青山学18款菜肴简单分享，无论色泽还是味道都超级棒，值得尝试
瓜炒牛肉
食材：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽
做法：1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味。
2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段。
3、锅倒入油，加热后，放入生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻。
4、牛肉丝放入锅，快速翻炒，炒散，翻炒均匀。
5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶，加一点味极鲜（生抽）调味，即可出锅。
火腿蛋三明治
做法：1、番茄洗净去蒂切成片，黄瓜切3-4片
2、在平底锅加1汤匙油，烧热后打入1个鸡蛋，将它煎成荷包蛋，可在煎蛋过程中将蛋黄弄碎，使煎蛋口味更均匀
3、将吐司或切片面包单面涂抹美乃滋
4、将一片抹好美乃滋的面包平铺，逐层放上火腿片，煎蛋，圆生菜叶，番茄片，黄瓜片，再将第二片面包盖上
5、在三明治上切对角线，如不喜食面包边，可将四周面包边切掉后再对角线切。一份营养丰富的火腿蛋三明治就做好了。
西红柿炖牛腩
食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
做法：牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，
西红柿洗干净去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，
在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，
加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，
加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
三杯鸡
用料 鸡腿、大蒜、葱姜、九层塔、米酒、酱油、油、冰糖
做法 九层塔择去老梗，蒜头去皮，葱姜分别切成段和片
鸡腿清洗干净，剁成小块
锅里放入清水、鸡块、葱结、姜片烧开，2分钟后关火捞出冲洗干净
炒锅加热，倒入香油和花生油，放入蒜粒小火煸香
再放入葱段和姜片煸炒出香味
放入鸡块炒至变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖；大火煮开后，改小火盖锅盖焖煮15-20分钟；4焖煮至汤汁浓稠，放入九层塔快速翻炒均匀即可
烧茄子
用料 茄子、青椒、淀粉，面粉，酱油，盐，味精，大蒜
做法 将茄子，青椒等材料备好，将茄子去皮，切滚刀块。青椒切块，蒜切片，
淀粉和面粉1：1兑成糊将茄子挂糊下油锅炸至微黄捞出沥油。
此时准备芡汁：酱油，盐，味精，淀粉，蒜放入碗中兑适量的水备用。
二次将茄子放入油锅炸到金黄，从起锅放少量油将青椒，
芡汁倒入锅中炒到芡汁粘稠再把炸好的茄子放入颠勺让芡汁挂匀即可。
酱香鱿鱼圈
用料 鲜鱿鱼适量、青椒一个、洋葱适量、郫县豆瓣酱一勺油
做法 鱿鱼切圈，水烧开后，下鱿鱼圈焯水；
鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷，鱿鱼圈沥水控干
锅内油热后，下入一勺郫县豆瓣酱炒香
下入沥好水的鱿鱼圈爆炒，下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可
酸辣茨菇魔芋片
食材：茨菇，魔芋豆腐，酸腌菜，盐做法：1.根据人数准备好适量的蔬菜。2.魔芋豆腐、茨菇切片，酸腌菜切碎些。3.魔芋豆腐焯水，之后捞起备用。4.1汤匙油翻炒酸腌菜。5.加入茨菇翻炒至熟6.加入魔芋豆腐，适量盐，拌匀就可以起锅了。
苦瓜虾仁
用料 苦瓜1根、虾250克、油葱姜蒜、蚝油盐
做法 将苦瓜洗净，用刀将中间分开，取出籽和瓤，斜刀切片，开水锅中焯一下，过凉水备用。葱姜切末，蒜切片
虾去头、壳，取出仁，挑出虾线。清洗干净，沥干水分，备用
炒锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，盛出
倒入油，放葱姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下
接着倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅
豆荚炒鸡柳
材料：食用油200克（实耗30克）、精盐1小匙、味精0.5小匙、鸡脯肉200克、甜豆荚300克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量
做法：1.甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片；
2.鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用；
3.鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15 分钟；
4.锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油；
5.锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可。
咖喱土豆烧牛肉
用料牛肉200克、土豆1个、咖喱2块、姜2片料酒2勺、盐若干克
做法将牛肉洗净切块，加料酒，生抽，淀粉腌制
土豆削皮切块，比牛肉块略大，放清水寖泡，去除土豆中的淀粉
起锅加油烧热，放土豆去炸，小心炸油，炸至金黄色，表面略糊即可，若想吃面点，可以多炸会
土豆炸好之后盛出，锅内放入胭脂的牛肉，加2勺子料酒大火翻炒，约炒一分钟即好
放入炸好的土豆，翻炒均匀，加适量水烧热开，转小火，加黑胡椒，白胡椒，2块咖喱，盐适量
待咖喱融化后，大火收汁，即可出锅
豆豉酱炒肉
材料：香菇豆豉酱，猪肉，青花椒，芹菜，葱，蒜苗，姜
做法：1、将猪肉洗净切片， 葱、姜、蒜、青红辣椒切好备用，芹菜杆切断
2、热锅放少许油，放入猪肉进行煸炒；待猪肉变色后，加入芹菜、青红辣椒继续翻炒
3、芹菜断生后，放入葱姜蒜提味，加入仲景香菇豆豉翻炒数下，出锅
鸡翅胡萝卜
材料： 鸡翅、胡萝卜、盐、冰糖、小葱、蒜、生抽、料酒、花椒。
做法：1、胡萝卜切小块。鸡翅焯水。
2、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖。
3、用筷子不断搅拌至冰糖融化，成红色。
4、加入鸡翅煎至两面都呈金黄色。
5、加入花椒、葱、蒜煸炒。加入少量生抽
6、加入胡萝卜、料酒、热水大火开锅，中火烧15分钟，再加入盐，最后大火收汁即可。
樱桃萝卜炒大白菜
主料樱桃萝卜：1把；大白菜：1/4个；羊肉：300
辅料菜籽油：适量；花椒粉：1勺；老抽：少许；盐：1勺；小葱：1根；生姜粉：1勺
具体步骤1.樱桃萝卜去掉萝卜樱子，不要扔掉可凉拌，大白菜洗干净；
2.樱桃萝卜切薄圆片；
3.大白菜切段；
4.羊肉切片，小葱切段；
5.热锅热油，羊肉炒变色；
6.撒花椒粉，生姜粉，盐，老抽，小葱炒香；
7.大白菜帮子翻炒；
8.樱桃萝卜翻炒，变软；
9.最后加大白菜叶子，翻炒下出锅。
香油菜卷
材料：香菇、粉丝、小白菜、千张、盐、香油、白糖、小葱
做法：1.香菇用清水泡发，切成片。
2.粉丝也提前用清水泡软，剪短。
3.小白菜洗净，切成细条。
4.豆腐皮中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点糖。
5.像包春卷一样两边向中间卷起来，绑上一根小葱。
6.表面撒一些细盐，放入蒸锅，大火蒸8分钟，出锅淋一些香油即可。
孜然鸡腿骨
做法1、鸡脆骨用清洗煮焯汆水，汆水后清洗干净沥水备用，热锅落油入鸡脆骨翻炒，炒炒！
2、炒至干水并见发亮出油，这时候落生抽、砂糖、料酒快速翻炒试味有必要时放盐调味，
3、撒入孜然炒均匀闻到孜然香即可关火上碟。
蒜蓉辣酱烧排骨
食材：肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖、姜、葱、料酒
做法：1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水；
2、葱切段、姜切片；
3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄；
4、倒入半汤匙料酒炒匀；
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处；
6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
香辣水煮鱼块
主料鱼：一条
辅料生菜：10；绿豆芽：10；鸡蛋清：50；花椒：3；食盐：3；鸡精：2；胡椒粉：2；淀粉：2；料酒：2
具体步骤
第一步把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
第二步炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
第三步然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
第四步在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）。
第五步将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
第六步把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
第七步将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
春笋烧鸡丁
材料：春笋、鸡肉、葱、姜、淀粉、蛋清、花椒、料酒、清水、盐
做法：1.鸡胸肉切成小块，春笋切成块，葱和姜切成末。
2.鸡胸肉放入碗中，加入少许盐、淀粉和蛋清，抓匀腌制10分钟。
3.锅内倒入适量水，放入花椒，煮沸备用。
4.锅中加入适量油，油烧热后，倒入腌好的鸡胸肉，煎至变色，盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱末、姜末，炒出香味。
6.加入春笋块和适量水，将春笋炒熟。
7.放入鸡肉翻炒均匀。
8.最后加入料酒、花椒水、淀粉、水，翻炒均匀，收干汤汁即可。