现烤活鳗鱼套餐、鳗鱼柳川锅、鳗鱼鸡蛋卷

【现烤活鳗鱼套餐】

食材&配料：

鳗鱼250克、小沙拉、生鱼、蛋羹、什锦菌汤、细卷4块、甜品、小菜、白芝麻、蛋皮丝、鳗鱼汁、山椒粉、青柠碎

做法：

1. 鳗鱼宰杀后，用冰水浸泡
2. 取出后用毛巾蘸干鳗鱼表面的水分
3. 在蒸锅篦子上放竹帘，把蘸干水分的鳗鱼放在蒸锅内的竹帘上，蒸8分钟
4. 把蒸好的鳗鱼取出放凉
5. 烤时两面喷清酒，两面刷鳗鱼汁3遍
6. 出菜时火枪喷炙，撒山椒粉、青柠檬皮碎、白芝麻、放在米饭上面，辅以蛋皮丝

【鳗鱼柳川锅】

食材&配料：

蒲烧鳗鱼70克、白烧鳗鱼30克、牛蒡30克、味淋、浓口酱油、绵白糖、高汤

做法：

1. 牛蒡切片焯水后放入冰水，冰凉待用
2. 蒲烧鳗鱼切段，白烧鳗鱼打花刀后切段备用
3. 将冰凉的牛蒡片和打好花刀的白烧鳗鱼放入锅中，加入调好的酱汁煮10分钟
4. 将切好的蒲烧鳗鱼加入锅中继续煮3分钟
5. 将调好的鸡蛋液倒入锅中，关火即可

【鳗鱼鸡蛋卷】

食材&配料：

鸡蛋3个、蒲烧鳗鱼50克、白萝卜泥、法香、高汤、味淋、清酒、干贝素、盐、生鱼酱油

做法：

1. 将鸡蛋打入容器内，加入高汤、味淋、清酒、干贝素、盐搅拌均匀
2. 将蒲烧鳗鱼切成宽3厘米的细条备用
3. 将调好的蛋液适量倒入玉子锅内，待蛋液成型后加入适量的鳗鱼卷起
4. 依次加入适量的蛋液并卷起成型即可