茶文化旅游中茶宴的设计

茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

茶宴又称“汤社”“茗宴”，是用茶宴请和款待宾客的一种形式。具体而言，是用茶叶、茶汤及其加工品为原料制作的菜点，也就是茶膳组合而成的宴会。

在中国历史悠久的茶文化中，茶不仅是一种健康理想的饮料，而且可以茶入馔，配合其他食品原料制作成为茶食品，诸如茶糕、茶饼、茶羹、茶面条、茶叶蛋等。这些含茶食品，统称谓之茶膳。

茶膳是茶味道上的多层次，审美上的多样化。茶膳也由此成为中国饮食文化、烹饪文化的组成部分之一。茶宴、茶膳除了制作精美、口味独特、味道带有茶的芬芳之外，还有很多益于人体健康的成分与功效。以茶入馔可以有除腻降脂、延年益寿、减肥健美、提神健胃、帮助消化等多种功效，是健康的绿色食品。

中国不仅是茶的原产地，而且也是茶膳最为发达的地方。丰富多彩的含茶菜点充满茶之芬芳，既丰富了国人的餐桌，也展示了中华民族精湛的烹饪技艺。

茶宴的发展

茶宴发展过程中的表现形式从古至今大约经历了三个阶段：

一是以茶果、茶点搭配饮茶来宴请宾客。用茶佐以宴会上的食物，是最早的茶宴雏形，始于三国时期的吴国。广州的早茶，以乌龙茶和红茶搭配点心作为早餐，是茶宴的一种重要形式，也是到广州旅游的一项重要旅游体验。

二是以清饮茶汤来宴请宾客。主要是以茶待客，多运用于文人聚会和寺庙宗教场合，和宗教文化联系较为紧密，例如，宋朝时期的径山茶宴寺院里的茶宴，多在僧侣间进行。文人好友之间自行发起的品茗谈天，也可称为茶宴。据北宋朱彧《萍洲可谈》记载，当时“大学生每有茶会，轮日于讲堂集茶，无不毕至者”。

三是以茶为原料制作各类茶菜、茗粥等含茶食品来宴请宾客。元明清时期，“用茶做菜制食”之风大为盛行。元代忽思慧著《饮膳正要》载有各种茶食约20种。明代松江人宋诩所著《宋氏养生部》，堪称是首都研究茶菜制作技术的专著，其卷一就有茶果和茶菜两节专门的章节，说明这种形式的茶宴的历史也是非常有悠久。当前西南地区的云南、贵州茶产区、以及四川、福建等产茶省份的茶区有一定的开发。这种形式的茶宴，在当代的发展是和地方特色的美食和旅游文化紧密结合在一起的。

不同的茶，有不同的味道，福建茶宴，就地取材，在选取茶叶上，乌龙茶、红茶，绿茶、茉莉花茶、白茶都纳入菜肴。绿茶性凉，红茶温和，乌龙茶不凉不火，这样，能根据客人脾胃的温凉调适，各取所需，使各种茶的特色都得到体现和发扬。

茶宴的意境

中国菜讲究美食与美境的配合。茶宴最恰当、最适宜推广的环境之一是茶文化旅游景区。在茶文化旅游景区，利用当地的茶叶研发特色茶菜、茶点，供旅游者品尝，美食与美境相得益彰，能让消费者在茶文化氛围浓郁的环境中充分体验茶膳的魅力和风味。在福建茶文化旅游中开发茶宴有着天然的优势。福建青翠的山峦，湛蓝的海洋，遍野的繁花，悠久的文化，山川海岛都弥漫着清新茶香。本次设计的主题为“清新茶香，福建佳茗”茶宴。

设计元素解析

整体台面，在色调上以蓝色为主色，象征清新福建蔚蓝的天空。白色为辅色，晶莹剔透，象征着水为茶之母，两种颜色的完美搭配，给人以清新淡雅之感。

主题装饰物为茶艺仕女及饮茶环境，营造福建地区人民饮茶的悠然场景。荷叶状的茶盘上，一位茶艺仕女正在冲泡福建乌龙茶，她神态平和，动作优雅，茶盘前古韵悠扬的古琴象征文人雅士听琴品茗的高雅氛围。茶艺仕女背后的中式插花旁有古亭一座，名为洗心亭，表达了茶能洗心、静心的精神内涵。

同时，还有一位站立的茶艺仕女，她手持茶壶，仪态端庄，正为各位来宾奉茶，展示了福建地区以茶待客的风俗特色。这一整幅优雅和谐的场景，展示了福建人慢节奏的饮茶生活，让各位来宾暂时回归清新宁静的山林中，放松心情，让茶香沁人凡尘，洗涤烦恼，享受青山绿水和好茶。酒具选用的是成套成比例的高脚杯，美观大方。餐具选用的是青花纹的整套餐具，与桌布颜色相搭配，烘托出福建茶汤香飘四海的氛围。椅套为白色，外形庄重大方，让人看起来更加整洁舒服。

菜单设计理念

“清新茶香，福建佳茗”茶宴，独具福建茶的幽香与神韵，味清不腻，食之齿颊留香。

菜单以屏风为外形，古朴典雅，内侧有四副饮茶风情图。菜单的4道冷菜荤素搭配，l0个热菜，2个汤，2个主食，最后还搭配2个饭后甜点。菜品选择新鲜醇正的原材料，注重营养均衡和养生功能。

菜肴名称文雅又紧扣主题。运用了福建著名的岩茶、红茶、乌龙茶、白茶、茉莉花茶、绿茶，展示了福建丰富的茶类品种。利用茶汁，或利用青叶，或以茶为主料，或为配料，入口清香，味道好极。

菜单中水仙茶为福建武夷岩茶也是武夷名茶，八仙茶、白芽奇兰的产地分别为漳州的诏安和平和，为闽南名茶。黄金和翠玉命名吉祥，有金玉满堂的意义，同时黄金桂和翠玉都是茶品种名，来自福建和台湾，其中的黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村。翠玉茶产自台湾南投县名间乡，在福建漳州也有种植。正山小种、金骏眉属于红茶和大红袍、铁罗汉属于乌龙茶，都产自武夷山，色泽都红艳光亮，使得菜品色彩诱人。

白琳功夫产自福建福鼎白琳地区、政和工夫政和县，是著名的工夫红茶。永春佛手是闽南名茶，产自泉州永春县。茉莉花茶是福建省会福州的名茶，历史悠久，清芬淡雅。金萱为台湾引种，现在在漳州茶区种植，白牡丹是福鼎白茶的精品。宁德的天山绿茶，产于闽东天山山脉。这些福建名茶，与福建美食相结合，让大家在茶宴中感受福建的清新灵秀。

“清新茶香，福建佳茗”茶宴菜单

冷盘：

水仙熏鸡脯 绿茶土笋冻

茶汁拌青瓜 茶卤鹌鹑蛋

热菜：

八仙闽式卤味盘 白芽奇兰江鲈鱼

黄金桂酥香芒虾 翠玉新鲜炸茶叶

正山小种牛腩煲 政和工夫酱香骨

武夷红袍鲍鱼盅 罗汉铁板羊小排

永春佛手水晶蚌 茉莉花茶烤鹌鹑

闽式金萱排骨茶 白牡丹香菇菜心

甜点：金骏眉红茶元宝 白琳红茶银耳汤

主食：飘香乌龙竹筒饭 宁德天山绿茶饺

茶文化旅游中茶宴的设计，是一种人们的文化需求与文化消费，也是旅游深度开发的一种方式。

（安根团队摘自朱樱：福建茶文化旅游中茶宴的设计）

安根团队，20余位各领域农业专家，提供成熟的土壤恢复集成方案、生态修复集成方案、农残解决集成方案和生态农业社会化服务。