慧苑老丛

慧苑老丛

慧苑老丛，现如今是满天飞了。

不但能随便买到慧苑老丛的通用版包装，就连路边的茶叶店拿出来待客的，也堂而皇之写着慧苑老丛。更别提年年季节不到，就蜂拥着抢早上市的、标注着慧苑老丛字样的所谓“慧苑老丛”了。其实，慧苑就那么几户人家。姓甚名谁，一查便知。谁家一年有多少量，也是一问便知。青天白日下，没有秘密。

然而，从来信息就是不对等的。现在，虽然是语音秒收的时代，但天南地北的茶友，想要查验一款老丛是否产自慧苑，相对还是有点难度的。不但茶客无能为力，就是茶农也很无奈。

为了不让茶友们成为所谓“慧苑老丛”的刀下韭菜，通过采访与慧苑坑坑主有八拜之交的莹老师，得到的第一手资料，整理出几个跟慧苑老丛有关的小问题。

一、慧苑坑有多少个小山场？

众所周知，慧苑坑是三坑两涧里最大的一个山间盆地。因此，大大小小的山场很多。乃至于从小在慧苑长大的坑主于和伟都说，除目前已经知道名字的这些小山场之外，还有不少他不知道的小山场。慧苑坑的小山场，粗算下来，估计能上50个之多。故而，所谓的慧苑老丛，其实只是一个统称——是所有产自慧苑坑这个大山场的老丛水仙的统一名字。

除了这个名字之外，这些慧苑老丛们，还各自有着自己的别名——比如鹰嘴岩老丛、卢岫老丛等等，都是按自己生长的小山场来命名的。

对于不太懂慧苑老丛的茶友，茶农便介绍说，这是慧苑老丛。而对于慧苑老丛喝得相对多一些、比较精一些的茶友，他们则会介绍得更详细：这是慧苑里鹰嘴岩的老丛、这是慧苑的瑞泉岩老丛......时间一长，鹰嘴岩老丛、大竹湾老丛、古井老丛，便也渐渐开始有了名字，甚至在宣传上盖过了慧苑老丛这个老招牌。

二、慧苑坑里有名的小山场有哪些？

既然慧苑坑的小山场众多，那么，必然会有一些是有名气的。那比较有名的是哪一些呢？

慧苑坑知名的山场有：鬼洞、竹窠、鹰嘴岩、瑞泉岩、卢岫、大竹湾、黄卦岩、枫树窠、古井等（排名不分先后）。

这些山场，光看名字，便知道它们的形状，是完全不一样的。形状不同，形成的小气候环境自然也就不同。这便让这些小山场里种植的茶树们，生出了不同的风味来。比如窠，是两面或三面山体包围，日照时间不长，环境比较阴湿，长出来的老丛水仙，冲泡后丛味更显木质香。比如岩，面积稍大一些，形态相对开阔一些，阳光也会相对充足一点，这里生长的老丛水仙，在丛味里就会带着花香。

另外，这些小山场们，地形不同，产量也完全不一样。有多，有少，不一而足。

三、慧苑老丛一年的产量有多少？

要说起慧苑老丛的产量，这可就是个异常敏感的话题。

在武夷山，慧苑坑算是面积大的山场，种植水仙的历史也悠久，故而，老丛水仙的产量，一年有大几千斤。

即使掌柜自称是武夷山人，或者在武夷山有资源，即使价格标得贵得离谱，也未必就是真货。就算飞到武夷山去喝，在三姑街上，专门卖茶给游客喝的那些店里，慧苑老丛真货有多少呢？傲娇如武夷山于和伟者，店租着，却很少开门。

所以，真正的慧苑老丛，在武夷山，如果没有熟人带，也是很难一亲芳泽的。量不多，销售大多靠老顾客，走老渠道。这样的慧苑老丛，注定只能为少数派所拥有。

四、慧苑老丛总体香气滋味特征是什么？

要说起这个，也是比较难。

毕竟，慧苑坑大，小山场多，每个小山场的气候条件不一样，日照时长，阴湿程度不同，植被也不同，赋予茶树的先天内质就大相径庭。尤其，每户茶农家制茶的技术不同，做出来的老丛水仙，风格也都不一样。所以，要笼统地讲，慧苑老丛是什么香气滋味，这个话题有点泛。只能，大略地来统计一下。

慧苑坑老丛目前有两种风格，分别是花香丛和木质丛：

花香丛：兰香显，兰香占主导，木质感体现在喉韵和唇齿的余味中，茶冲泡半程后，花香减弱，木质味渐渐明显。

木质丛：木质香占主导，花香为辅，木质感反映的是树龄和环境植被，由此可以感受到茶树的沧桑感和鲜明的山场气息。

就资深茶友而言，慧苑坑百年老树产的老丛，正儿八经就应该木质香浓郁，厚重，深沉。然而，花香丛市场接受度更高。

五、2021年慧苑老丛上市时间预估

关于今年的慧苑坑老丛何时上市的问题，询问了几个慧苑坑坑主。他们的答案是：如此金贵的茶必须要慢工出细活，文火慢炖出精品。而且每道火之间，都要等茶完全吐青了才能进行下一轮焙火——若没有完全吐掉，新的火是焙不进去的，则白瞎了这道火。

目前，出来的慧苑老丛，大多是中火，二道火。要等再高的火功，要达到高火的程度，则要等年底了。

摘自小陈茶事《满大街的慧苑老丛，你喝过几款真货？》，2021.09.15。