话梅小排主料:精排5斤调料:李锦记排骨酱...

话梅小排
主料:精排5斤
调料:李锦记排骨酱100克，叉烧酱130克，番茄沙司100克，麦芽糖110克，冰糖130克，大红浙醋200克，花雕酒50克，糖色100克，冰花酸梅酱2瓶，九制话梅1包。
【红曲米50克开水400克泡半小时备用】
小料:生姜片10片，八角5个，香叶5片，干辣椒5颗
制作流程:1:买回来的排骨剁成小块冲水1小时，沥干水分加入12克斧头食粉拌云加一碗水泡一小时，再去冲洗下冲2小时沥干水分，加适量盐腌制一下。
2:锅里烧油至七成热下去排骨炸至表面有点硬金黄即可捞出？备用。锅里加入少于底油加入姜片炸香，下入八角小火炒香，加入香叶，干辣椒，再加入花雕酒50克，再加入所有调料，除了九制话梅，加入适量水。
3:大火改小火煮8分钟，打捞出水里的小料用密漏滤下，下去排骨水墨过排骨4厘米差不多，烧开倒入刚得锅内小火煮30分钟改中火20分钟，倒入锅里加入九制话梅大火收汁即可。