为何不用鲜食葡萄去酿造葡萄酒？
线上葡萄酒学习课程大全，涵盖入门+各大产区课程
酿酒葡萄皮厚、色深
葡萄酒的颜色和单宁
主要来源于葡萄皮
酿酒葡萄皮厚、色深
在酿酒的浸皮过程中能够赋予酒液
更多的天然色素和充沛的单宁
而鲜食葡萄大多皮薄、色泽相对较浅
不能提供充足的色素和单宁
而单宁恰恰正是一款红葡萄酒的骨架和灵魂！
酿酒葡萄含糖量高
在葡萄酒的发酵过程中
酵母会将葡萄果实里面的糖分
转化为酒精和二氧化碳
因此，葡萄酒要想具有一定的酒精度
必须要具有较高的含糖量
而酿酒葡萄通常为了保持较高的含糖量
采摘时间要比鲜食葡萄晚很多
这就保证了糖分的积聚
一般酿酒葡萄酒的糖分为22%~30%
而鲜食葡萄由于含有足够的水分
含糖量通常只有10%~15%
颗粒大小不同
酿酒葡萄的颗粒
通常要比鲜食葡萄小很多
正所谓“浓缩的都是精华”
小粒葡萄酿造出的酒液风味更加浓郁
而鲜食葡萄的颗粒大、汁液饱满
酿造出的葡萄酒也就相对寡淡无味
总结
总之，葡萄要想用来酿酒
肯定要具有较高的含糖量、皮厚、色深！
因为这些特征会直接关乎到葡萄酒的颜色和风味！
也许讲到这里
很多人依然想尝试下酿酒葡萄吃起来啥滋味
我可以完全告诉大家
那东西第一就是涩
第二就是个小吃起来不方便
吃起来特费劲，不过瘾！
葡萄酒线上系统学习大全（2020版）
赞 (0)