泰式香烤三文鱼皮、山楂卷脆桃沙、茉莉豚香

【泰式香烤三文鱼皮】

食材&配料：

三文鱼皮200克、香茅一根 、芹菜一根、小米椒一两、大蒜一两、干葱头四个、柠檬一个、孢子甘蓝三颗、香菇一个、鱼露一勺、盐一克、柠檬汁一勺

做法：

1. 将三文鱼皮的鱼鳞去干净
2. 将干葱、大蒜、芹菜、小米辣、香茅切碎备用
3. 将三文鱼和配料加入鱼露、柠檬汁、盐、干香草一起腌制十五分钟
4. 三文鱼皮卷成卷加入配料一起放入烤箱
5. 烤箱温度180度烤十五分钟即可
6. 将孢子甘蓝和香菇扒熟上色，装盘加入适量的装饰即可

【山楂卷脆桃沙】

食材&配料：

桃子一个、山楂卷一片、山楂片两片、生菜一片、百香果一个、酸奶一杯、柠檬皮屑一克

做法：

1. 脆桃去皮切成小丁，山楂切碎，柠檬去皮切碎
2. 将酸奶加入柠檬皮碎、山楂碎、脆桃碎、百香果汁拌匀
3. 生菜打底，把山楂卷七成两半放入拌好的脆桃，用百香果汁点缀即可

【茉莉豚香】

食材&配料：

后臀肉450克、茉莉花干150克、仔姜20克、蛋清一个、海盐适量、碳化侬云水80克、自制茉莉蜜油、胡椒粉

做法：

1. 茉莉花干加入碳化侬云水放入低温料理机，27°恒温4个小时原汁加入破壁机制成茉莉汁备用
2. 后臀肉用木棍加入少许的盐捶打成泥，加入80克茉莉汁、姜汁及所有的剩余配料，顺时针打至起胶低温急冻25分钟备用
3. 急冻后的肉泥加入蜜油、胡椒粉拌匀。锅内加入碳化水烧沸加入茉莉花干关火，一次性挤入茉莉肉丸静置10分钟
4. 开文武火至肉丸断生关火加入胡椒粉，入冷库12个小时入味，隔日取原汁加热即可使用