注册营养师，南京营养学会理事，科普作者，《中国临床营养网》专家顾问，曾发表育儿科普文章300多篇，编著育儿图书《孩子爱吃的三餐》《让宝宝不生病》、《从母乳喂养到辅食添加》等。以第一作者发表SCI论文3篇，中华系列杂志1篇。新浪微博/公众微信：儿童营养师刘长伟，微博粉丝150万。
本文摘自刘长伟老师新书：《辅食每周吃什么》
已授权《中国临床营养网》发布
满12个月的宝宝,严格意义上来说,就是1岁的幼儿了,有的已经学会走路了,有的正在扶着物体学走路,体力大量消耗,这一阶段喂养的原则是营养全面,以保证身体生长需要。这个时候的宝宝,乳牙已经萌出,可以逐渐添加小块状的固体食物，不过由于宝宝的咀嚼能力有限,应尽量多选择容易做软烂的食材。
第1周 全蛋
鸡肉蛋卷
准备时间：20分钟；烹饪时间：20分钟；难易指数：★★
③平底锅加植物油烧热，然后倒入面糊，用小火摊成薄饼。④将薄饼放在盘子里，加入鸡肉泥，卷成长条，上锅蒸熟即可。鸡肉蛋卷含有丰富的蛋白质、铁、锌、硒、维生素A、烟酸等，有利于增强宝宝体质，可以作为宝宝日常食材，搭配其他蔬菜食用。1岁的宝宝通常已经适应吃全蛋了，但是3岁之前宝宝肠胃消化功能尚未成熟，过多摄入鸡蛋会增加肠胃的负担。因此，此时的宝宝以每天或隔天吃1个全蛋为宜。
准备时间：20分钟；烹饪时间：15分钟；难易指数：★★③油锅烧热，将面糊倒进去，煎至两面金黄，盛盘后卷起即可。西葫芦蛋卷将谷类、蛋类和蔬菜相结合，营养较为均衡。西葫芦含有一定的钾、钙、膳食纤维，可以用来搭配很多花样辅食。这个时候的宝宝应多尝试自己进食，可以把西葫芦饼切成细条让宝宝用手抓着吃，训练宝宝自己动手吃辅食的能力。
第2周 扁豆、火龙果
番茄厚蛋烧
准备时间：20分钟；烹饪时间：15分钟；难易指数：★★★①番茄洗净，去皮，切碎；扁豆择洗干净，入沸水焯熟，沥干剁碎；鸡蛋打散成鸡蛋液，加入番茄碎、扁豆碎。②油锅烧热，均匀地铺一层蛋液在锅底，凝固后卷起盛出，重复上述工作至蛋液用完。番茄含有丰富的β-胡萝卜素等；鸡蛋富含蛋白质、锌等营养成分，被称作“黄金食品”。两者搭配做厚蛋烧，营养丰富，制作简便，适合宝宝的胃口和营养需求。12 月龄番茄和鸡蛋的搭配，除了番茄炒蛋、番茄鸡蛋汤，番茄厚蛋烧的形式也会让宝宝耳目一新，加入不同的蔬菜，营养更加丰富。
杂粮水果饭团
准备时间：10小时；烹饪时间：40分钟；难易指数：★★①紫米、红豆、糙米分别洗净，提前泡10 小时，放入锅中煮熟成杂粮饭。③将煮好的杂粮饭平铺在手心，放入香蕉块、火龙果块，捏成可爱的饭团即可。杂粮水果饭团让宝宝均衡摄入五谷杂粮和水果，补充膳食纤维和维生素的同时，也促进了胃肠蠕动，使排便通畅。宝宝的口味会突然变化，对于原先一直喜欢吃的食物可能突然会不喜欢了，妈妈要多给他尝试不同的食物，同一种食物要尝试多种制作方法。杂粮饭也可以用高压锅煮。
第3周 蛤蜊、菜花、竹笋
蛤蜊蒸蛋
准备时间：2小时；烹饪时间：20分钟；难易指数：★★①蛤蜊用盐水浸泡，待其吐净泥沙，放入沸水中烫至蛤蜊张开，取肉切碎待用；虾仁、香菇洗净切丁。②鸡蛋打散，将蛤蜊、虾仁、香菇丁放入鸡蛋中拌匀，一起隔水蒸15 分钟即可。蛤蜊含有蛋白质、钙、钾、镁、铁、硒、锌等多种营养素，其中铁、硒含量非常丰富，硒具有抗氧化、增加免疫功能、促进生长等作用。蛤蜊一定要买鲜活的，将蛤蜊放入调好的淡盐水中泡2小时以上，基本上能吐尽泥沙。
蛋包饭
准备时间：10分钟；烹饪时间：30分钟；难易指数：★★①豌豆、玉米粒洗净，放入开水中煮熟；菜花洗净、切碎；鸡蛋打散成蛋液。②油锅烧热，下玉米粒、菜花碎、豌豆煸炒，然后放入米饭炒匀，盛出。③另起油锅烧热，将蛋液摊成蛋皮，盛出装盘，放上一层炒好的米饭，两边叠起即可。蛋包饭颜色丰富，会是宝宝喜爱的主食，全谷类、蛋类、蔬菜中含有人体必需的蛋白质、脂肪、维生素及钙等营养成分，可以提供宝宝所需的营养及热量。宝宝表示不愿意吃某种辅食的时候，不妨变变花样，把食物的颜色搭配得丰富一些，不要强迫宝宝进食，也不要追着宝宝喂饭，否则容易养成不良的进餐习惯。
准备时间：10分钟；烹饪时间：15分钟；难易指数：★★①将紫菜撕碎；嫩豆腐切小块；竹笋、香菇洗净，切丝，焯水；菠菜洗净，切小段，焯水。②另取一锅，加水煮沸，下所有蔬菜，煮熟后淋香油即可。宝宝除了吃点“干货”辅食，还可以少量喝汤。五色蔬菜汤包含了多种食材，其中豆腐含有丰富的蛋白质、钙等，紫菜含有丰富的碘、铁等微量元素，给宝宝补充水分的同时还能摄入一定量的营养。每周可以给宝宝进食1~2次海产品。对于继续母乳喂养的宝宝，妈妈也要注意摄入含碘丰富的食物。对于配方奶喂养的宝宝，应注意选择含碘的配方奶。
第4周 韭菜、茼蒿、莴笋
虾丸韭菜汤
准备时间：15分钟；烹饪时间：15分钟；难易指数：★★★①鲜虾去头和壳，去虾线，洗净，剁成虾泥；韭菜洗净，切末；鸡蛋将蛋黄和蛋清分开，打散蛋黄。④另起一锅，放适量水，煮开后用小勺舀虾糊汆成虾丸，放蛋皮丝，再沸后，放韭菜末，略煮即可。虾是蛋白质含量很高的食品之一，还含有丰富的硒、钙、钾等。韭菜含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，保持大便通畅，防止宝宝便秘。虾丸韭菜汤黄绿点缀的视觉观感，会激发宝宝的食欲。也可以将韭菜换成芹菜或其他蔬菜，拌入虾丸中，营养和口感都有较大提升。
准备时间：30分钟；烹饪时间：15分钟；难易指数：★★茼蒿清爽可口、营养丰富，茼蒿叶富含β - 胡萝卜素、钙、钾等营养素，肝类富含铁、锌、维生素A等，让宝宝摄入充足的维生素A有利于维持视力发育。每周可以给宝宝安排1~2次肝类，可将猪肝打成泥或糊。当宝宝能吃全蛋时，鸡蛋就是家中的常见食物，做汤就是很好的选择。
准备时间：10分钟；烹饪时间：15分钟；难易指数：★★①莴笋、山药、胡萝卜分别洗净，去皮，切长条，焯水，沥干。山药属于薯类，含有丰富的B 族维生素、碳水化合物、钾等营养成分。莴笋炒山药同时用胡萝卜搭配，营养与美味兼得。莴笋清新爽口，色彩鲜艳，可增加辅食的“颜值”，也可以把这道辅食给宝宝作“手指食物”。
未完待续......
12月龄“花样食谱”请期待下一期！
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《中国临床营养网》编辑部
