说起花生，大家都很熟悉，一直以来它都被称为“长寿果”。秋季是新鲜花生大量上市的季节，很多人都是几斤几斤往家里买，有的说花生是血管垃圾的“克星”，有的说花生能软化血管，还有的说花生能补血、能减肥……
但其实再好的食物，也不一定人人都合适！更不要说，很多人对花生的营养价值和养生功效一知半解，而且长期都吃错了，反而对身体有害！
花生能软化血管？
其实真相是……
相信大家常常看到“花生能软化血管”、“花生能预防动脉粥样硬化”之类的提示，但其实并不清楚花生是如何发挥作用的。国际营养杂志《Journal of Nutrition》一项美国营养学教授的实验研究显示，与其说是软化血管，不如说是在阻止其向硬化发展：健康的血管本身就具有弹性，无需再软化，但当人体血液中的脂类物质过多、血液粘稠时，就会促使低密度脂蛋白胆固醇氧化，并沉积在血管壁上形成斑块。能让血管细胞丧失活性，这意味着动脉粥样硬化的开始。而花生富含的胆碱和卵磷脂，具有良好的乳化特性，能阻止部分胆固醇沉积、清除部分已沉积物质，此外还有助于保护血管细胞健康，维持血管壁的弹性。在坚果蔬菜当中，花生的胆碱含量位居前列。
研究发现，人们每次进食之后血液中甘油三酯水平快速升高，会增加动脉血管细胞的硬化反应，限制一氧化氮的使用；而一氧化氮减少，又会限制血管的扩张程度，使血液循环不利，增加了斑块形成的风险。在实验中，食用花生的人比没有食用花生的人，其饭后血液中的甘油三酯水平低32%。可见一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高，有利于血管正常扩张，不给斑块形成提供条件。花生虽然有一定保护血管的好处，但其作用更倾向于预防而非治疗，所以不能代替降脂类药物。并且对于已经患有高血脂、动脉粥样硬化的人来说，花生的改善效果有限，而且脂肪含量达到45%~50%，每100g的热量约为313大卡，而米饭每百克也就116大卡，因此食用过量的花生容易造成脂肪摄入超标。
这4类人花生吃太多
是“雪上加霜”
除了保护血管的脂类物质，花生还含有很多其他营养元素，比如8种人体所需的氨基酸、蛋白质、钙、铁、硒等，有促进凝血止血、促进血小板生成、提高人体新陈代谢水平、增强记忆力、抗衰老的功效。但并非人人都适合吃花生，而且过量食用还可能有危害！花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高达96.3毫克。食用嘌呤过量，在体内代谢后容易生成大量尿酸，有诱发高尿酸血症、痛风发作的风险。因此有此类疾病的人应不吃或少吃花生，更不要当作下酒菜，啤酒也含有大量嘌呤，二者搭配食用危害更大。花生是高蛋白食物，蛋白质含量高达25%~35%，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆，对于大部分人来说都是优质蛋白的来源之一。
但蛋白质的代谢和重新吸收主要由肾脏负责，对于肾病患者来说，肾小球过滤功能已经受损，大量蛋白质将带来较大负担，容易诱发蛋白尿，进一步加重病情。
花生中的脂类物质需要通过胆汁来消化吸收，还会促使游离的脂肪酸以磷脂的形式，由肝脏通过血液向外输送，因此对肝胆的脂肪代谢效率有一定影响。对于健康人群来说，这是花生的优点。不过对于肝胆疾病患者来说，胆汁分泌不足或者肝功能受损，都会阻碍花生的消化和吸收，还可能引起腹泻、消化不良、便溏、滑肠等问题。
花生是油性的食品，含有大量磷脂，过量食用后可能影响到皮肤毛囊分泌油脂增多，破坏皮肤表层的微环境，增加痤疮、丘疹或脓疱出现的几率以及微生物感染风险。另外头皮的油脂分泌增多，还容易造成瘙痒、皮屑、头螨、掉发等问题。
花生怎么挑、怎么吃
都有讲究！
花生被称为“长寿果”，是因为它含有许多抗老化的营养物质，比如说儿茶素、赖氨酸、锌、维生素E等。但如果你选择用高温油炸花生米，或者添加大量油盐辣椒去腌制，那就可能让这些营养白白流失，而且还对健康不利。
想要让花生变成名副其实的“长寿果”，就看你怎么挑、怎么吃了！
好花生外壳是黄色或白色，壳上纹路清晰，红衣呈深桃红色；一般花生外壳和红衣看起来略微暗淡；霉变花生外壳、红衣都泛黑。
好花生果仁颜色均匀，果仁饱满，大小均匀；一般花生果仁颜色较深，有大有小；霉变花生果仁发软、干瘪，有黄褐色或黑褐色斑点。
好花生又香又甜；一般花生香味较淡；霉变花生有苦味、霉味或酸败味。花生衣可作药用，含有多种黄酮类成分，包括槲皮素、原花色素低聚物、白藜芦醇等，黑花生衣中还含有大量的花色苷类物质，有一定清除自由基、止血凝血、散瘀消肿的功效。正常人建议和花生一起食用，也可以剥离后单独水煮服用。但若有凝血倾向、血栓生成、血液粘稠度高，则不建议食用。
用花生做成的食品很多，加工的花生豆、花生油、花生酱、花生糕点等，其实都不如直接食用花生对身体更好。而在诸多烹饪方式中，水煮通常是最佳的选择。
有研究显示，煮花生中所含的化学物质，比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上，且这些物质能对相关疾病有一定预防作用。其次，醋泡花生也能尽量保留较多的营养，少量的食醋也可振奋食欲，强化对营养的吸收。
秋季换季时很多人免疫力下降，容易感冒，用红衣花生做成五红汤，有扶正补虚、预防感冒的功效。【材料】：大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。
【做法】：红豆洗净，浸泡半小时，然后放入锅中熬煮。红豆快煮熟时，放入红衣花生米、枸杞和大枣。大枣一定要掰开、去核，才能让有效成分充分析出。
每天吃多少花生合适呢？其实不同的人有不同的标准：一般成人每天可食用25~30克左右，也就是手握的一小把；而慢性疾病患者、儿童或老年人，更应减半；胆囊炎、痛风患者发病期间则要忌口。
