为什么说纯粮酒的价格有几十元的也有上千元？价格高低是区分粮食酒的标准吗？

文编：猫 九技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院

一说到喝酒，酒友们对于白酒最深刻的选择印象就是酒精酒和纯粮酒，现如今市面上的酒精酒可以说是数不胜数，加上眼花缭乱的广告更是让消费者们防不胜防。随着人们安全、健康意识的提高，现在越来越多酒友都喜欢找纯粮酒饮用了，无论有钱还是无钱的酒友都想喝纯粮酒，只是各有各的找法。

但是大家对'纯粮酒'的价格又有很多争议，有人说上百块以上才能有纯粮酒，有人说是几十块纯粮酒就可以了，甚至有人说是十块就能找到好的纯粮酒？那么今天我们就一起来了解一下纯粮酒在市面上的价格到底是怎么回事？

为什么大家会追捧纯粮酒？

市面上，酒精酒的好处人尽皆知，那就是价格便宜，甚至很多酒精酒都来自于大酒厂，也不用担心什么太多的问题，因为毕竟有个品牌在那里放着的，那么，纯粮酒的好处在哪里呢？

世界上的酒，包括各种酒精产品都是基于植物来源的糖或者碳水化合物糖化后，在某些产醇酵母菌发酵的自然过程。

就是说，只要将碳水化合物和酵母这两种必要成分凑在一起就可以自然发酵产生酒精。

已知，酵母遍布全世界，包括冰冻地区和沙漠，总共超过8000株酵母菌中有9或10个菌株可以用于发酵产生酒精，称酿酒酵母。

纯粮酒富含各类对人体有益的矿物质，而酒精酒则成分单一。

纯粮酒在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以相比酒精酒，纯粮酒更为天然更为健康。

各种酒的生产，本质上就是糖在酵母菌作用下发酵产生酒精。

同样是纯粮酒为什么有的几十有的上百甚至上千？

有的时候，我们作为消费者在选择白酒品牌的时候，会发现同样一家白酒厂商生产的白酒，在市面上的定价差异却很大，这里面最主要的原因可以从两点去看，一是，这些标榜纯粮酒的酒使用的基酒是不一样的。

二是，酒厂对于自己在市面上流通的白酒定位不同，如果说定位不同的话，自然是会对应不同的价格，毕竟市面上的酒，有高端酒也有低端酒，服务着不同的消费者。但是，这两点并不是，今天我们要说的市面上的纯粮酒价格不一的主要影响因素，因为市面上价格不一的纯粮酒大多都不是来自同一个品牌。

今天我们就来讲讲影响白酒定价的两个主要因素：

不同香型的酒酿造工艺不一样

我们就以酒友喜欢的两种香型作为对比：酱香型和浓香型。

• 酱香型工艺

原料高粱(酿酒)、小麦(制大曲)，制作高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

• 浓香型工艺

原料高粱、小麦，制大曲用中温(55～60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

从以上两种工艺，我们不难看出两种香型的工艺差别还是很大的，白酒并不是一生产出来就马上装瓶销售，因新酿出来的酒带有些许臭味，喝下之后辣味十足。

一般要会对酒进行勾兑和陈酿后再销售，以保证其品质，陈酿后的白酒，辣味减轻，口味更加醇厚。

刚刚酿出来的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等异杂味散发出去，比如浓香型白酒，至少要放半年。而酱香型白酒比如说，飞天茅台，则至少需要存放五年。

新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也没那么辣。但是与之对应的时间、人工成本也就相应的增加了，因此，我们在市面上就会看到不同的纯粮酒价格，甚至价格的差距很大。

所以，市面上的纯粮酒会有不同的价格区间，如果想要喝不同的香型的酒，自然也就对应不同的价格。小编不提倡酗酒，不管是哪种酒，都希望大家能够适量就好。

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