话梅小排主料:精排5斤调料:李锦记排骨酱...
话梅小排
主料:精排5斤
调料:李锦记排骨酱100克,叉烧酱130克,番茄沙司100克,麦芽糖110克,冰糖130克,大红浙醋200克,花雕酒50克,糖色100克,冰花酸梅酱2瓶,九制话梅1包。
【红曲米50克开水400克泡半小时备用】
小料:生姜片10片,八角5个,香叶5片,干辣椒5颗
制作流程:1:买回来的排骨剁成小块冲水1小时,沥干水分加入12克斧头食粉拌云加一碗水泡一小时,再去冲洗下冲2小时沥干水分,加适量盐腌制一下。
2:锅里烧油至七成热下去排骨炸至表面有点硬金黄即可捞出?备用。锅里加入少于底油加入姜片炸香,下入八角小火炒香,加入香叶,干辣椒,再加入花雕酒50克,再加入所有调料,除了九制话梅,加入适量水。
3:大火改小火煮8分钟,打捞出水里的小料用密漏滤下,下去排骨水墨过排骨4厘米差不多,烧开倒入刚得锅内小火煮30分钟改中火20分钟,倒入锅里加入九制话梅大火收汁即可。
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