烙饼面怎样和？有人烫面有人加鸡蛋，全都错，教你7种正确做法

北方人，喜欢吃面食，像包子馒头，面条烙饼每个星期都能吃上一顿，面食的花样真是太多了，不同的做法都有不同的风味，很多人觉得面食做起来太复杂，偶尔尝试一次觉得不成功就放弃了，其实面食做法非常有讲究，不同种类的面粉对应不同的面食，每种面粉的吸水性延展性都不同，所以如果没有用对面粉，没有加对应的水量面食做出来肯定不会太好吃，有人为了让面团更软一些会烫面，但是每种面食口感不一样，烫面的比例也有讲究，还有人觉得加鸡蛋面团的延展性会更好，但是加了鸡蛋做出来的面食口感会很硬。今天阿雅就和大家分享7种家常烙饼的做法。

【发面千层饼】

今天介绍的第一款烙饼是发面千层饼，也是我家吃得最多的一种饼，发面的饼柔软好消化，适合家里老人或者孩子吃。发面饼的面水比例是一斤面粉六两水，天凉了用温水和面，加适量酵母，一定要等到面团都发酵好了再开始制作。

先给面团揉搓排气，搓成长条，分成五个小剂子，一个大剂子；把每个剂子都搓圆擀成一张薄饼，最大的饼放到最下面，上面摞小饼，别忘了中间涂上食用油撒点盐；饼全部摞好了用最下面的大饼把上面的饼包裹起来；表面沾点水，粘上点芝麻；放到蒸锅中二次醒发10分钟，饧发好了再开火蒸，水开蒸10分钟就熟了；饼蒸熟了就可以吃了，如果想吃表皮酥脆的，可以放到电饼铛中再把两面烙到金黄色就可以了；这样做出来的饼层次非常丰富，用蒸锅蒸出来的发面饼柔软好消化。

【玉米面发面饼】

玉米面现在非常受欢迎，尤其是中老年人，退休之后没有太多的工作和运动量，适合吃一些粗粮，能够帮助肠蠕动，还不会成为身体的负担，今天介绍的这款饼是不用和面擀面的，手不沾面就能做好。

先把300g玉米面用开水烫熟，稍微给它晾凉；2.再加上300g小麦面粉，打上两颗鸡蛋，加3g酵母，搅拌到浓稠的面糊就行了；

3.盖上盖子饧发至两倍大，发好先给它排排气，平底锅先不要开火，刷点油，舀进来一半的的面糊，摊匀后盖上盖子饧5分钟；

4.看到面糊表面有小气泡了就可以开火了，一定要小火，不然就容易烙糊了，面糊表面的气孔慢慢变大，先不要翻面；

5.等到表面的面糊都凝固了再翻面，沿着锅边淋入一点清水，这样能减少烙制的时间，饼烙出来也更柔软，翻面再烙一会让底部上色，两面金黄就能出锅了。

【红薯豆沙饼】

这个红薯豆沙饼和第一个千层发面饼的做法类似，只不过饼中间夹了豆沙馅，吃起来更加的松软香甜。

红薯上锅蒸熟，压成红薯泥，加适量面粉和酵母，揉成光滑的面团，不用加水，用红薯中的水分和面就可以。面发了之后揉搓排气，之后的步骤和第一个讲的发面千层饼一样，中间夹上豆沙馅。饼做好了也是放到蒸锅蒸二次饧发10分钟，水开后蒸15分钟就可以出锅。

【家常葱花饼】

准备高筋面粉300g，用160ml温水和面，饧面20分钟，让面团延展性更好；面团醒好后不要揉，直接放到面板上擀成一张大饼，撒上葱花和适量盐，从一头卷起来，卷完后两头收口捏紧，分成大小合适的剂子；把剂子盖上保鲜膜松弛5分钟再擀成小饼，因为饼里面有葱花，直接擀容易把饼擀破；电饼铛预热刷点油，饼的上面也刷点油锁住水分；电饼铛烙饼唯一的不好就是饼容易硬，所以我们要开大火快速烙，减少烙制的时间从而减少水分流失；烙到饼鼓起来了就可以出锅；

【发面紫薯饼】

发面和之前的步骤一样，我们着重说一下馅饼怎样烙出来松软，主要就是包上馅之后，不要着急上锅烙，一定要二次饧发10分钟，这样再烙饼饼皮才会松软。

紫薯上锅蒸熟，出锅后加上适量红糖拌匀，这样能增加紫薯的口感和甜度。紫薯团城小球，面发好了分成小剂子把紫薯球包起来；沾上点芝麻，擀成小圆饼，二次饧发10分钟；电饼铛中刷点油，一面烙两分钟，总共四分钟就能出锅；

【半烫面千层饼】

烙饼想要软，和面要加足够的水量，面粉经过开水烫之后吸水性会增加，所以我们要把一半的面粉烫熟，另一半用凉水和面。

一半面粉烫熟，另一半面粉用冷水，揉成一个偏软的面团，饧20分钟；面饧好了不用揉，搓成长条分成几个剂子；把小剂子擀成一张薄饼，上面涂上食用油，在饼的上下边缘分别对称的切上几刀，然后把饼上下对折叠起来，最后叠成一个正方形，整理一下擀成一张薄饼；电饼铛两面加热开始烙，一半三翻三转就熟了；

【全烫面烙饼】

全烫面烙出来的饼更加的柔软，但是和面的时候会比较难，一定要经过反复的饧发和揉搓才不会黏手。

面粉用开水烫熟，少量多次加水，不要加太多，水太多了肉不成团；面饧好了分成大小合适的剂子，把剂子擀成一张大饼，上面涂上食用油；大饼像叠扇子一样叠起来，最后叠成一张长条，然后从一头卷起来，这样做出来的饼类似于手抓饼；卷好之后再用擀面杖擀薄；电饼铛两面加热烙5分钟，中途翻两次面；

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