烫面起酥葱油饼

烫面起酥葱油饼的用料金龙鱼高筋面粉 500克 猪油 10克食用油少许 小葱 1把十三香 2克 盐 4克开水 适量烫面起酥葱油饼的做法

步骤1   备好食材

步骤2   面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水，切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀。面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整，面团建议柔软一些吃起来口感更好。

步骤3   面糊稍微冷却，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿。

步骤4   小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上，增香点缀。取15克面粉放入碗里。

步骤5   烧热锅，舀起两汤匙猪油加热至融化，用猪油代替植物油，做出来的油酥更香，煎出来的饼又软又酥，这是我用几种油测试出来的较佳效果。

步骤6   将葱梗爆出香味，过滤出葱油，葱梗不要丢弃，用来炒菜拌面条都行，总之不浪费。

步骤7   趁热将葱油浇在面粉上。

步骤8   搅拌均匀后就成了油酥。

步骤9   将面团取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。

步骤10   在面皮上均匀涂抹一层油酥，再撒些葱花，将面皮卷起来，把油酥和葱花卷在里面，尽量卷实一点，防止葱花掉落。

步骤11   双手拉起面卷，往两头轻轻拉扯一下，目的是让面卷更紧实，也可以整条面卷放在案板上，用手掌来回搓匀。

步骤12   将面卷切成若干份长度统一的面条，500克面粉可以切10—12个面胚，也就是说能做12个左右的葱油饼。

步骤13   将切好的面卷竖着摆放，或再卷一个圈，尾巴塞进底部，用手掌按扁。

步骤14   用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼，葱油饼胚就完成了。

步骤15   烧热平底锅，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，中途勤快翻面。

步骤16   烙至葱油饼两面焦黄色，香味四溢时，即可取出食用。

步骤17   用这个烫面的方法揉面团，也可以做馅饼，馅料可以随意搭配，口感超级棒，亲们可以试试哦。

步骤18   成品图

步骤19   成品图烫面起酥葱油饼的烹饪技巧食尚小贴士：1. 若是不喜欢葱香味的，可以直接烫好面团，撒些椒盐粉或是芝麻，也行。2. 用电饼铛烙葱油饼，两面同时煎烙，比煎锅更省时。3. 用高筋面粉做这款煎饼，口感柔软又带点筋道，特别美味！