20年前的山西农村如何过中秋？自砌火炉和使用漏洞铁锅烤月饼

又是一年中秋时，正是阖家欢乐团圆之际，随着生活条件越来越好，逢年过节大鱼大肉是必不可少的，但总是感觉节味、年味越来越淡，感觉不论是端午节吃粽子，还是中秋节吃月饼，都是一个样，就是一家人聚在一起吃顿饭。

为什么节味、年味越来越淡呢？

我认为有个重要原因是随着生活条件变好，手机娱乐的普及，所以大家都图方便，什么都是买现成的，不像以前那样过个节准备这个那个的，没有那股认真的劲儿，所以自然节味、年味就淡多了。

今天宋安之就来说说旧时农村过中秋时制作月饼的认真劲儿，那时虽然生活条件不好，但是过节，大家还是很认真的。

一、农村自砌火炉烤月饼，全村共用几个火炉热火朝天的烤

往前翻20多年，具体地点为山西临汾农村，当时农村整体生活水平不高，即使有卖月饼的，也没人买，因为大家都想着自己家里有食材，自己做多划算，还买什么呢的想法。

所以每逢中秋节来临之际，农村基本上家家户户都热火朝天忙起来，先是在家里蒸好面，放凉，再用擀面杖将面擀散，防止结块有疙瘩，再准备好油、糖、芝麻、花生仁等自己喜欢的食材。

家里准备好了，接下来就是去别家借用炉子烤月饼，毕竟砌炉子看似简单，但大小也是一个技术活、复杂活，炉子是用砖砌的，完工以后外面再抹上一层泥，等到用焦炭烤月饼时，可以最大程度上使热气不泄露出去，一个村子也就有那么几家，最多十几家有精力专门砌个炉子烤月饼。

所以在中秋节前夕，农村更加热闹，走动都频繁起来，有炉子的家户是特别热闹，大家都是在各自家准备好前期工作以后，一般是大人带着小孩子，再拿两个小板凳，去有炉子家烤月饼，当时热闹啊，有炉子的家户最热闹的时候，排队烤了一个晚上月饼。

去了有炉子的家户也有意思，都是乡里乡亲的，聊聊天唠唠嗑，在这个过程中再将生面、油、糖搅合到一块，这就做成了月饼皮，下一步再用熟面制作月饼心，将芝麻、花生仁之类喜欢的食材放进去，然后皮将心包住，捏成一个圆疙瘩，再放入制作月饼的模具之中，用手将表面拍平，再放在案板上往下那么一磕，月饼就成型了。

那时候小孩子也没什么娱乐活动，大人去烤月饼就把小孩子带上，是既看了孩子，又做了月饼，有时候忙不过来，街坊邻居也会搭把手，现在想想也是其乐融融的一幕。

等到轮到自己用炉子时，将月饼放入烤盘，往里一推再一烤，隔个几分钟翻一下，月饼烤到两面焦黄时就熟了。

那时候人们对生活的认真劲儿，在今天其实是不可想象的，今天的人们哪有这个心思呢，有这个时间躺被窝玩会手机多好，要换成我们年轻人，如果买不到月饼，即使有现成食材和炉子，也肯定不会费劲去做，而是会安慰自己一家人团圆就好，吃不吃月饼无所谓。

二、还有更妙的方法，就是使用漏洞铁锅烤月饼

旧时农村做饭主要是灶台、柴火、铁锅配置，即使今天电和天然气做饭普及，但基本上每个家户都还有灶台以备不时之需，毕竟农村说不定多会就停电什么的，有个灶台心里也踏实。

铁锅用久了会漏，漏了肯定去补或者换新的，而关于漏洞铁锅的用处，不知何年何月何地，竟然有人研究出了使用漏洞铁锅烤月饼的方法，在旧时农村这种方法多见，现在应该没人用了。

漏洞铁锅制作月饼法，前期准备工作和用火炉烤基本上大同小异，没什么太大区别，一般是制作咸皮甜心的咸月饼，月饼心则是红糖和芝麻。

先是将面加温水搅和好以后，将面醒至蜂窝状，然后加入花椒叶、盐、油，再擀成面皮，这就是咸月饼皮。

再用些许干面加黑糖和芝麻，搅和均匀即可，这就是月饼心，月饼皮将月饼心包起，放置月饼模具中，再磕出成型月饼。

接下来就是漏洞铁锅出场了，用泥将铁锅漏洞处糊住，锅底再抹一层泥，上面再放一个箅（bì）子，然后干柴烈火准备好，将成型月饼放在箅子上，没事翻一翻，烤至两面焦黄就大功告成。

在这个过程之中给月饼上色也是一绝，在月饼快烤熟之时，为了上色，是将一个红枣放至锅底，这样月饼在上面，红枣在下面，红枣被火烤到一定程度就会冒起红烟，在这个过程中月饼就被熏上了色，成色和味道更佳。

20多年前的月饼制作方法，虽然食材相比今天简单单调，但是制作过程中人与人的交流互动多了，大家也享受了制作的过程，总是有着一种满足感。

今天的月饼虽然都是现成的，是五花八门的，但都是千篇一律地使用电烤箱烤的，吃起来总是没有了童年的味道，而且虽然方便了，不用自己费劲制作，但是没有了这个过程，固然方便了，却总是少了些成就感，而且人与人之间的交流互动也少了，通过一个个手机，一个个屏幕虽然联系很方便，但是终究不如面对面其乐融融共做月饼那般有趣，而且手机娱乐普及，团圆时低头玩手机已成为一种常态，于是节味、年味就那样淡了。

最后在中秋佳节来临之际，但愿人长久千里共婵娟，宋安之在此祝大家中秋节快乐，阖家欢乐，十五的月儿格外圆，十五的月饼格外甜，最圆的月儿陪伴你我，愿大家月圆人圆事事圆满！