四大淡水名鱼之一鳜鱼的相关美食菜谱，帮你称霸厨房

鳌花鱼学名鳜鱼又名桂鱼、鲈桂。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。 它是我国"四大淡水名鱼"中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。

以下是由鳜鱼为主要食材烹制而成的美食菜谱，每一道菜无论是颜值和味道都是一流的，待客或者居家食用都适合，学会了可以称霸厨房哦！（在怀疑爱美的人一看到这标题，会怎么想）

【港式油浸鳜鱼】

食材&配料：

鳜鱼一条、葱姜丝25克、花生油300克、鸡蛋一个、生粉100克、盐5克、味精3克、糖2克、蒸鱼豉油100克

做法：

1.鳜鱼宰杀改刀成块，洗净控水

2.鱼块加入蛋清、生粉上浆，加花生油封住水分

3.鱼头、鱼尾洗净和浆好的鱼一块蒸4分钟出锅装盘

4.装盘的鱼放入葱姜丝，炝入热油，加蒸鱼豉油即可

【新派臭鳜鱼】

食材&配料：

鳜鱼1200克、臭豆腐4块、黄皮辣椒10克、姜25克、大蒜头25克、鲜小米辣25克、香菇丁20克、笋丁20克、肉末20克、花雕酒150克、盐5克、蚝油30克、辣酱50克、菜籽油30克、猪油20克、生抽60克

做法：

1.鳜鱼宰杀干净，用淡盐水腌制5天左右，用石头压紧，取出后用挂勾钩住风干

2.起锅烧油，下入姜蒜煸炒至金黄

3.下入桂鱼煎至金黄，放入辣酱、黄皮辣椒、料酒、生抽、香菇丁、笋干、鲜小米辣

4.加高汤没过鱼背，改中火烧至汤汁浓稠，撒上大蒜叶，盛入铁板，摆上炸好的臭豆腐即可出菜

【鱼香过水鳜鱼】

食材&配料：

鳜鱼150克、芹菜末20克、有机苗10克、蒜蓉10克、混合泡椒酱30克、香菜末3克、小葱花5克、高汤80克、姜2片、泡椒油50克、醋15克、白糖10克、鸡粉3克、味粉2克、白胡椒粉一克、生粉10克

做法：

1.将过烧水加入姜片、小葱、盐、烧开备用

2.将鳜鱼肉放入锅中小火浸煮5分钟捞出控干水分

3.用小火放入泡椒油炒香泡椒，蒜蓉，放入高汤烧开调味，放入芹菜、香菜、小葱花，用生粉水收汁

4.将味汁放入盘中，放上煮熟的鳜鱼，点缀有机苗即可