其中，食用油作为厨房必备品，在烹调中的地位不可动摇，几乎顿顿都少不了它。很多家庭更是“吃油大户”，一顿得用上小半壶。因此，选对油、用对油对健康十分重要。不过，市场上的食用油种类五花八门、花样众多。像是橄榄油、花生油、大豆油、椰子油......究竟吃哪种更好？橄榄油富含不饱和脂肪酸，比例高达80%以上，且有70%以上为单不饱和脂肪酸（即油酸）。食用这类油，有助于降血脂、抗血凝，减少动脉粥样斑块形成。此外，橄榄油还包含橄榄多酚、角鲨烯、β-谷固醇等抗氧化物，可预防心血管疾病。而茶籽油与橄榄油类似，也属于高油酸型植物油，营养价值很高。不过，橄榄油和茶籽油的维生素E含量对比其他植物油偏低。小贴士：
初榨橄榄油多适合用于凉拌或做汤，一般橄榄油则炒菜、炖菜均可；
茶籽油可用来凉拌、炒菜，购买时建议优选压榨产品，质量更佳。
花生油、芝麻油属于均衡型植物油，其所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比重较为平衡。同时，花生油含大量维生素E、胡萝卜素等营养物质，芝麻油还含有芝麻酥、芝麻酚、植物固醇等，对人体有益。小贴士：
购买花生油，最好选择大品牌产品，因为劣质花生油存在黄曲霉毒素污染风险；
通过传统压榨法生产的芝麻油，营养价值更好，用来凉拌、蘸料、做汤皆可。
大豆油、玉米油、葵花籽油等含有丰富的亚油酸、维生素E等成分。并且，大豆油含有卵磷脂、玉米油含有抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含有磷脂和植物固醇，保健功效都不弱。小贴士：
亚油酸不耐热，所以这类植物油经过煎炸或反复受热后，可能氧化聚合，不利于健康；
用这类油炒菜，最好热锅凉油，不要让油锅冒烟。
猪油、牛油、黄油等油脂虽然炒菜很香，但往往含有大量的饱和脂肪酸，胆固醇占比也偏高，不建议经常食用，尤其心血管病患者要少吃。小贴士：
日常用油，多选饱和脂肪酸低的植物油，少用饱和型食用油；
不同的植物油，营养价值有所差异，建议经常更换油的种类，食用多种植物油，帮助均衡营养。
无论吃哪种油，都要注意控制摄入量，否则各种毛病都容易找上门。所有食品中，油脂的单位热量最高，1克就能产生9千卡。如果每天多吃一勺油（15克），一个月体重会增加700~800克，一年后会增加近10公斤。吃油过多，血液中的甘油三酯和胆固醇含量就会增多，容易引起高血脂。油脂一旦摄入过量，甘油三酯持续囤积在血管中，有可能造成动脉硬化，导致高血压；更甚者形成血栓，诱发心脏病、脑中风等心脑血管疾病。血液中的甘油三酯若是随着血液循环到达肝脏，不断储存起来，还会转为脂肪，增加患脂肪肝的风险。长时间吃太多油，容易刺激胰岛细胞分泌大量胰岛素，直接加重胰岛B细胞负担，促使无法及时调节血糖，导致糖尿病。另外，摄油过量也会影响大脑中某些化学物质的产生，进而使人的情绪不稳，变得易怒、易躁、易焦虑。每顿饭都离不开“油”，那么怎样才能适量用油？不妨试试下面几个方法：做素菜时少放油，建议用蚝油、鸡汤等较浓郁、鲜美的佐料调味，比如蚝油炒生菜、腐乳炒空心菜等。如果是肉类，可以通过提前腌制食材来入味，这样炒菜时少放些油也会很香。而烤鱼的话，则可用孜然、小茴香、花椒粉等香料代替部分油脂，同样味道好又更健康。烹饪肉类需要过油时，可以改成焯水，用沸水把肉快速烫至七成熟，再和其他食材一起炒。如此一来，就不用再为炒肉单独放一次油，能够减少摄入的脂肪总量。做凉拌菜，最好在吃前再放一勺橄榄油或香油，这样油的香气能有效散发出来，食物也没吸收太多油脂。
炒好的菜不要急着装盘，建议先把锅斜放2~3分钟，让菜里的油流出来，从而避免食物浸泡在油中，不知不觉摄入更多油脂。
