几次,再挤干鱼片的水。这一步很关键,做出来的鱼不腥。

3、清洗好后,鱼骨中放姜末少许,放料酒,放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒,放入调料包中的腌鱼料,并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。

4、锅中放油适量,不要放太多的油,放姜片和葱段煸香,再放入酸菜中小火炒出香味。
5、倒入开水,放入酸菜鱼调味包,放盐调味,把酸菜熬煮5分钟。
6、先放鱼骨煮5分钟,然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。
7、再放鱼片煮3分钟,煮到鱼片变色就可以。不要煮太久,后面还要用热油淋,不然鱼片会变老。
鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上,倒入适量的汤汁。
8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。
9、锅中再烧热油,淋在上面,激发出调料的香味来。
酸菜鱼就做好了,下饭开胃,用黑鱼做的酸菜鱼,鱼片嫩滑没有刺,特别的Q弹好吃。
偶尔做一次,特别的有食欲,当然天气热起来了,不要经常吃,防止上火。

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