美食推荐：葫芦条扣肘子、玉溪鳝鱼米线、薄荷毛肚制作方法

葫芦条扣肘子

这款菜中的猪肘肉有点淡淡蜂蜜香，色泽也非常油亮，很适合女士、儿童和老人的口味，葫芦条这种不太常见的原料为此菜增色不少。

原料：猪前肘半只（约1千克），水发葫芦条100克，生菜叶40克，水发黄花菜50克。

调料：蒸鱼豉油50克，保定槐茂酱60克，蚝油、糖各15克，五香粉1克，葱油11克，红曲水8克，陈皮10克，葱段、姜汁各50克，蜂蜜18克，色拉油1千克（约耗100克）。

制作：

1、将肘子去净毛，均匀地抹上蜂蜜，下入六成热的色拉油中炸至金红色，捞出沥净油。放入净锅内，加入陈皮、葱、姜和清水（没过肘子两指深）煮至熟透，去骨，取肉改刀成片。

2、取一深盘，将黄花菜每5根为一组依次摆在中间，两边摆上肘子片。

3、葫芦条泡好后改刀成15厘米长的段，放于盘中填满。

4、将煮肘子的原汤190克与剩余调料调成汁倒入盘中，上屉蒸80分钟后取出，翻扣于铺有生菜叶的盘中，浇淋原汁即可。

玉溪鳝鱼米线

玉溪鳝鱼米线的汤汁虽然是普通的猪骨汤，但鳝鱼浇头却颇有特色。

制作浇头的鳝鱼，以两年左右的野生鳝鱼为好。另外，发透的响皮和醇厚的火腿，以及能够去腥增香的大蒜、花椒、八角、草果等，都必不可少，同时还要加甜酱、辣椒面等调料。

玉溪鳝鱼米线的吃法，类似于有浇头的面条。先是把鳝鱼浇头舀在正冒着热气的米线上，接着加入三青——熟韭菜段、薄荷叶和葱花，最后浇一勺滚烫的猪骨汤便好。

制作鳝鱼浇头的用料：

剖好的野生鳝鱼100克，云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。

调料：

玉溪甜酱15克，通海甜酱油50毫升，辣椒面15克，八角粉10克，草果粉、花椒面各3克，胡椒粉1克，盐、味精、鸡精、料酒、熟菜油、猪骨汤各适量。

米线及配料：

米线200克，熟韭菜段10克，酸腌菜5克，薄荷3克，葱花2克，红油辣椒10毫升，酱油5毫升。

做法：

1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，再放开水锅里煮制，其间需多次换水，至碱味消失才捞出来，漂洗干净再改刀成片。另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片。

2、锅入熟菜油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟。随后依次下入甜酱、辣椒面、花椒面、八角粉、草果粉、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、味精、鸡精和通海甜酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。

3、把米线放开水锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜、薄荷和葱花，最后舀入鳝鱼浇头和滚烫的猪骨汤即成。客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。

薄荷毛肚

薄荷多生在山野湿地河旁，叶对生呈唇形，具有青气芳香，是一种可食用的芳香植物。薄荷的主要食用部位为茎和叶，可入菜，也可榨汁服，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

制法：

1、把薄荷连茎带叶择洗干净，沥干水分待用。另把毛肚切成长方形的片后，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里汆断生，捞出来沥干水分；黄瓜和红椒洗净后切丝。

2、取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黄瓜丝和红椒丝，并用汆过水的葱叶捆好，依法逐一制完后摆盘里，配上用盐、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷叶末和红油调成的鲜椒味碟蘸食。