调猪肉馅10个人有9人做错,大厨:用这个方法调馅,饺子又鲜又嫩
大厨:用这个方法调馅,饺子又鲜又嫩。在所有的面食里,皮薄馅大、又香又嫩、咬一口顺嘴流汁的饺子是大家都喜欢的美味面食。在北方,每逢节日或亲人远行时都会包一顿饺子吃,美味的饺子不仅可以给人以踏实的满足感,同时也有团圆美满的美好寓意。过去只是在逢年过节时才可以吃得到水饺,如今随着生活水平的提高,吃水饺也没以前稀罕了,饺子馅的种类也更加的丰富多样。

水饺人人都爱吃,不过,在家包饺子吃对于许多年轻一带来说,却始终是项高难度的技术活,先不说把包饺子包得漂亮又好吃,单是拌肉馅就够一些90、00后的小伙伴挠头的了,为什么自己调的肉馅包出的饺子没有从外面买到的好吃?其实,调猪肉饺子馅对许多家庭厨房“老手”来说,也不见得能做出饭店的味道来。

为什么饭店里的猪肉馅饺子又香嫩还多汁、自己在家包的肉馅饺子吃起来又硬又柴汁儿还少?现在就一起来看看饭店大厨调肉馅时候都用什么材料,用什么方法来调肉馅。
材料:猪后臀肉400克、油50克、酱油15克、大葱一棵、生姜一块;花椒、八角、盐适量

1.猪后臀肉用温水洗净擦干,然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放进干净的菜盆里,一边往里倒清水一边用筷子搅拌。众所周知,现在的猪出栏周期短,导致猪肉纤维粗肉质粗糙,拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度,包好的饺子吃起来不硬不柴。

2.大葱和生姜切成末放进肉馅里,搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。

3.猪肉馅里倒入酱油,盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适?用筷子搅拌肉馅时,如果能闻到浓郁的香气了,就说明咸味合适。

4.把猪肉馅反复搅拌均匀,然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水,直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。猪肉馅和水的比例:包猪肉白菜馅水饺,肉馅与水的比例是3:1,如果包荠菜或芹菜馅水饺的话,水可以再适当多一些。

5.锅里倒入油,放进八角和花椒,然后用小火把油烧热成花椒油,等闻到花椒的香味后关火把油放凉。


调好的猪肉馅,用筷子挑起后呈黏稠糊状,最后把肉馅放进冰箱冷藏半小时,增加肉馅的粘稠度,方便拌上蔬菜包饺子。
调猪肉饺子馅鲜香好吃的小窍门;1、纯瘦肉油脂少,调馅选用带肥膘的猪后臀肉。2、肉馅里放葱姜末,花椒油可以去除猪肉的腥味。3、猪肉纤维粗,拌馅时打进适量清水,包出的饺子吃起来不柴,鲜嫩还多汁。