爽脆鲜美【手工冬菇猪肉丸】

冬菇猪肉丸的用料猪肉馅 300克 干冬菇 5个蒜瓣 3个 盐 适量鱼露 1汤匙 淀粉 适量料酒 2汤匙 蚝油 2汤匙鸡粉 少许 胡椒粉 少许白糖 少许 香油 少许冬菇猪肉丸的做法

步骤1   猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。

步骤2   捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。

步骤3   用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀

步骤4   再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。

步骤5   最后加入淀粉。

步骤6   分次倒入冬菇水。

步骤7   用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。

步骤8   搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。

步骤9   用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。

步骤10   放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。

步骤11   蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。

步骤12   蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。

步骤13   蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。

步骤14   烧热锅，芡汁煮浓稠。

步骤15   铲起淋在肉丸上面即可。

步骤16   成品冬菇猪肉丸的烹饪技巧食尚小贴士：猪肉末搅拌的越起劲，口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料，不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了，勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。